Tag North Grill | Falando de Vinhos desde 2007

27 de fevereiro de 2012 por João Filipe Clemente

Dicas da Semana

Para inicio de conversa, uma degustação muito interessante nesta próxima Quarta-feira na Vino & Sapore. Os peixes na Grelha do North Grill e Cursos de um dia sobre os mistérios do vinho, veja abaixo:

29/02 – Degustação que acontece somente a cada quatro anos! rs Nesta próxima quarta, uma degustação para quebrar paradigmas, ou não pois você será o juiz, quando provaremos seis Vinhos do Velho Mundo a Preço de Novo Mundo na Vino & Sapore, especialmente os de “nuestros hermanos cercanos”. Ainda existem vagas disponíveis então ligue (hoje somente após as 16 horas) para (11) 4612.6343 ou 1433 ou envie mensagem (comercial@vinoesapore.com.br) logo para garantir seu lugar. Para mais detalhes clique no link acima.

14/03 – Curso de Vinhos – A Vino & Sapore, mais que vender vinho, tem como objetivo promover a cultura do vinho das mais variadas formas. Uma delas é seu programa de cursos específicos sob a tutela da jovem e simpática enóloga portuguesa Inês Cruz, presentemente residente no país e já minha parceira em outros projetos, que ministrará os cursos compartilhando conosco seus conhecimentos tanto acadêmicos com práticos. Óbvio que estaremos por lá para o recepcionar e dar nossos pitacos, mas por enquanto veja o programa completo de nosso primeiro encontro. Montamos um programa de três cursos sintéticos e bem objetivos para aperfeiçoar seus conhecimentos neste primeiro semestre de 2012. Com eles, esperamos estar contribuindo para um melhor entendimento dos caldos de Baco melhorando seu entendimento e possibilitando desfrutá-los de forma mais prazerosa. Como dissemos, serão três cursos:

Análise Sensorial, dia 14 de Março
Degustação, dia 22 de Maio
Harmonização, dia 30 de Junho

em todos, terminaremos colocando em prática o que foi passado na teoria, pois como sabemos; é a prática que nos leva á perfeição! Ao final de cada aula, degustação orientada com no mínimo três vinhos.

CURSOS DE VINHOS – ANÁLISE SENSORIAL

Dia 14/03 a partir das 19:30/20:00 com Apresentação da Enóloga Portuguesa Inês Cruz

Fatores que intervêm na acuidade sensorial – Fatores ambientais, equipamento e condições laboriais utilizadas, condições físicas do provador

Fases da Análise Sensorial – Observação pelos sentidos, descrição das percepções, comparação em relação às normas conhecidas, julgamento justificado

Sensação e Percepção – Conceito de limiar de sensação e limiar de percepção

Sentidos usados na Análise Sensorial – Critérios para apreciação e prova de vinhos

Visão – Aspecto, Limpidez, Intensidade e Cor
Olfato – Limpeza do Cheiro, Intensidade, Desenvolvimento, Caráter da Fruta
Paladar – Doçura, Acidez, Tanino, Álcool, Caráter da Fruta, Intensidade e Final

Dos Sabores

Os sabores elementares
A evolução dos sabores
O equilíbrio dos sabores

Classificação dos aromas do vinho

Aromas primários, aromas secundários e aromas terciários (Bouquet de oxidação / Bouquet de redução)
As séries aromáticas do vinho (com recurso à Caixa de Aromas “Le Nez Du Vin” e à Roda dos Aromas) – Série Animal, Balsâmica, Amadeirada, Química, Etérea, Especiaria, Empireumática, Floral, Frutada e Vegetal

Final – Exercício de Análise Sensorial com três vinhos a serem degustados

Custo de investimento – R$150,00 por participante com 10% de desconto para casais, pagos no ato da Reserva. Limitado a 12 participantes

Ligue, mande-nos uma mensagem ou dê uma passada pela loja.

A Qualquer Hora, Peixe na Grelha – dica recebida de minha amiga Denise Cavalcante e que me deixou aguado! Rs Vale conferir.

“Verão combina com pratos leves e nessa época só se fala em saladas e peixes, alimentos frescos e menos calóricos. O North Vila Nova, além de sua excelência em carnes grelhadas na brasa, oferece diversos pratos de peixes feitos na brasa que encantam os consumidores. Os pescados no North vila Nova são das melhores procedências, manuseados e preparados com igual capricho ao que usam nas carnes. Na seção de peixes do menu do North Vila Nova figuram a Truta com Molho de Amêndoas guarnecida de purê de mandioquinha (R$42,00), posta de Robalo a Belle Meunière (R$56,00), posta de Robalo (R$50,00), de Salmão (R$49,00) e filé de Anchova (R$42,00) – todos na brasa. Para acompanhar, algumas das sugestões da casa como batata Sauté ou batata rústica, feita com laminas de alho e brócolis alho e óleo (R$13,00 – qualquer uma delas).

Mas um dos peixes favoritos entre os brasileiros ainda é o bacalhau. O North Vila Nova trabalha apenas com o tipo Gadus Morhua, apresentado em quatro versões: Bacalhau a Gomes de Sá (R$59,00), Grelhado na Brasa Simples (R$65,00), Grelhado com Batatas ao Murro (R$68,00) e Bacalhau grelhado com Alho Poró, Molho de Mostarda com batatas sauté (R$69,00).

Os grelhados, peixes ou carnes, podem ser saboreadas com 18 sugestões de acompanhamento onde se destacam as batatas-suflê (R$ 18), feita com maestria no North Vila Nova. Muito apreciado também, e mais leve, é o Palmito Pupunha Assado R$ 22. O North Vila Nova fica no quadrilátero gastronômico do bairro Vila Nova Conceição inaugurado no final de 2010. Uma casa de grelhados nobres, com ampla oferta de vinos de qualidade a preços bem acessíveis.”

Rua Jacques Félix, 365 – Vila Nova Conceição – Tel: (11) 3044-4885

Por hoje é só, salute e kanimambo pela visita.

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12 de outubro de 2011 por João Filipe Clemente

Você Sabia? Mendes em Moscou!

A partir desta semana, quero ver se consigo publicar algumas noticias e informações especiais que recebo de diversas fontes inclusive de alguns assessores de imprensa com quem tenho maior relacionamento. Já fiz isso há um tempinho atrás, parece uma eternidade, então na verdade será apenas uma retomada! Neste primeiro post quero ressaltar a incrível trajetória profissional de um mestre das carnes que abriu recentemente sua filial do North Grill, agora também na Vila Nova Conceição, é o Antônio Mendes, ou simplesmente “Mendes” como é mais conhecido no metié. Indicado como um dos melhores restaurateurs pela Veja Comer e Beber 2011 possui uma bela trajetória na área de restaurantes e é muito reconhecido por isso. Começou no grupo Rubaiyat onde ficou por 14 anos, começando como cumin e terminando como gerente. Atuou no Cabaña Las Lilas, de Buenos Aires por 5 anos e, na volta a SP, assumiu o cargo de gerente do restaurante Eau, do Hotel Hyatt, ao lado do chef Pascal Valero. Em 2004 tornou-se sócio do North Grill localizado no Shopping Frei Caneca e desde Outubro de 2010 está com essa casa nova, o North Grill Vila Nova.

Todo esse expertise acabou culminando num convite do empresário e magnata russo Shehzad Shaikh, de origem paquistanesa, que em visita a SP esteve por várias vezes no North Grill e se apaixonou pela comida e estilo da casa, para inserir o churrasco brasileiro e o estilo North Grill em seu restaurante em Moscou. “ Mendes permaneceu 20 dias naquela cidade e na bagagem levou seu churrasqueiro Manoel Carlos e algumas partes da estrutura da churrasqueira e grelhas, fabricadas aqui em SP para ser adaptada ao Restaurante Gandhara em Moscou. A experiência foi complicada e de certa forma engraçada, conta Mendes. “Os cozinheiros não conheciam grelha, não sabiam como usá-la e não entendiam como podíamos temperar a carne só com sal grosso”, diverte-se Mendes. Os cortes de carne foram fáceis de achar, importando da Austrália conseguiram bife Ancho, bife de chorizo, file mignon, T-bone e cordeiro. Ensinaram o preparo do molho vinagrete, arroz maluquinho (crazy rice) e alho assado, parte do couvert do North Grill. Difícil foi convencê-los a provar carne mal passada ou ao ponto. O gosto dos russos é mesmo de carne mais assada. O sucesso dos pratos de Mendes foi comprovado rapidamente. Em apenas 15 dias mais de 50% dos pratos pedidos no Gandhara já eram as carnes “brazilian style”.

Uma história de sucesso que conheço pessoalmente pois já tive oportunidade de comer, muitíssimo bem por sinal, no North Grill do Shopping e confirmo; bom serviço e carne excelente! Agora preciso conferir a nova casa e, quem sabe, volto com alguma Dica da Semana deles um dia desses. Aliás, são diversos os Wine Dinners de primeirissímo nível que eles promovem regularmente. Para maiores detalhes do lugar acesse o site > http://northvilanova.com.br/

É isso e espero que possa ter material interessante e a tempo em mãos para vos trazer mais histórias dessas porque falar de sucesso fruto de trabalho, mesmo que de terceiros, é sempre algo prazeroso e, em alguns casos, até inspirador. Salute e kanimambo.

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11 de julho de 2011 por João Filipe Clemente

Jantares Degustação – A Dica da Semana

Bem, antes de falar de vinho, começamos a semana com duas dicas para provar vinho e você mesmo fazer juízo de valor. Dois eventos para sua agenda, um no North Grill e outro na Granja Viana promovido pela Vino & Sapore. Em comum, o cardápio de carnes!

Harmonizando Carnes & Vinhos – Dia 19 de Julho, ás 20 horas tendo como recepção uma taça de espumante e com inicio mais tardar 20:30, um encontro diferenciado, desta feita numa parceria com a Cabana del Asado e as belas carnes que eles servem nesta casa que chegou há pouco na Granja Viana, mas já dá o que falar! Vos estaremos recebendo lá, a 50 metros da Vino & Sapore, para fazermos uma prova diferente onde veremos que vinhos realmente se destacam com as carnes. Será o tão badalado Malbec? Poderá ser um Tannat que os uruguaios alegam ser a melhor companhia para cordeiro? Pois bem, para tirar a prova dos nove serviremos três cortes diferentes de carne e três vinhos, sim porque afora o Malbec e o Tannat, introduziremos na prova um terceiro vinho de outra origem, que será um vinho surpresa no mesmo patamar de qualidade que o Malbec e Tannat escolhido! Antes da prova, que será ás cegas, serviremos uma entrada diferenciada, costelinha de porco na brasa com vinho verde! Vejamos:

Entrada – Costelinha de Porco na brasa com Varanda do Conde um vinho verde elaborado com um blend de Trajadura e Alvarinho na região do Minho
Prato – no mesmo prato serviremos um corte de cada, Bife ancho, Bife de Chorizo e Carré de Cordeiro (2)
Na taça – 100ml de cada; Luigi Bosca Malbec DOC, Menendez Mendez Tannat Reserva Alta e ?????????????

Após a entrada, serviremos os três vinhos (taças numeradas) juntos com as três carnes e você escolherá qual o melhor vinho só e a melhor “maridaje” para só depois divulgarmos a ordem e nome dos vinhos tomados. Interessante? Eu acho e estou ansioso por essa prova de harmonização que custará R$120,00 por pessoa, 10% de desconto para quem vier em dois, já inclusos; serviço, água, vinhos, carnes e estacionamento, pagos no ato da reserva. Extras serão cobrados à parte. No total serão no máximo 12 participantes, dos quais parte já estão com reservas garantidas, então eu não esperaria muito para tomar uma decisão. Tem mais, quem estiver presente receberá um cartão desconto de 10% para compras na loja durante a semana subsequente.

Para maiores informações, envie mensagem para comercial@vinoesapore.com.br ou ligue, entre 11 e 20 horas, para (11) 4612-6343 ou 1433. Nos vemos lá?

North Grill – a maioria já conhece a “sede” no shopping Frei Caneca, mas este evento é na nova casa em Vila Nova Conceição, Sampa, com os premiados vinhos portugueses Grande Follies tinto e branco. Ligue logo e garanta sua vaga.

Vino & Sapore – do lado da loja temos uma filial da Cabaña del Asado com quem fizemos uma parceria para promover esta degustação. Quem aprecia vinho está careca de saber que Malbec vai bem com carne, mas com que cortes vai melhor? Mais, será que um vinho Tannat não vai melhor? E se colocarmos, só para apimentar esse angu (rs), um terceiro vinho surpresa provando-os todos às cegas? Pois bem, se quiser passar uma noite agradável, não deixe de comparecer, veja abaixo:

Quer mais? Provar aqui não é sua praia e você gosta mesmo é de provar na origem então eis aqui mais uma viagem “Sem Fronteiras” promovida pelo Aguinaldo Záckia:

VIAGEM A BORDEAUX, COGNAC E LOIRE

Uma viagem maravilhosa visitando alguns dos melhores produtores de vinho do mundo!

28-10 – 6ª feira – S.Paulo/ Paris

29-10 – Sábado – Chegada a Bordeaux e saída para Saint-Emilion. Recepção e traslado para o hotel Logis des Remparts www.logisdesremparts.com , em Saint-Emilion. Acomodação , tempo para descanso, passeio pela cidade.

Jantar no restaurante “ L´Envers du Deco” (incluso).

30-10 – Domingo – Café da manhã no hotel.

9:30- Visita guiada à cidade de Saint-Emilion e região. Almoço no centro histórico da cidade. Tarde e noite livres.

31-10 – 2ª feira –

Café da manhã no hotel. 11:00- Visita ao Ch. Cheval Blanc www.chateau-cheval-blanc.com .. Almoço em Saint-Emilion.
Tarde – 15:00 -Visita ao Ch. Kirwan www.chateau-kirwan.com , em Margaux.

Volta a Saint-Emilion. Noite livre.

01-11 – 3ª feira – Café da manhã no hotel.

8:30 – Saída para o Médoc. Manhã: visita ao Ch. La Lagune www.chateau-lalagune.com , em Ludon Médoc.
Almoço em Margaux.
Tarde: visita Ch. Bon Pateur, de Michel Rolland, em Saint-Emilion..

Volta a Saint-Emilion. Noite livre.

02-11 – 4ª feira –

Café da manhã no hotel. Check out do hotel e saída para o Médoc.
Manhã: visita ao Ch. Lynch-Bages (Pauillac) www.lynchbages.com .
Almoço no Bistrot Café Lavinal , em Bages, bairro de Pauillac. O bistrot é de propriedade do Château Lynch-Bages. (incluso).
Tarde: visita ao Ch. Lafite-Rothschild (Pauillac) www.lafite.com

Hospedagem no The Regent Grand Hotel Bordeaux , em Bordeaux. Noite livre.

03-11-5ª feira –

Café da manhã no hotel. 08:30 – Saída para o Médoc. 10:00- Visita ao Ch. Cos D´Estournel,(Saint-Estèphe) www.estournel.com
Almoço em bistrot da região.
Saída para a região de Sauternes. 15:30 – Visita ao Ch. D´Yquem www.yquem.fr

04-11 – 6ª feira –

Café da manhã no hotel. Visita guiada na cidade de Bordeaux. Passeio de barco pelo rio Garonne. Compra de vinhos em Bordeaux.

05-11 – sábado –

Dia livre em Bordeaux. Programa cultural a ser pesquisado. Degustação de queijos em fromagerie em Bordeaux (incluso).

06-11– domingo –

Café da manhã no hotel. Check out. Saída para a cidade de Aubeterre-sur-Dronne, considerada uma das vilas mais belas da França. Visita à cidade e almoço.

Saída para a região de Cognac. Hospedagem no Relais& Château de Mirambeau www.chateaumirambeau.com , perto de Cognac.

07-11– 2ª feira –

Café da manhã no hotel. Check out. Visita a Cognac Hennesy www.hennessy.com .
Jantar na cidade de Cognac em restaurante a ser sugerido.

08-11 – 3ª feira –

Café da manhã no hotel. Check out. Saída para o Loire.
Chegada ao maravilhoso Relais& Château Hotel du Lion D´Or www.hotel-liondor.fr , na encantadora cidade de Romorantin-Lanthenay, no Vale do Loire. O restaurante do Relais& Château é comandado pelo chef Didier Clement. Visita a um dos châteaux, passeio pela região.
Jantar no Hotel.

09-11 – 4ª feira – Loire.

Visita ao produtor Château de Tracy www.chateau-de-tracy.com .
Visita a mais um dos châteaux da região.
Jantar no hotel.

10-11 – 5ª feira – Café da manhã. Check out. Saída para Paris. Visita a um outro produtor pelo caminho ( a ser definido). Alojamento em Paris no Hotel Concorde Opera **** .

11-11 – 6ª feira – Paris. Dia livre.

12-11 – sábado – Paris. Dia livre. À noite, jantar de despedida no Bâteau Parisien, pelo Sena (incluso).

13-11– domingo – Check out. Volta a SP.

pelo nome dos chateaus a serem visitados, um roteiro realmente maravilhoso! Quer saber mais – AD TURISMO – (11) 5087 3455 – com Cinthya ou DEGUSTADORES SEM FRONTEIRAS – (11) 3287 1703 – com Aguinaldo Záckia.

Salute, programe-se e aproveite as delicias do reino de Baco & Dionisio. Kanimambo pela visita e seguimos nos vendo por aqui.

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14 de março de 2011 por João Filipe Clemente

Dicas & Sugestões

Bem, hoje há coisas que têm a ver com vinho e outras nem tanto, mas acredito que vinho também é cultura, então ….. lá vai, mas comecemos com vinho!

Mais uma Degustação na Vino & Sapore – Toscana e Portugal já eram e as poucas vagas foram tomadas rapidamente mostrando que os apreciadores da região Oeste de Sampa, Granja Viana, Alphaville, Embu, Vargem Grande, São Roque e Cotia estão sedentos por descobrir coisas novas e ampliar conhecimento. Desta feita a chamada é para a parceria com a Bodega Renacer que recém ganhou a principal premiação da Argentina Wine Awards, o Trophy em sua categoria com o vinho Punto Final Malbec Etiqueta branca. Vejam abaixo e não deixem de ligar ou enviarem logo seu e-mail (comercial@vinoesapore.com.br) para garantir lugar que, como sempre, são limitados!

Debatendo o Vinho no Brasil! Não basta escrever, criticar ou beber, há que participar na discussão dos rumos deste mercado seja como consumidor, colunista, importador ou produtor. O amigo Didu, elaborou e a Fecomercio apoiou a realização de um evento para discutir o vinho no Brasil. Um encontro para se discutir o vinho e não para degustar vinho na manhã de 26 de abril 2011, no mesmo dia que abre a Expovinis. Guarde esta data, evento aberto, pois sua participação também é importante.

“O Vinho No Brasil. Problemas e Obstáculos a um Mercado em Expansão”

Haverá uma curta apresentação por parte do Didu, apenas para pontuar os problemas (abrir as feridas) e as oportunidades desse mercado. Com a mediação do conceituado jornalista, e amante de vinhos, Adalberto Piotto haverá um primeiro painel com a participação de Ciro Lilla (Mistral), Paviani (Ibravin) e Wagner Ribeiro (Salton) posteriormente aberto á participação do plenário.

Num segundo painel, após um coffe-break, Paviani volta só que agora com a participação de Rogério D’Avila (Ravin) e Luiz Henrique Zanini (Vallontano) para sequência dos debates também com participação do plenário.

Vamos participar? Depois não adianta chorar, afinal não é sempre que temos a chance de nos fazer ouvir nesse tema! Reserve o dia e aguarde mais noticias em breve.

Por Falar em Brasil, a ESPM/SP ainda tem vagas para o curso de Pós-Graduação em Marketing do Vinho conforme dica do mesmo Didu que relata; “ Ramatis participou da 1ª turma em Porto Alegre. O curso não é barato, mas é imprescindível para profissionais que pretendem prosperar num mercado que precisa se profissionalizar. Sugiro a todas as empresas do setor, que invistam em seus funcionários e inscreva-os, o benefício será dela mesma, do profissional e do mercado. Simples. Veja abaixo alguns argumentos do Professor Flavio Martins a respeito do curso:

O objetivo é trazer para a sala de aula conceitos importantes para que o aluno compreenda temas como o comportamento deste consumidor, as diversas e criativas maneiras de trabalho para exposição da marca, entender as ferramentas de comunicação existentes e desafios para este mercado exigente e em ascensão no país. No término do curso, os alunos realizam duas visitas técnicas na Argentina e Chile.

Além disso, o curso traz um diferencial, com a abertura de inscrição para alunos ouvintes – profissionais experientes, recomendados e altamente qualificados no assunto, com uma exigência maior nos testes de entrevista. Embora estes alunos não tenham formação em Graduação, eles freqüentarão normalmente o curso atendendo todas as exigências de classe e ao final do programa recebem um certificado não acadêmico com a força da marca ESPM.

Ao final do curso, os alunos que concluírem o programa poderão fazer uma extensão por 6 meses no exterior, com ênfase em seus interesses, por meio da parceria internacional da OUIV (Organização Universitária Internacional do Vinho), que integra o órgão máximo do setor na França (OIV-Organização Internacional do Vinho), garantindo uma certificação de reconhecimento mundial. “

As inscrições para o Programa de Pós-Graduação em Marketing do Vinho da ESPM estão abertas e podem ser feitas por e-mail: candidato@espm.br ou pelo telefone: (11) 5081-8225.

Vamos Passear em Itu? Bem, quem é do Estado de são Paulo já sabe, essa cidade é conhecida por sua grandeza! Sim, lá tudo é superlativo então porque não criar o Maior Evento de Pintura ao Vivo no Mundo?!! Sei que ainda falta um bom tempinho, mas melhor se programar, certo? Mais perto da data darei um lembrete, mas essa é uma sugestão de passeio diferente que recomendo, até porque o Paulo Lara estará por lá.

Wine Dinner no North Grill. Fazia tempo que não dava uma sugestão destas, aproveitar a harmonização de bons vinhos com boas carnes no agradável North Grill que, ainda por cima, ainda tem os petit fours da Familia Krause!

Salute e kanimambo

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13 de setembro de 2010 por João Filipe Clemente

Dicas da Semana

Nesta semana uma série de eventos interessantes a serem conferidos e, como gosto de quebrar o establishment, uma dica muito especial para além do vinho, até porque daqui a pouco chega o dia das crianças e vale já começar a pensar no presente, que tal o um filho do Harry?!

Filhotes de Golden Retriever maravilhosos, criação da amiga Wendy e filhos do Harry, esse bicho bonito aqui do lado. Ótima linhagem, os pais são bam,bam, bam e repletos de títulos e premiações, por sinal o pai é um animal lindíssimo, uma ótima opção para um presente de dia das crianças ou por qualquer outra razão. Como para se tomar um bom vinho, desculpas é que não faltarão para levar um desses para casa. Da linhagem Goldentrip, vejam só o pedigree dos bichinhos!

Harry, o pai dos filhotes, é filho do campeão americano, super vencedor nos EUA, o BRITAIN e sobrinho do DIOGO, melhor golden retriever do Brasil em 2007.
Kyra, a mãe, é neta de MAGIC, super campeã nacional e campeã canadense e do famoso NAUTILUS FOX MULDER

Se tiver interessando, dê uma ligadinha para a Wendy nos telefones; 4702-2371 / 7869-6540 / 7865-5887, tem machos e fêmeas, vai resistir?

O amigo Didu e a Tia Augusta, formaram uma dupla de peso que levará enófilos curiosos para desbravar os segredos de Mendoza. Entre os dias 14 e 17 de outubro, a operadora de turismo Tia Augusta vai disponibilizar a excursão “Mendoza e seus Vinhos com Didú Russo“. Dez casais poderão desfrutar a beleza natural, história e os bons vinhos da famosa região produtora na Argentina.

O roteiro se inicia com uma pequena visita à parte antiga e ao centro histórico da capital Mendoza. “Os turistas vão conhecer o Bairro Cívico, o Parque General São Martin com o Cerro da Gloria, o Estádio mundial e o Teatro Grego Frank Romero Day, cenário do ato central da Festa Nacional da Vindima”, conta Filipe Fortunato, diretor-executivo da Tia Augusta. Após o tour, a excursão parte para a esperada rota dos vinhos. Primeiramente serão visitadas as cidades de Luján de Cuyo e Maipú, no centro da província. Destaque para as vinícolas Famíla Zuccardi e Catena Zapata, com a degustação dos vinhos locais incluída.

No dia seguinte, os enoturistas conhecem o Oásis Mendocino, em Luján de Cuyo, com vista às renomadas vinícolas Norton, Nieto Senetiner e Lagarde, sempre com direito a almoço e muito vinho. Após conhecer os principais estabelecimentos da região de Mendoza, o guia local e especializado ensinará sobre os vinhos mendocinos, seus processos de elaboração, sistemas de condução da vindima, assim como os segredos e técnicas de degustação.

Além da companhia de Didú Russo, o grupo terá a seu lado Augusta e Paschoal Fortunato, diretores da operadora. “O Wine Tours é fantástico. Ter um sommelier presente o tempo todo com o turista e a companhia do Tio Fortunato e da Tia Augusta é ainda melhor”, afirma Didú. Para maiores informações e reservas, ligue para (11) 3068-5111 ou acesse o site > www.tiaaugusta.com.br.

Serra Wine Week, para os amigos cariocas e quem mais estiver passando pela região serrana do Rio de Janeiro. Na segunda edição e desta feita com o apoio da Grand Cru e seus vinhos, os sommeliers Cláudio Gomes, Guilherme Faltz, Carlos Henrique de Almeida e Marcos Toneli, todos moradores da região e graduados pela Associação Brasileira de Sommeliers, selecionaram uma bela lista de vinhos que farão parte integrante da Carta de Vinhos dos restaurantes e pousadas participantes. Os vinhos escolhidos foram o branco Sauvignon Blanc Leyda Reserva e os tintos Frescobaldi Remole, Chateau Bois Pertuis, Maria Mansa, Tabali Syrah Reserva e Cobos Felino Cabernet Sauvignon. De acordo com o sommelier Cláudio Gomes, os critérios utilizados foram o custo do vinho, a qualidade e a capacidade de harmonizar com os pratos servidos pelos participantes.

De 15 a 26 de Setembro, cada restaurante terá uma programação com degustações, palestras e jantares harmonizados, mas a carta de vinhos e os preços são únicos para todos os participantes. Os participantes desta edição são: Bomtempo Resort, Arcádia Bistrô Imperatriz, Nikko Sushi, Majórica, Tai Tai Restaurante, LOG Restaurante, Il Perujino, Oliveiras da Serra, Solar Fazenda do Cedro, Pousada Paraíso, Tambo Los Incas, Barão Gastronomia, Capitolio Sushi Bar, Don Bistrô, Hotel Pedra Bonita, Massas Luigi, Pousada dos Pirineus, Solar do Império, Tankamana, Armazém 646, Travel Inn River Side e Zafferano Araras, Deck e Parrô do Valentin.

O Serra Wine Week foi criado pelo empresário Rogério Elmor, do Bomtempo Resort que, ao apostar ano passado, acertou ao unir duas forças importantes na região: o vinho e o turismo. “Com a Wine Week, movimentamos a Serra no período de baixa temporada, criando atrativos tanto para os moradores como para os turistas”, diz. Elmor ressalta que este ano o evento também terá cunho social. A Associação Oficina de Jesus, projeto do Padre Quinha no Centro de Petrópolis, irá receber R$1 por cada garrafa vendida.

O presidente da Abrasel em Petrópolis e proprietário do restaurante Log, Luiz Fernando Vidal, reforça, lembrando que o potencial gastronômico da Serra já está consolidado pela quantidade e qualidade dos restaurantes, mas que um evento como este ainda pode trazer avanços para o setor. “O Serra Wine Week desempenha um importante papel de associativismo, quando os restaurantes se unem, trocam ideias e ajudam a promover o destino turístico”, afirma Vidal. Para maiores informações consulte o site clicando no link acima.

2011 está chegando! É gente, já estamos entrando no último trimestre e o ano novo está no dobrar da esquina, então que tal antecipar sua programação de viagens para o ano que vem? Até porque fazendo isso agora certamente lhe trará uma série de benesses. Pois bem, o Aguinaldo Zackia (dispensa apresentações em nossa vinosfera) me enviou sua programação para o ano que vem:

Viagem 1 – de 06 a 12 de MARÇO DE 2011 – (Semana de Carnaval) – VINHO E AVENTURA NO CHILE

Viagem em duas etapas, a primeira visitando vinícolas de ponta do Vale do Maipo e da nova e promissora região do Vale do Limari; a segunda, conhecendo a fantástica região do Deserto do Atacama, única por seus encantos.

Viagem 2 – de 16 a 30 de ABRIL DE 2011 – ITÁLIA NOS SEUS LIMITES

Um sensacional roteiro visitando, ao norte e nordeste, as regiões do TRENTINO e do VÊNETO, e ao sul a ilha da SICÍLIA, caldeirão de várias culturas e primeira região vinícola da Itália. Hospedagens em SIRMIONE (idílico), à beira do Lago de Garda, e, na Sicília, em TAORMINA e PALERMO.

Viagem 3 – de 3 a 15 de SETEMBRO DE 2011 – BORDEAUX, A EXCELÊNCIA EM VINHOS

Uma peregrinação reverencial pelos melhores châteaux desta que é a mais prestigiosa região de vinhos do planeta. O Médoc, Saint-Emilion, Graves, Sauternes etc. Imperdível.

Para saber mais, conhecer os roteiros detalhados e preços, entre em contato com o Aguinaldo através dos telefones; (11) 3287 1703/ 8247 9721 e aproveite para fazer sua pré-reserva.

North Grill e Peninsula num Wine Dinner Espetacular com Grandes Vinhos Espanhóis. É gente, pode até pesar um pouco no bolso, mas são poucas as chances de aproveitar um encontro destes, as boas carnes do North Grill e esses estupendos vinhos que o Juan nos traz. Um encontro imperdível agora no próximo dia 21 de Setembro. Para maiores detalhes e reservas, veja abaixo.

Mantova Wine Dinner – para o paulistano que está em duvida do que fazer no próximo fim de semana, eis aqui um programa “enogastroturistico” da hora. Que tal se mandar daqui no fim de semana e aproveitar o clima agradável e ar puro das montanhas? Ainda mais com um Wine Dinner deste calibre!

Degustação de Cortes Bordaleses – Vinhos de primeira grandeza e de diversas origens colocados á prova numa degustação á cegas. Vai encarar? Qual o melhor? Isso você só vai saber se der uma ligada para a Portal dos Vinhos e fizer sua reserva. são lugares limitados, então não demore. A Fátima está sempre bolando algo diferente, e esta degustação me parece muito interessante!

Salute e kanimambo. Nos vemos por aqui!

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10 de agosto de 2010 por João Filipe Clemente

Dica da Semana

Nesta semana dicas de degustações harmonizadas or not! Ou seja, tem para diversos gostos e locais já que tem coisa acontecendo em Sampa, Brasilia e Piracicaba. Programe-se, porque como já dizia o saudoso Saul Galvão, “o negócio é passar bem”.

Noites Gastronômicas na Vinea – mês de Agosto iniciado e nova programação no ar com os chefs convidados Renata Cruz do Amici e Igor Witer do Sallvattore Bar e Ristorante. Aliás, friozinho, lareira, bom vinho, boa companhia, e lugar idílico são uma boa para aproveitar a época para namorar um pouco. Vejam abaixo:

Todas as semanas, de terça a quinta, o Espaço Gourmet da importadora Vinea abre suas portas e oferece oportunidade para uma experiência no mundo do vinho. Os melhores chefs de São Paulo assumem o comando das Noites Enogastronômicas e apresentam um prato de seu repertório para ser harmonizado com vinhos que podem ser indicados pelo sommelier da casa ou escolhidos pelo próprio cliente nas prateleiras da loja.

As noites de terça são comandadas pelo chef Chiquinho da própria Vinea, que prepara sempre um risoto especial. Quartas são as Noites do Chef enquanto as quintas, comandadas sempre por mulheres, são as Noites dA Chef. Os pratos dos chefs das quartas e quintas são comercializados por R$ 35 e os risotos das terças por R$ 25. A cada edição, a sommelier Gabriela Bigarelli prepara quatro sugestões de rótulos para harmonização.

Terças do risoto – Chef Chiquinho (Vinea)

Prata da casa que comanda a cozinha do Espaço Gourmet da Vinea e todas as terças-feiras recebe os clientes com um risoto especial.

Cardápio:

3/ago – Caldo verde de entrada e risoto de bacalhau Gomes de Sá
10/ago – Creme de mandioquinha de entrada e risoto de carne seca com abóbora
17/ago – Creme de cebola e croutouns de entrada e risoto parisiense com ervilhas frescas, presunto e batata palha
24/ago – Creme de abóbora com gengibre de entrada e risoto de quatro cogumelos (shimeji, shitake, Paris e funghi)
31/ago – Creme de palmito de entrada e risoto toscano com calabresa defumada, abobrinha italiana e parmesão

Quartas do chef – Convidado: chef Igor Witer (Sallvattore Bar e Ristorante)

Com dez anos de experiência, o chef Igor Witer sempre esteve em grandes restaurantes como La Tambouille e Piccola Roma. Sua cozinha tem uma base essencialmente clássica com toques de criatividade e agora no comando da cozinha do Sallvattore, tem a missão de elaborar novos pratos, que surpreendam a fiel clientela do restaurante, mas sem perder as características que consagraram a casa: uma culinária com inspiração nas diversas regiões da Itália.

Cardápio:

4/ago – San Piter in crosta de castanhas e purê grão de bico
11/ago – Escalopine de filé mignon ao vinho refosto com batatas rústicas
18/ago – Boufe bougnone com risoto de ervas finas
25/ago – Tortelli recheado com bacalhau (molho de azeite extra-virgem, aspargos frescos, tomate cereja e manjericão)

Quintas da chef – Convidada: chef Renata Cruz (Amici)

Chef internacional, Renata recebeu um convite do chef francês Philippe Gobet durante o evento Prazeres da Mesa ao Vivo, em 2007, para um curso de especialização na renomada Escola Francesa Lenôtre de Gastronomia. Ao retornar ao Brasil, a chef ingressou na Margot Botti Consultoria, e em Maio de 2009 inaugurou o restaurante Amici, na Chácara Santo Antonio em São Paulo.

O clima do “sinta-se em casa” é completado pelo cardápio afetivo, com pratos leves que privilegiam o sabor e se destacam na apresentação.

Cardápio:

5/ago – Polenta cremoso com ragú de calabresa
12/ago – Raviolli de cordeiro com molho de laranja
19/ago – Risoto de parma e ervilha torta
26/ago – Filé mignon com delice de alho poró

Endereço: Rua Manoel da Nóbrega, 1.014, Paraíso, somente com reservas pelo telefone (11) 3059-5200, de seg. a sex. das 10h às 19h. Preço: Quartas e quintas: R$ 35; Terças: R$ 25 (bebidas não inclusas), Valet R$10,00. Horário: Das 18h às 22h (último vinho servido às 22h).

São Paulo Restaurant Week 7 – é a sétima edição deste evento que a cada edição ganha mais força e representatividade. Este mês, além de São Paulo, a cidade de São Bernardo do Campo promoverá sua 1ª edição do Restaurant Week, entre os dias 9 a 22 de agosto, enquanto a edição de São Paulo acontecerá entre os dias 30 de agosto e 12 de setembro.

Especialmente para os adeptos à culinária vegetariana, o Restaurant Week traz uma novidade: nesta edição, cada restaurante deverá sugerir pelo menos um prato principal vegetariano. Vale lembrar que cada restaurante pode criar quantos menus desejar, sugerindo também pratos com carnes, peixes e camarões, que sempre faz muito sucesso no evento.

O número de participantes nesta edição ficou em 210 restaurantes, incluindo as filiais, sendo que 64 restaurantes participam pela primeira vez do evento. Entre os estreantes estão à casa de carnes especiais BASSI; o ALL SEASONS, sofisticado restaurante do chef suíço Christophe Besse e o estrelado DUI da excepcional chef Bel Coelho.

Muitos restaurantes que já fizeram sucesso em outras edições voltam a participar como o Thai Gardens, Obá, Na Cozinha, o EAU French Gril localizado no hotel Hyatt, o Felix Bistrô comandado pelo Chef Alain Uzan na Granja Viana, o Arábia que serve comida árabe da mais alta qualidade; o criativo Hitam que promove comidas fusion entre Tailândia, Índia e Brasil; o Ávila especializada em carnes argentinas. O Tordesilhas, especializada em comida brasileira, volta a participar dessa edição e a estrela do RW de março desse ano, o La Vecchia Cucina, do chef Sergio Arno, continua participando.

O formato do evento é o mesmo, com uma pequena alteração no preço do cardápio do almoço. Entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas, por R$ 29 + 1 no almoço e jantar por R$ 39 + 1. Sempre lembrando que couvert, bebidas e 10% não estão inclusos no preço do cardápio e o real acrescido a conta é destinado à fundação Ação Criança.

Assim como na edição anterior, também será possível a harmonização de pratos com cerveja, sugeridos pela Beer Sommelier da Baden Baden, cerveja patrocinadora do evento, e vinhos sugeridos pelos sommeliers da importadora de vinhos Mr. Man.

Outra novidade desta edição é a “Pré Semana Restaurant Week Mastercard”, que acontecerá entre os dias 23 e 29 de agosto, na semana que antecede o início oficial do evento. Durante este período os clientes dos cartões de crédito Mastercard Black e Mastercard Platinum poderão realizar reservas e pedir com exclusividade os menus do Restaurant Week nos restaurantes participantes.

Só uma dica, RESERVE pois a demanda é grande. Para maiores informações e lista de restaurantes participantes, acesse www.restaurantweek.com.br e bon apetit!

Grande Degustação no Enopira – o amigo Luiz Gustavo preparou uma degustação comentada de prima, só vinhos TOP tanto do do Velho como do Novo Mundo. Vinhos difíceis de termos acesso em condições normais. Menos ainda todos juntos. Para os apreciadores da região de Piracicaba, evento imperdível e ainda seguido de Ossubuco preparado por ele que dizem ser um cozinheiro de mão cheia. Veja os rótulos que estarão sendo apresentados e seu preço médio no mercado.

Chateau D’Issan 2006- França- R$ 360,00
Caymus Cabernet Sauvignon 2005- EUA- R$ 265,00
Aalto 2006- Espanha- R$ 329,00
Kilikanoon Oracle Shiraz 2005- Australia- R$ 255,00
Poeira 2007- Portugal- R$ 230,00
Seña 2006- Chile – R$ 390,00
Pupa Pepu 2003- Itália- R$ 240,00
Luigi Bosca Icono 2005- Argentina- R$ 400,00

O preço do evento será de R$300,00 e será restrito a somente 15 vagas, então programe-se e faça já a sua reserva. Será dia 2 de Setembro. Para maiores informações contate o Luiz nos telefones (019 ) 3424-1583 e Cel. ( 19 ) 82040406 ou via mail > luizotaviol@uol.com.br .

Degustação da Miolo no Portal dos Vinhos – Desta feita os amigos Fátima e Emilio vão de produtor brasileiro e com seus vinhos mais importantes. Veja abaixo, é agora na Sexta-feira.

Grandes Bordeauxs com Aguinaldo Zackia – o experiente e profundo conhecedor Aguinaldo nos leva numa viajem de sabores pelos que de melhor existe em Bordeaux. Veja o que ele armou em conjunto com a importadora Wine Stock. “Vinhos especiais, como os Grands Crus Classés de Bordeaux, por exemplo, são bem caros e quando se decide degustar uma série desses vinhos, comprando uma garrafa de cada, o preço muitas vezes se torna inviável. Assim, os DEGUSTADORES SEM FRONTEIRAS resolveram incluir, vez por outra, em seus WINE TALKS , a degustação de vinhos de alta gama acompanhados de jantares especiais, atendendo ao pedido de vários de nossos confrades, e vamos iniciar a série com vinhos da mais prestigiosa região produtora do mundo.

Grande parte do prestígio dos vinhos de Bordeaux se deve à Classificação do Medoc, ocorrida em 1855, sob inspiração de Napoleão III. Nela estavam incluídos os 60 melhores vinhos da mais conceituada região bordalesa, o Medoc, e apenas um vinho de Graves, o Château Haut-Brion. Essa classificação foi alterada uma única vez, em 1973, por determinação do General De Gaulle, então Presidente da República Francesa, quando o vinho Château Mouton-Rothschild, por mérito reconhecido, ascendeu da posição de Second Grand Cru Classé para Premier Grand Cru Classé.

De lá até nossos dias a qualidade desses vinhos, que representam a elite da vinicultura da França, se aprimorou ou, pelo menos, se manteve. A importadora WINE STOCK se dedica exclusivamente à importação desses grandes vinhos, e são delas esses excepcionais Crus que teremos o privilégio de degustar nessa jornada memorável, todos eles brindados com notas altíssimas pelo crítico Robert Parker.

As vagas são limitadas. Serão formados grupos de 10 e seus múltiplos, de modo a que cada garrafa dos 5 vinhos seja servida para 10 pessoas. Ao final, cada participante terá degustado ½ garrafa (375 ml) de grandes vinhos além do champanhe. Será realizada uma venda especial aos presentes com preços favorecidos. O delicioso jantar, que acompanhará os vinhos, ficará a cargo da Chef Stela Krempel, do Restaurante Rosmarino.

Os participantes serão recebidos com uma taça de CHAMPAGNE PIPER HEIDSIECK acompanhada de canapés. Veja os vinhos e os pratos que os acompanharão:

CHÂTEAU LYNCH BAGES BLANC 2006 Grand Cru Classé (Saint-Julien) – R$ 320,00 com Vol-au-vent de camarão
CHÂTEAU PICHON-LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE 2004- Grand Cru Classé (Pauillac) – RP 92 – R$ 600,00 / CHÂTEAU LÉOVILLE BARTON 2001 – Grand Cru Classé (Saint-Julien) – Robert Parker 94 pontos – R$ 695,00
CHÂTEAU PALMER 2002 – Grand Cru Classé (Margaux) – RP 94 – R$ 1 100,00 com Tournedos à Rossini com Rosti de raízes
CHÂTEAU RIUSSEC 1998 – Grand Cru Classé (Sauternes) – RP 95 – R$ 410,00 com Tarte Tatin de Pêra com sorvete de creme

Data – 25 de Agosto de 2010 ás 20:30 no Restaurante Rosmarino – R. Henrique Monteiro, 44 Pinheiros. Preço R$550,00 e reservas podem ser feitas pelo telefone (11) 3819 3897/32871703.

Viña Maipo e North Grill – encontro dos bons entre os vinhos da Maipo e as Carnes do North Grill num jantar harmonizado que cabe no bolso e transborda de sabor. Bom proveito!

Brasilia tem Feira de Vinhos Brasileiros – o Eugênio (Decantando a Vida) me envia esta informação que creio ser uma ótima dica para os amigos da Capital Federal e arredores. “O III Encontro Vinum Brasilis, evento recorrente de grande sucesso na capital do País, será realizado neste ano no dia 26 de agosto próximo ás 19:30 no clube da Assefe (SCES trecho 01, lote 7), com a participação das mais importantes vinícolas brasileiras.

Serão degustados mais de 100 rótulos brasileiros, vinhos tintos, brancos, roses e espumantes, alguns desses premiados em concursos internacionais. Já estão confirmadas as seguintes vinícolas: Salton, Casa Valduga, Miolo, Aurora, Club dês sommelier, Don Giovanni, Cave Geisse, Boscato, Luiz Argenta, Don Laurindo, Dal Pizzol, Gran Legado, Domno, Lídio Carraro, Cordilheira de Santana, Marson, Pericó e Rio Sol.”

Para maiores informações ligue para (61) 3443.8996 ou 9985.6066. Programe-se!

Salute e Kanimambo

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17 de maio de 2010 por João Filipe Clemente

Dicas da Semana

Uma semana com muitas dicas de compra recebidas de alguns amigos e parceiros, outros nem tanto, mas que em minha avaliação valem ser conferidas:

Enoteca Decanter – è hoje, é hoje, é hoje! Taste & Buy e algumas boas dicas do vasto portfólio desta importadora com destaque para rótulos Ibéricos.

Encontro Mistral 2010 – para muitos o mais importante evento de nossa vinosfera, mas sem duvida alguma está entre os principais programas para os aficionados pelo doce néctar. Não em tamanho, mas certamente em qualidade é difícil bater este encontro que se realiza a cada dois anos. Como o número de ingressos é muito limitado, é essencial reservar com antecedência e dias 7, 8 e 9 de Junho estão aí, no dobrar da esquina. Não haverá venda de ingressos no local então ligue logo para (11) 3372.3400 e garanta já seu lugar. Mais informações no WWW.mistral.com.br/encontro.

Mais de 80 das maiores personalidades do mundo do vinho

Grécia – Gaía

Alemanha – Dr. Bürklin-Wolf | Domdechant Werner
Robert Weil | Hans Wirsching

Hungria – Tokaji Oremus

Nova Zelândia – Felton Road

Austrália – Penfolds | Coldstream Hills | Wynns

África do Sul – Boekenhoutskloof | De Wetshof

EUA – Paul Hobbs | Seghesio

Argentina – Catena Zapata | Altos las Hormigas | Tikal
Bodegas Caro | Masi Tupungato

Chile – Casa Lapostolle | Viña Carmen | Nativa Viñedos Orgánicos | Viña Montes | Viña Garcés Silva (Amayna)

Uruguai – Pisano

Brasil – Vallontano

Enoteca Fasano – ligue e fale com o Felipe Massa, não é o baixinho mas dá conta do recado. Gosto especialmente dos vinhos da Joffré e o Maycas Limari Chardonnay é especial.

Wine Dinner da Batassiolo no North Grill – bons vinhos na companhia da boa carne deste restaurante que prima por cortes divinos dignos de serem provados. Eu aprecio sobremaneira o Prime Rib deles, mas há outros. Sei que está meio em cima da hora, mas veja se ainda há vagas e aproveite este Wine Dinner para conhecer a casa e degustar esses bons vinhos.

Expand – grandes vinhos argentinos de alma européia! Rótulos de grande qualidade produzidos por europeus em terras hermanas. Eu sou gamado no Chacra 55 (ano bom esse!), mas o Barda cabe melhor no meu bolso, mesmo que só de forma esporádica. O GrandVin da Cuvelier los Andes, especialmente se for o 2006, é um dos meus vinhos argentinos preferidos. Enfim, podendo, é um prato cheio especialmente com as reduções de preços proporcionado pela importadora.

Kylix – Last, but not least, como dizem os ingleses, o amigo Simon armando das suas e desta vez com alguns italianos maravilhosos e um jovem espanhol. Pessoalmente, me amarro muito no Il Brusciato!

É isso meus amigos, havendo bolso há muita coisa legal nesta semana. Por aqui, tudo dando certo, ao longo da semana ainda terei o resultado do Desafio de Petit Verdot que pela primeira vez na história destes eventos teve um campeão por unanimidade, comentarei os vinhos italianos trazidos pela Gam Affari – I Mori e Canneta – assim como falarei um pouco sobre algumas degustações de que tenho participado. Uma bela semana para todos, salute e kanimambo. Nos vemos por aqui.

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