Tag Páscoa | Falando de Vinhos desde 2007

29 de março de 2018 por João Filipe Clemente

Vinho e Chocolate na Páscoa

Cada um tem seus preferidos e nem precisa de ser vinho de sobremesa ou fortificado. Tem argentino, australiano, uruguaio, chileno, italiano e francês, para tudo o que é bolso e gosto, mas como o blog é meu, rs, falo do que gosto então aqui vai!

Acho os vinhos de Banyuls, região catalã de Roussillon na França (1659 com o Tratado de Pirineus) quase fronteira com a Espanha, que também são fortificados uma ótima opção e há diversos rótulos no mercado. Como não conheço muitos com importação local ( a maioria do que provei não está no Brasil) fica difícil sugerir, porém o da Chapoutier já provei, gostei e é uma opção segura.

Gosto de alguns argentinos, especialmente os Late Harvests de Malbec como o da Susana Balbo e Melipal assim como Malamado da Zuccardi que é fortificado.

Do Uruguai gosto muito do Dominio Cassis Licor de Tannat que ainda por cima tem bom preço. Tem outros como o Toscanini, Familia Deicas e também gostei bastante do Alcyone da Vinedo de los Vientos.

Agora, minha praia é mesmo com os Vinhos do Porto e aqui existem controvérsias quanto à harmonização dos Tawny e dos Ruby. Pessoalmente acho que os Tawnies e Vinhos Madeira se dão melhor com chocolates ao leite, Colomba, Panetone, doces conventuais portugueses, frutos secos, tortas de amêndoas e similares. Já os Ruby costumam se dar melhor com chocolates meio amargos e amargos, tortas de chocolate com nozes e amêndoas e outras coisas do gênero, importante é que o chocolate seja meio amargo para servir de contra ponto à doçura do vinho mais acentuada do que nos Tawnies que possuem notas mais amadeiradas e alguma oxidação resultado do processo de vinificação. Óbvio que o que manda aqui é o gosto pessoal, mas eu sigo essa cartilha. rs Este Nirvana me pareceu especial, mas há outros de muita qualidade no mercado.

Duas sugestões abaixo (onde tem o Madeira pode usar um Porto Tawny para você se divertir nesta páscoa e sair da mesmice. Harmonize ovinho com O Vinho e seja feliz! Bons feriados, eu abrirei a Vino & Sapore no Sábado, mas Sexta e Domingo também vou curtir!! rs kanimambo pela visita

24 de março de 2016 por João Filipe Clemente

Páscoa é Sinônimo de Bacalhau e Vinho, o Que Escolher?

Olá amigos, Chegando na Páscoa e falar dela e suas celebrações é falar de família reunida e Bacalhau e Vinho sobre a mesa acompanhada de bom azeite, ora pois! Uma coisa aprendi ao longo destes anos dedicados ao estudo do vinho e experimentos com harmonização, por mais “regras” que existam, nada passa por cima de seu palato e seu gosto então todos os textos em revistas e em nossa blogosfera devem ser digeridos com uma certa parcimônia, inclusive este.

Eu já pesquisei bastantes o assunto e cá tenho meus pitacos para dar, porém em boa parte já aqui publicados, por isso se está em duvida quanto à sua harmonização de Bacalhau e Vinho, junte-se ao grupo! rs Estes posts abaixo (clique nos destaques – links – em negrito) mostram bem a diversidade de opiniões pesquisadas junto a gente que é do ramo da boa enogastronomia e vos convido a ler esses textos. Mais do que lhe dizer o que fazer, o que seria uma tremenda presunção de minha parte, busco aqui compartilhar consigo minhas experiências para que você faça seu próprio juízo de valor encontrando, eventualmente, algumas respostas para suas dúvidas sobre este saboroso tema. Na essência, no entanto, pense sempre em harmonizar por “peso”! Pratos leves com vinhos leves, pratos pesados e complexos com vinhos idem, difícil errar, acreditem.

1 – First things first, dizem os ingleses, e nada como conhecer o Bacalhau antes de comprar. O mercado está cheio de peixes parecidos, até umas coisas bem ruins chinesas, então saber o que está comprando é essencial! Leia aqui sobre os diversos tipos de bacalhau disponíveis no mercado e não compre gato por lebre! Clique na imagem do Bacalhau abaixo para saber mais sobre ele e não tomar ferro na hora da compra.

2 – Como dizem meus compatriotas, pelo menos é o que rege a lenda, “bacalhau não é peixe, é bacalhau” e estamos conversados! Uns gostam com vinho branco, outros não abrem mão de um tinto, mas quem conhece do riscado sabe que é essencial saber a receita do bacalhau que será servido. Veja mais aqui num post com uma diversidade incrível de opiniões vindos de especialistas da enogastronomia.

3 – Outras experiência vieram depois desse post e uma em especial me chamou a atenção, foi do amigo Marcio Marson e achei legal compartilhá-la aqui em 2009. Leia o post com o resultado de suas experiências aqui.

4 – Harmonização não é uma ciência exata e muitas vezes nos surpreendemos com os resultados, Bacalhau com Tannat pode?! E com Malbec? Pois bem, veja os resultados de duas experiências aqui > Com Tannat e Malbec.

5 – Mais experiências a conferir: Experimentando com Bacalhau com Natas do Ney Laux – Aprendendo Com os Erros – Bacalhau à Lagareiro com Quinta da Bacalhôa, um clássico! e uma experiência com um Chianti Classico. hummmm, e a receita de Bacalhau de Frigideira?! Arroz de Bacalhau e brócoli, dá para viajar legal né?!-

Quando falamos de harmonização de pratos, existem alguns conceitos básicos a serem seguidos, porém uma forma simplista, que normalmente funciona bem, é pensar e equilibrar os vinho e o prato pelo peso. Pratos mais leves, vinhos mais leves e menos tânicos (quando tintos) e mais jovens, já pratos mais pesados e untuosos requerem vinhos com iguais características; brancos amadeirados e encorpados, tintos mais estruturados e complexos.

Cada um tem lá suas sugestões sobre o tema de harmonizar Bacalhau e Vinho e eu não fujo à regra! Eis minhas dicas sobre harmonização da Páscoa, leia, pesquise, experimente e viaje nessa diversidade de sabores. Eu já sei que vinho abrirei, tenho aqui um Quinta do Crasto Vinhas Velhas 2008 que acho que desta não escapa e deverá “ornar” com meu bacalhau à Lagareiro! Salute, kanimambo pela visita, que tenham todos uma bela semana e uma ótima Páscoa, mas no Domingo pode abusar e servir uma bela paleta de cordeiro deixando o bacalhau para Sexta! kanimambo pela visita e nos vemos por aqui novaente em breve.

Salvar

em Gastronomia & Harmonização 0 comments

18 de março de 2016 por João Filipe Clemente

Noite Lusa Pré-Pàscoa dia 24 de Março na Vino & Sapore

Amigos, meio em cima da hora, precisamos confirmar até Terça dia 22, programei uma noite para harmonizarmos Bacalhau e vinho em parceria com a Iva do A Quinta do Bacalhau, vejam só! “POSTERGADA DEVIDO AO FERIADO“, não me toquei! rs Vai virar uma degustação Pós-Páscoa. rs Avsiso em breve nova data.

Boas vindas – taça de espumante Santa Augusta Brut

Entrada – Punhetinha de Bacalhau com Vinho Verde Muros Antigos Loureiro (100ml)

Prato – Bacalhau com Natas com dois vinhos para você decidir qual estilo de vinho acompanha melhor o prato:

Casa da Passarela A Descoberta branco (100ml) da região do Dão/Portugal e
Vinha dos Santos Douro Tinto (100ml)

Sobremesa – cake de amêndoas com Porto Tawny (50ml)

A partir das 20 horas na Vino & Sapore, Rua José Felix de Oliveira 875, Granja Viana (km 24 da Rod. Raposo Tavares), Cotia. Estacionamento gratuito, água, café tudo por R$170,00 por pessoa e somente temos 12 vagas disponíveis, ligue logo (das 14 às 19h) 11-4612.6343 e garanta sua vaga. Confirmação mediante pagamento, aguardo sua reserva para esta que será a primeira degustação do ano, venha!

em Sem categoria 2 comments

6 de abril de 2015 por João Filipe Clemente

Uma Páscoa da Hora!

Mais do que mesurarmos nossa Páscoa pelo consumo, fica a certeza de que a reunião familiar e a curtição de algumas tradições são o que realmente nos enche o coração de felicidade. Ontem foi um dia assim e mais do que nunca reiterei minha convicção de que alimentar a imaginação das crianças, deixando-as serem crianças, é essencial. Tudo tem seu tempo e o tempo de 5 anos é acreditar no Coelho!

Isso, obviamente, não impede que junto com as celebrações não possamos nos esbaldar em pratos e taças cheias do que de melhor podemos elaborar e/ou comprar. No nosso caso aqui em casa os dois! Para iniciarmos os trabalhos alguns queijinhos e patés enquanto esperávamos todo mundo chegar, devidamente regado com um saboroso Contessa Borghel Rosé Dry Spumante do Friulli (Itália). Como é fácil e gostoso este espumante, agrada até quem é chegado tão somente nos Brut da vida. Muito fresco, acidez muito bem balanceada faz com que a doçura acabe ficando em segundo plano. Gosto bastante, é muito versátil (comida japonesa, frutos do mar grelhados ou fritos, comida Thai, etc) e já escrevi aqui sobre ele.

Como preparo para o prato principal de Bacalhau à Brás, que aqui em casa leva batata frita mesmo não palha (argh!), abrimos uma relíquia de 1999, um Quinta da Bacalhôa. Um clássico português da região Setúbal, mostrou-se cansado, já arrastando os pés! Sem taninos nem fruta, notas acentuadas de evolução, um prazer porém sem vibe! Seguramos um pouco para ver se encarava o prato, mas acabamos por abrir o que seria o vinho da refeição, um ótimo Dão, o Casa da Passarela Vinhas Velhas 2008 que estava tinindo. Como complemento ao Bacalhau à Brás, modéstia à parte ficou da hora, uma travessa só de batatas ao murro, pedido do neto que as queria esmurrar, e que mesmo não sendo o acompanhamento tradicional do prato, nos souberam muito bem!!

A Casa da Passarela é um dos cultuados produtores do Dão de quem meu amigo Pingus Vinicius é fã incondicional e eu, mesmo não os conhecendo com a mesma intimidade, aos poucos também me transformo num. Que belo vinho; rico, fino, de grande equilíbrio que casou com o prato à perfeição e nos encheu de prazer. O que faltou de “vibe’ no primeiro, sobrou aqui, um vinho para se tomar sem parcimônia. Também já falei dele aqui, então não vou me alongar mais do que o costume (rs) e você poderá ler mais no link. Bão demais, mas ainda não estava contente, faltava algo!

Cada um tem seu Secret Spot, este é o meu! Rs Moscatel do Douro, 40 anos, Casco VII. Elixir dos Deuses, poesia engarrafada, daqueles vinhos que deveriam vir acompanhados de uma almofada para nos ajoelharmos em preces de agradecimento. Impressionante este vinho elaborado pelo amigo Rui Cunha e que me foi trazido por um outro, o Leandro quando de sua viagem a Portugal. Acompanhou o Toucinho do Céu à perfeição, um verdadeiro nirvana, uma pena que só tinha uma garrafa, vai deixar saudades! Ontem não dava para comer mais nada à noite, então ficamos só nos chocolatinhos que o Easter Bunny nos trouxe e mais uns goles dessa preciosidade única! Rs

Eta Domingo de esbórnia enogastronomica! Muito bom, mas o melhor foi o sorriso estampado na cara de meu neto ao lhe lermos a cartinha que o coelho tinha deixado para ele pedindo sua ajuda na distribuição dos ovos! Como ajudante do Easter Bunny, se sentiu nas nuvens e nós viajamos com ele torcendo para que tenhamos pelo mais um ano destes, pois com cinco aninhos, em breve sabemos que o sonho se transformará na realidade e o dia perderá um pouco de seu encanto! Saúde a todos, kanimambo pela visita e ainda temos 4 vagas para o grupo que ira comigo a Mendoza no feriado de Tirandentes, vem comigo?!

em Gastronomia & Harmonização / Na Minha taça / Portugal / Tomei e Recomendo 1 comments