Falando de Vinhos

Revista quase que diária sobre os encantos e segredos de nossa vinoesfera.

Dicas de Serviço do Vinho

 

Depois de publicar algumas dicas de como comprar vinho, gostaria de compartilhar com aqueles que estão iniciando seu caminho pelas estradas de nossa vinosfera, um pouco Uncorking-Old-Sherry-Gillrayde minha experiência sobre o tema. O Serviço do Vinho, isso pode fazer a diferença entre você se apaixonar por estes caldos ou virar o nariz para eles e, em último caso, espantar alguns iniciantes.

Todos nós iniciamos como tomadores de vinho, qualquer coisa baratinha no super tá bom, para depois começarmos a prestar atenção no que colocamos no copo ou taça, mesmo que ainda baratinho, e um monte de duvidas começam a tomar conta de nós. Mas quanto mais nos metemos a tentar entender essa incrível e complexa vinosfera, mais vemos o quanto ainda há para aprender e mais riscos corremos de nos tornar enochatos antes de enófilos! As dicas de hoje então, são válidas também para alguns já mais experientes que volta e meia me consultam aqui no blog ou me pedem ajuda na loja mesmo depois de uma litragem já relativamente alta, então espero que aproveitem. O objetivo é alcançar prazer em cada taça e é uma contribuição que podemos dar aos caldos de Baco.

1 – Taças de Vinho – não precisa exagerar, mas nesta fase o copo de requeijão (rs) é deixado de lado e está no momento de escolher umas taças. Para bater uma bolinha de vez em quando qualquer raquete dá conta, mas quando a coisa fica mais séria e seu jogo melhora, tem que caprichar, certo? Bem, o mesmo vale para suas taças que podem fazer uma enorme diferença nos vinhos que toma. Tá certo, comprar a raquete do Nadal, Djoko ou Federer não o transformará num astro das quadras se for um perna de pau, mas ajuda se já for competitivo! Se os vinhos que compra e toma normalmente já ganharam qualidade e você está na fase de prestar atenção no que bebe, então vale a pena pensar nas taças, a qualidade da “ferramenta” depende da “Qualidade” de seu jogo ! Leia mais em Taças de Vinho, Sem Elas não Dá!

2 – Temperatura do Vinho– A temperatura errada pode acabar com um vinho. Tinto alcoólico quente só vai aparecer o álcool, o tânico resfriado demais vai se tornar um pesadelo na boca, o branco gelado demais perde todos seus aromas. Aliás, o “estupidamente gelado” não nasceu à toa! Meia boca (cerveja, vinho branco, espumante), gela bem que se toma numa boa, não se sente nada!! É incrível como algo tão importante recebe tão pouca atenção já tendo tido diversas decepcionantes experiências de degustação até em produtores e importadoras! Aliás, isso vale para as taças também. Veja mais aqui em Temperatura do Vinho, Necessidade ou Frescura?

3 – Decantar Vinho – recebo um montão de perguntas de tudo o que é nível de consumidor. Primeira coisa a saber é o que é decantar e aerar, pois não são a mesma coisa. Quando e porquê aerar seus vinhos ou decantá-los, isso você poderá descobrir aqui, num de meus posts mais lidos,Decantar Vinhos – Quando e Porquê?

4 –Por último, ao receber convidados evite abrir vinhos desconhecidos para não ter surpresas quanto a eventual necessidade de aeração o que levará muito tempo. Opcionalmente, há a possibilidade de usar um Magic Decanter que é um aparato que turbina essa aeração, mas isso é papo para outro post. Se forem amigos também apreciadores que tenham um perfil de descobertas, aí tudo bem, aventure-se sem medo e tenha uma garrafa “porto seguro” de stand by para embalar o papo enquanto as estrela do momento não fica pronta!

Saúde, kanimambo e seguimos nos encontrando por aqui ou por aí nos caminhos de nossa vinosfera. Um ótimo fim de semana para todos e quem quiser agregar algo já sabe, manda bala!

 

 

Lisboa e Buenos Aires num Bailado Atlântico

 

A bandeira das coisas lusas sempre teve aqui presente e ultimamente tem dividido espaço com as argentinas, exceção feita à seleção de futebol obviamente, num bailado atlântico, algo que me fez lembrar este fado canção na voz do grande Carlos do Carmo. Peque uma taça de um bom vinho dos hermanos ou da terrinha e curta! Um dia com vinho, mas com a alma algo mais leve buscando algo que não sei! De Gil do Carmo e Fernando Araújo, Dois Portos:

Para acompanhar a letra e show de imagens de Lisboa e Buenos Aires o video do Al Mouraria abaixo é divino. Aliás, esse grupo formado em 2002, tem o Fado Tango como título de um CD. Para quem curte estes sons, vale a pena conhecer clicando aqui

DOIS PORTOS

La plata
E o tejo á baila
Dois portos
Que a história nos fez juntar
Recorda
Que viagens feitas
Que buscas
Que o meu fado-tango cantou.

Guitarra e bandonéon
Numa dança de amantes
Fado teu bailado
Tango da cor
De um xaile amado.

Lisboa e buenos aires
Num bailado altântico
Trocando as moradas
Portos de amor
Linhas traçadas

Piazzolla
Diz-me tu o canto
Memória
De um povo numa tanguédia

Maior
Ou menor o fado
Do tango
Que esta música eternizou

Guitarra e bandonéon
Numa dança de amantes
Fado teu bailado
Tango da cor
De um xaile amado

Lisboa e buenos aires
Num bailado altântico
Trocando as moradas
Portos de amor
Linhas traçadas

E “ah fadista” eu digo”

Surpreendente Sauvignon Blanc Chileno

 

Costumo dizer que vinho sem adjetivo é um vinho mudo e sem alma, porém este é tagarela e já no olfato diz ao que vem. Me aguardem, cheguei, disse-me ele meio fanfarrão e olha que não perdi por esperar!

hamb_salmaoEste encontro se deu neste último Sábado quando promovi um evento enogastronomico luso com o Food Truck Perfil de Chef do Gonçalo e Liliane em que harmonizamos pratos e vinhos da terrinha. Aí você me pergunta, que diabos faz um chileno nesse meio e eu explico! É que uma das marcas registradas do Perfil de Chef é um Hamburguer delicioso de Salmão com dill e creme de wassabi que optamos por levar ao evento como uma opção fora da curva e aí a ideia de colocar esse Sauvignon Blanc. Decisão para lá de perfeita, soberbos o prato e o vinho que juntos foram show!!

William Févre Little Quino Sauvignon Blanc 2012 da nova fronteira mais ao sul do Chile, o Valle del Malleco, ótimo para uvas que gostam do frio como Chardonnay, Pinot Noir e Sauvignon blanc como este vinho mostra. Aromas de grande expressão; frutos brancos, Little Quino Sauvignon Blancgrama molhada, notas cítricas e um tanto de maracujá, para fungar por um tempão! Na boca explode cheio de energia e frescor, muito balanceado e cítrico bem presente, com um final de boca que não acaba nunca e nos deixa com um sorriso nos lábios, eta sensação gostosa.

Sobrou uma meia garrafa do evento e trouxe para casa já pensando no almoço de Domingo a dois. Lula grelhada com um molho de azeite, limão e alho, purê de batata e arroz porque já estava prontos e eu tava com uma preguiça danada. Mais uma harmonização da hora e um belo vinho na taça que já deixou saudades. Na casa das 80 pratas, antes do aumento (mais um!!) da ST, uma bela escolha um vinho para lá de porreta!

Saúde, kanimambo e seguimos nos encontrando por aqui ou em qualquer esquina de nossa vinosfera. Uma ótima semana para todos

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BOMBA, BOMBA, BOMBA!

 

“Breaking News” ou “Buemba, Buemba”, como diriam Boechat e José Simão, preparem-se, lá vem mais uma paulada! Ontem no Face já meti a boca no trombone, mas não poderia me isentar aqui onde há muito escrevo sobre estes desmandos. Não bastava o governo Federal, o Estadual entrou na baila também!! A sede dos governos pela nossa grana é algo insaciável! Acabei de receber esta carta (imagem no final do post) com um novo aumento de ST (meu novo Maledetto) em Sampa que deverá impactar em mais um aumento de 12% a 15% no preço final, efeito cascata, dependendo da importadora e já a partir de Julho/Agosto. Como isso deve valer também para os vinhos nacionais, preparem-se para cada vez ter mais dificuldades em encontrar vinhos de qualidade a preços módicos nos pontos de venda em São Paulo.

Os preços já aumentaram em função da desvalorização do real face as principais moedas e, consequentemente já que a ST é um porcentual do preço, a arrecadação já aumentou!! Os que vendem para pessoa fisica de fora do Estado para cá o fazem sem ST, os localizados em paraísos tributários tupiniquins, e vão levar ainda mais vantagem no comércio local já devendo estar festejando esta resolução do governo estadual! Isso sem contar os contrabandistas de coletorplantão, cada vez concorrentes mais fortes aos meios legais de comercialização. Até quando o consumidor aguentará ser espremido desse jeito? Afinal, o que os mentecaptos burrocratas estaduais querem, afundar todos os negócios de vinho no Estado? Será que é tão difícil entender o mecanismo de sobre taxação e seus efeitos sobre o comércio legal local? Gente, essa até eu entendo!!

Do que adianta educar, trabalhar pela promoção de bons vinhos, buscar ferramentas de divulgação se numa canetada dessas eles nos levam lá para trás de novo. Aí cai a arrecadação e as “sumidades” não entendem porquê! Pior, ainda acabam por aumentar novamente para compensar a perda, um circulo vicioso em que o perdedor é de conhecimento geral da nação, o consumidor. Só eles não enxergam isso!

No outro dia escutei comentários de como o povo brasileiro é empreendedor, bem eu não entendo as coisas bem assim. O povo brasileiro é necessitado, aposentadorias merrecas, custo de vida altíssimo, falta de serviços públicos minimamente aceitáveis e dificuldade de se conseguir empregos minimamente decentes após os 40/50 anos (problema grave cultural que não reconhece e valoriza conhecimento e experiência), força o indivíduo a buscar novos caminhos. Alguns prosperam e geram empregos, porém as dificuldades de conviver com as altas e complexas cargas tributárias geram enormes dificuldades. Desculpem o desabafo, mas realmente trabalhar séria e honestamente neste país está ficando cada vez mais difícil e neste ramo mais ainda. A carga tributária já passa dos 55% sem este novo aumento, para onde vamos?!

De qualquer forma o problema persiste, preparem-se para novos aumentos, não tem jeito e lembrem-se disto nas próximas eleições Federais e Estaduais. A previsão então, com o aumento da ST (se não sabe o que é como funciona esse imposto clique aqui > ST, Uma Aberração Tributária) de 15,57 para 27,40%, (12 pontos porcentuais ou 75%), é de que os preços finais deverão ter um acréscimo de cerca de 12 a 15% em função do efeito cascata. Sorry pelas más noticias, por favor entendam e não crucifiquem o mensageiro, o problema aqui é mais em cima! Queria escrever sobre coisas mais alegres hoje, porém não posso simplesmente olhar para o outro lado e fazer de conta que não é comigo, é sim! É comigo e consigo meu amigo, porque invariavelmente somos nós que pagamos a conta.

REVISÂO > hoje dia 1 de Julho/2016 tenho o prazer de informar que houve uma lufada de bom senso nas autoridades responsáveis que resultou num aumento bem menor, cerca de 2 pontos porcentuais o que deverá ter um impacto sobre os preços finais ao redor de apenas 3%. Meno mal!

É um grande erro taxar fortemente o vinho como se luxo fosse. Pelo contrário, isso será taxar a saúde de nosso povo. Thomas Jefferson

Aumento de ST em Sampa - Junho 2016

FOOD TRUCK GOURMET na VINO & SAPORE

 

Pratos Portugueses Harmonizados neste próximo Sábado (27/06) das 13 às 18 horas ou até que a comida acabe! Venho convidar vocês a participar de um momento especial comigo na Vino & Sapore que fica na Granja Viana, Km 24 da Rodovia Raposo Tavares na região metropolitana de São Paulo.

Gonçalo Costa, grande chef português, tem uma trajetória de 15 anos atrás dos fogões. Foi Chef do renomado Eleven em Lisboa, restaurante com uma estrela do guia Michelin, por oito anos. Consultor do restaurante Herdade da Malhadinha (Spa e vinícola no Alentejo), entre outros em Portugal, fez também diversos eventos por toda a Europa. No Brasil desde 2012, passou pelos restaurantes Chakras, Gusto e por último Skye (hotel Unique) em São Paulo, antes de sair para alçar voo próprio com o Truck Perfil de Chef! Sua parceira nesse projeto é Liliane Florêncio, formada no renomado Instituto Paul Bocuse, em Lyon na França onde trabalhou no restaurante “ChezM” do MOF-Meilleur Ouvrier de France, do chef Mathieu Viannay, e no “Atelier Cook and Go” em Paris, onde desenvolveu a habilidade de fazer alta gastronomia de modo prático a um preço justo.

Clipboard truck Português 3

Ambos estarão na Vino & Sapore com seu Food Truck PERFIL de CHEF. O Cardápio será português neste dia e na Vino & Sapore haverão sugestões de vinhos à taça (100ml) para harmonizar cada prato, mas você pode também comprar sua garrafa dos vinhos à taça por preços promocionais ou escolher entre os 400 rótulos da casa para tomar no local ou levar para casa. Como opção; refrigerantes, águas e sucos em lata! Veja o cardápio que preparei para vocês:

Bolinhos de Bacalhau do Chef (R$2 por unidade) – Sugestão de Vinho Verde Aromas das Castas Alvarinho/Trajadura (R$10)

Bacalhau à Gomes de Sá (R$23,00) – Sugestão de harmonização Lagar de Darei Grande Escolha branco 2010 (R$13,00) ou Grandes Quintas Colheita Tinto 2009 (R$10,0) – Dão e Douro.

Arroz de Pato (R$23,00) – Sugestão de harmonização com Casa do Lago Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2009 (R$13) ou Casa da Passarela Somontes Colheita tinto 2010 (R$13,00) – Lisboa e Dão

Opção não lusa, criação dos chefs: Hamburguer de Salmão com dill e creme de wassabi (R$24,00) – Sugestão de harmonização com Little Quino Sauvignon Blanc 2012 chileno (R$13,00).

Doces conventuais portugueses – Fatia de Toucinho do Céu, Pastéis de Belém e Travesseiros de Sintra – Sugestão de harmonização com taça (50ml) de Porto Reserva Tawny ou Ruby (R$12,00).

Das 13 até as 18 horas ou até que a comida acabe! Aguardamos você para um momento enogastronomico único na Granja Viana. Chegando no Km 24 da rodovia Raposo Tavares, entre à direita na Rua José Felix de Oliveira e siga até o Zagaia Mall no 875, não tem como errar e clicando no link lá em cima tem mapa. Estacionamento no local. Um kanimambo especial para todos e espero ver, conhecer, alguns de você lá pessoalmente. Estarei trabalhando,mas ……essa é minha dica da semana para você.

Clipboard Vino

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