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5 de julho de 2017 por João Filipe Clemente

Fondue & Vinho, Parceiros do Inverno

O inverno chegou e, desta vez, com um friozinho gostoso e mais constante, especialmente à noite. Uma dica é curtir o friozinho se saciando com um gostoso fondue de queijo, um saboroso vinho e, para quem pode, o calor de uma lareira acesa e a companhia certa, poucas coisas tão gostosas e tão românticas. Fondue, originário da Suiça e outrora muito elitista em nossas terras tupiniquins, sempre foi algo muito corriqueiro em países europeus de inverno mais rigoroso e, aqui, começa a ganhar um status diferenciado até porque não exige grande conhecimento para elaborá-lo e tão pouco é caro. Com os pacotes prontos para uso e de custo bastante baixo, basta comprar um kit para fondue e começar a curtir sem grandes gastos e, ainda por cima, tem aquele tempero romântico quando “harmonizado” a dois. Um pacotinho desses de fondue de queijo, os puristas vão se revoltar mas é bem mais prático e bom, serve duas pessoas numa boa e, se quiser algo mais, complete com um de chocolate e frutas, bom demais! Eu tenho sempre umas caixinhas de uma marca suiça na despensa, nunca se sabe quando dá vontade, então …..

Na hora do fondue sempre fica uma pergunta, que vinho tomar? No de carne é fácil; vai-se de tintos, macios, taninos sedosos e “amistosos” ausentes de qualquer adstringência mais acentuada, pelo menos em minha opinião, afinal isto não é churrasco! rs Quanto ao de queijo, há seguidores tanto do branco como do tinto e não existe regra, vá com o que você mais gosta. Pessoalmente, gosto de harmonizar meu fondue de queijo com um vinho tinto pouco tânico, leve e fácil de beber sem se contrapor ao queijo, mas não deixo de tomar meus brancos também, até porque gosto de variar. Nos brancos devemos evitar aqueles muito citricos e florais de acidez acentuada que, tradicionalmente, são mais companheiros para frituras, preferindo aqueles um pouco mais untuosos e de maior estrutura porém sem muita madeira devendo ser tomados frescos, mas não muito gelados, veja um teste que a confraria Saca Rolha com diversas opções. Qual o melhor? Bem, eu cá tenho minhas preferências, mas isso depende de disponibilidade financeira e gosto, então já que o inverno promete ser bastante frio, aproveite os próximos 30 dias e não se acanhe, teste diversas combinações e depois, compartilhe conosco qual você mais gostou. Como costumo frisar, não precisamos gastar rios de dinheiro para curtir momentos destes apesar de que, se alguém quiser fazer bonito e tiver bala na agulha, existem inúmeras opções muito saborosas com preços mais altos.

Para acompanhar o fondue de chocolate, não existem muitas opções e talvez a melhor harmonização seja um Banyuls ( da região de Roussillon no sul da França) como o Chapoutier (Mistral) ou um Vinho do Porto Ruby, eventualmente um Reserva ou até um LBV com alguns anos de garrafa, apesar destes talvez virem a apresentar uma concentração e nível alcoólico um pouco altos demais. Agora, também não precisa ser xiita, vai de fondue sem vinho que vale também, importante é o momento.

Ah, mas eu só falei de queijo e chocolate! Bem, é que a harmonização de fondue de carne, como já falei, é muito mais simples e recai, essencialmente, nos vinhos tintos. Por outro lado, apesar de ser muito simples de fazer, o segredo para o fondue de carne é a variedade e qualidade dos molhos ofertados como acompanhamento o que pode transformar um momento agradável num verdadeiro desastre. Então, se quiser uma dica, trabalhe bem os molhos! Quanto aos vinhos, mais uma vez depende do gosto de cada um lembrando que o vinho tem que primeiramente, na minha opinião, harmonizar com as pessoas e só depois com o prato, melhor com os dois! Eu acho que um Syrah de médio corpo com pouca ou nenhuma madeira é coringa nesses casos.

Caso queira servir vinhos um pouco mais encorpados com seu fondue de carne, sugiro os de corpo médio, não muito pesados, de taninos mais macios com pelo menos uns dois anos de garrafa para que não briguem com a diversidade de molhos servidos.

Por quaisquer cem a cento e vinte pratas você já consegue fazer a festa com fondue de queijo, chocolate e um vinho para duas pessoas. Lógico dá para sofisticar e aí o custo aumenta, mas não existe desculpa para você deixar de aproveitar este friozinho para namorar e se deliciar com vosso Fondue & Vinho preferido. Quer juntar os amigos e curtir, então a dica é expandir esse universo e começar com fondue de queijo e vinho branco, depois de carne com tinto e termine com o de chocolate. Afora se divertirem, certamente a noite será muito saborosa e alegre.

Para quem preferir botar a mão na massa eis alguns links de receitas;

Não testei nenhuma, mas…….salute e bon apetit! Kanimamab pela visita nesta semana pouco produtiva por aqui. Semana que vem tem mais.

Ps. Revisado de post primeiramente publicado em Julho de 2009.

Salvar

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12 de junho de 2015 por João Filipe Clemente

O Dia Tá Bom para Namorar – Fondue & Vinho?

Hoje, pelo menos em Sampa e região, acordou encoberto com leve garoa e uma temperatura fresca, tudo a ver com namorar! Quer sair para jantar com sua cara metade ou pretendente? Bem, se não reservou está lascado porque nestes dias é sempre complicado achar uma mesa e ficar em fila neste dia nada a ver né? Quem sabe com a crise, o movimento nos restaurante caiu muito, você dê sorte, mas eu ainda acho mais romântico ficar no seu canto, a dois, curtindo mais à vontade e com mais privacidade seu momento a dois! Nessa hora e no dia acho que o menos é mais e um Fondue com Vinho vai é muito bem!

Fondue, originário da Suiça e outrora muito elitista em nossas terras tupiniquins, sempre foi algo muito corriqueiro em países europeus de inverno mais rigoroso e, aqui, começa a ganhar um status diferenciado até porque não exige grande conhecimento para elaborá-lo e tão pouco é caro. Com os pacotes prontos para uso e de custo bastante baixo, basta comprar um kit para fondue e começar a curtir sem grandes gastos e, ainda por cima, tem aquele tempero romântico quando “harmonizado” a dois. Um pacotinho desses de fondue de queijo, os puristas vão se revoltar mas é bem mais prático e bom, serve duas pessoas numa boa e, se quiser algo mais, complete com um de chocolate e frutas, bom demais! Eu tenho sempre umas caixinhas na despensa, nunca se sabe quando dá vontade, então …..

Na hora do fondue sempre fica uma pergunta, que vinho tomar? No de carne é fácil; vai-se de tintos com boa textura, taninos aveludados e equilibrados livres de qualquer adstringência mais acentuada e rusticidade, e não tem conversa!Gosto dos syrahs em função dos vários molhos usados, me parece mais versátil, mas nada de bombas tânicas e de super extração, é fondue, não churrasco! rs Quanto ao de queijo, mais fácil, há seguidores tanto do branco como do tinto e não existe regra. Pessoalmente, gosto de harmonizar meu fondue de queijo com um vinho tinto pouco tânico, leve e fácil de beber sem se contrapor ao queijo, mas não deixo de tomar meus brancos também, até porque gosto de variar. Nos brancos devemos evitar aqueles muito cítricos e florais que, tradicionalmente, são mais companheiros no verão, preferindo aqueles um pouco mais untuosos e de maior estrutura devendo ser tomados frescos, mas não muito gelados.

Para acompanhar o fondue de chocolate, não existem muitas opções e talvez a melhor harmonização seja um Banyuls ( da região de Roussillon no sul da França) ou um Vinho do Porto Ruby, eventualmente um Reserva ou até um LBV com alguns anos de garrafa, apesar destes talvez virem a apresentar uma concentração e nível alcoólico um pouco altos demais. Como o momento é propicio e se você for usar frutas bem cítricas, pode também arriscar um bom espumante Moscatel nacional pouco doce e bem equilibrado, pode dar um samba legal e até levar a outros prazeres! rs Uma trilha sonora adequada também vai bem, então capriche com algo como o video abaixo?!

Lembro que o vinho tem que primeiramente, na minha opinião, harmonizar com as pessoas e só depois com o prato. Quando conseguimos harmonizar os três, aí sim chegamos ao nirvana, então seu parceiro(a) gostar do doce néctar é essencial! Procure sua loja preferida, aquele sommelier /enófilo que que você confia e converse com ele para encontrar seu vinho de hoje caso ainda não esteja em sua adega. Caso precise eu estou te esperando na Vino & Sapore! rs

Cheers, kanimambo e um dia repleto de amor e carinho. Que esse sentimento se estenda pelo fim de semana e sempre, porque faz um bem danado ao coração!

Salvar

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12 de junho de 2012 por João Filipe Clemente

è Hoje, è Hoje, é Hoje!

Bom dia pessoal e desculpem os amigos que ansiosamente esperam por saber qual O Melhor Vinho de Minha Vida, mas ainda não é hoje! Publicaria ontem, mas tive problemas, hoje é Dia dos Namorados e não cabe, então ficou para amanhã, Quarta-feira ok? Dia dos Namorados é todo dia, como são os dias; da criança, da mulher, das mães e por aí afora. As convenções, no entanto, dizem que hoje tem que se comemorar mais, então vamos nessa, boa comida, bom vinho e, obviamente, boa companhia! Para quem vai sair hoje á noite, eis algumas dicas de última hora:

Dia dos Namorados na Speranza – Sax ao vivo e promoção com vinhos garantem clima romântico neste dia 12. A Cantina e Pizzaria Speranza, em seus dois endereços (Bixiga e Moema) vai celebrar os namorados nos dias 11 e 12 de junho. Nas duas casas da Família Tarallo, haverá um saxofonista tocando repertório variado e de bom gosto para garantir o clima romântico da ocasião. Além disso, haverá promoção de vinhos. Na compra de uma garrafa do vinho português Altano Graham´s (R$ 60,00) ou do argentino Alto las Hormigas (R$ 65,00), o cliente ganha uma garrafa de 1/4 do vinho Alamos Malbec.

Os vinhos serão boas companhias tanto para as excepcionais pizzas da pizzaria mais premiada de São Paulo quanto para as massas, os risotos e carnes que compõem o cardápio da cantina, com 53 anos e história.A casa não aceitará reservas para esses dois dias, garantindo o atendimento dos clientes por ordem de chegada. Para maiores informações acesse o site www.pizzaria.com.br. Ah, minha sugestão, que não podia ser outra, vá de Altano!

Namorando no Dom Curro neste Dia dos Namorados – No dia dos namorados, 12 de junho, terça-feira, o Don Curro recebe os casais de braços abertos, convidando os clientes a comemorar com eles os 54 anos de vida do restaurante completados em maio. A casa está em festa, pois atuar há tanto tempo nesse mercado mantendo qualidade e serviço inquestionável e ainda com os mesmos donos é um marco difícil de ser alcançado. A sugestão do Don Curro para o dia não podia ser outra: partilhar a famosa Paella Don Curro elaborada com arroz, açafrão espanhol, mariscos, cigalas, lulas, frango, camarões, pimentão vermelho e ervilhas frescas (R$266,00). Muito apreciado também a Plancha del Marinero com linguado, camarões, lulas, coquinas, cigalas e lagosta, feitos na chapa com azeite, alho, e servidos com batatas coradas (R$168,00), atende bem duas pessoas.

De presente aos casais, uma taça da cava Codorniu rosado, um coração artesanal de chocolate para adoçar o momento romântico e, após a sobremesa, um sortido do legítimo turrón espanhol de Jijona, de importação própria. O restaurante fica na Rua Alves Guimarães, 230, Pinheiros, aqui em Sampa. Fone: (11) 3062-4712 ou acesse o site, http://www.restaurantedoncurro.com.br/ , e já comece a babar!

Fondue em Casa – Agora, não tá a fins de sair, lembre-se que muitas vezes o menos é mais! Aproveitando o friozinho, uma garrafa de vinho (recomendo o Rayun Chardonnay Reserva ou Espino Grand Cuvée Chardonnay nos brancos ou um tinto á sua escolha) e um fondue de queijo (pode ser de pacotinho mesmo, sem frescura e nesse caso recomendo o da Emmi ou Tigre), uma lareira acesa (se houver, se não vai de aquecedor mesmo) e o resto o amor toca! Para quem quiser um algo mais, complete com um Fondue diferente, a do Bazzar (pote que esquenta em banho maria) que com alguns poucos morangos e uvas thomson acompanhado por um bom porto e a noite estará completa, ou quase! Uma opção adicional para quem mora em campinas e região e não quer o fondue de chocolate, é terminar com a mesma taça de porto e os gostosos brigadeiros do Sr. Brigadeiro, satisfação garantida!!

Salute a todos os enamorados que podem hoje estar juntos e a todos que não podem fica o recado, quem faz o dia é você!

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