Cozinha do Ney

Harmonizando Boeuf Bourguignon

Oba, finalmente mais um encontro do Orfãos da Cozinha do Ney, cozinheiro de mão cheia e pratos idem! É, hoje em dia os pratos são lindos, a qualidade nem sempre acompanha, e periga de sair com fome mesmo tendo que deixar uma bela grana para trás. A cozinha do Ney é diferente e seus pratos idem, quem o conhece pode confirmar. Pois bem, estou na reta final de venda de convites para o nosso próximo encontro reservado a tão somente 12 participantes e já temos nove reservas então ainda há espaço para três privilegiados!

O  BOEUF BOURGUIGNON do Ney é famoso por aqui na Granja Viana e o encontro tem o objetivo, afora matar saudades, de harmonizar os pratos que o Ney prepara. Desta feita escolhi dois vinhos dos quais serviremos 100ml cada; O francês Saint-Roch Côtes du Rhône e um australiano, o Peter Lehman Cabernet/Merlot que espero funcionem adequadamente. Os livros falam de Pinot da Borgonha, mas tem que ser de uma AOC que gere vinhos de maior estrutura como Gevrey que, por aqui, possuem preços bem salgados, Poderíamos tentar um Pinot sul-americano, porém há que diversificar e sempre tentar coisas novas! De sobremesa, bolo de chocolate com calda e um vinho de sobremesa (surpresa) para acompanhar (50ml), café e água.

Será DIA 2 de Outubro na Vino e Sapore (Rua José Felix de Oliveira 875 – centrinho da Granja Viana – cliuqe no link do lado para acessar mapa) a partir das 20 horas como serviço do jantar sendo inicializado ás 20:30. Preço que inclui tudo, inclusive estacionamento no local, é de R$135,00 por pessoa a serem pagos no ato da reserva e casais (2 pessoas ou mais) pagam R$250,00. Contate-nos no e-mail comercial@vinoesapore.com.br, pessoalmente na loja ou por tel. (11) 4612-6343 de Terça a Sábado das 10:30 ás 19 horas ou por aqui mesmo.

Esta semana foi complicada de tempo então os posts da Argentina atrasaram, mas  semana que vem, de cara nova, retorno com eles. Tenham um ótimo fim de semana e quem estiver pela Granja neste Sábado dê uma passada na Vino & Sapore pois estarei abrindo alguns vinhos para prova a partir das 12h. Salute, kanimambo e nos vemos por aqui ou nos mais diversos caminhos de nossa vinosfera.

Calendário de Eventos em Julho – Programe-se!

Oi gente, mais 12 dias de copa pela frente e até eu deixei cair a produtividade nesta época, um desastre para a indústria e comércio em geral, mas falta pouco e logo poderemos voltar á normalidade! Como, no entanto, navegar é preciso eu sigo montando meus eventos de degustação seguindo o conselho de Alexis Lichine que recomenda mesmo é o saca rolha em vez de livros e cursos para melhor conhecer sua majestade, O VINHO. Neste mês de Julho programei três que espero agradem os amigos:
Queda da Bastilha - mamy Pink         Dia 10 de Julho – Vamos antecipar as celebrações da queda da bastilha que tradiconalmente se celebra todo o dia 14 de Julho. Em parceria com as importadoras Viníca e a Premium assim como a Chef Sandra Souza da Casa de Culina, realizaremos um Jantar Harmonizado Francês para somente 14 pessoas a partir das 20 horas. O local é lindo e diferenciado, os vinhos muito saborosos e a cozinha da Sandra é deliciosa então tem tudo para ser uma noite para lá de agradável, vejam o menu degustação:
Recepção – Espumante Domaine Vigneau-Chevreau Vouvray Brut, um Cremant de Loire para deixar muito champagne no chinelo pela metade do preço. (Premium).

Entrada > Camembert Empanado com Coulis de Morango harmonizado com Domaine Servin Chablis 2012. (Vínica)

Primeiro Prato > Carré de Porco Charcutiére (Molho com mostarda e picles) harmonizado com Maison Tremier & Fils Bourgogne Rouge Pinot Noir Le Minée. (Vínica)

Segundo Prato > Aligot com Shitake Flambado harmonizado com o Bordeaux , Chateau Peyremorin de Villegeorge 2010 Haut-Médoc . (Premium)

Sobremesa > o tradicional Crème Brûlée acompanhado de Sautern La Bouade 2010 (Vínica)

De cada vinho serão servidos 100ml exceto o de sobremesa com 50ml. Valor do Sorry sold Outjantar é de R$140 por pessoa, pagos no ato da reserva, e dos 14 lugares disponibilizados, sete já garantiram seu lugar então se demorar muito já viu, vai dançar! JÁ DANÇOU!!! rs CASA CHEIA, CONVITES ESGOTADOS, KANIMAMBO!

 

 

Dia 24 de Julho 1º Encontro dos Órfãos da Cozinha do Ney – Língua ao Vinho, Puré e Repolho RoxoRestaurante do Ney 25 anos
Para quem não mora ou morou na Granja Viana (Cotia – Região metropolitana de São Paulo) apresento a cozinha de autor do Ney que fez fama e foi marca registrada no pedaço por cerca de 25 anos. Diversos pratos foram marcantes e o o restaurante do Ney foi considerado pela população como uma das Dez Maravilhas da Granja Viana em enquete promovida por um jornal regional. Uma Granja antiga que aos poucos vai sumindo, a região está em pleno processo de mutação, porém ficam as lembranças que com um pouco de imaginação podem ser materializadas. Para não perdermos as referências, finalmente estamos confirmando o primeiro de, espero, diversos outros encontros com a cozinha do Ney e do próprio. O encontro se dará na Vino & Sapore, num ambiente informal e aconchegante restrito a um pequeno grupo de 12 pessoas que se sentarão ao redor de uma só mesa. Curtindo o prato, as pessoas á sua volta e uma novidade, um teste de harmonização com vinhos o que será de praxe nesses encontros! O menu será fechado e servido da seguinte forma:

Recepção – Espumante e petiscos

Prato Principal – Língua ao Vinho, Puré e Repolho Roxo (prato difícil de encontrar) que será harmonizada com dois diferentes vinhos (100ml de cada) servidos simultaneamente para você provar só e acompanhado do prato. Qual o melhor?!

Sobremesa – Tarte tartin a famosa torta de maçã do Ney devidamente harmonizada com uma taça (50ml) de um vinho de sobremesa alemão.

Água, café e estacionamento já inclusos no preço de R$100 por pessoa. Este primeiro encontro se dará dia 24 de Julho, a partir das 20 horas com o jantar sendo servido impreterivelmente às 20:30. Pagamento no ato da reserva e como são poucas e limitadas vagas, sugiro garantir logo seu lugar!Almost-sold-out Para quem não conheceu, eis uma chance para conhecer e, se tiver interesse, entre em meu facebook (João Clemente) e cadastre-se no grupo Orfãos da Cozinha do Ney para estar sempre atualizado com nossas atividades.

TortaMaca2 Ney

 

Dia 31 de JulhoAfinal Quem Faz o Melhor Malbec do Mundo? França, Argentina ou Chile? Um desafio ás cegas a partir das 20 horas que se realizará na Vino & Sapore onde provaremos dois rótulos de cada país e você vai julgar dando suas notas. Estou finalizando os rótulos, três na faixa de R$75 a 100 e três entre R$100 a 125,00, porém o preço já está definido, R$85,00 por pessoa que deverá pago no ato da reserva. Ao final, pizza para todos e um premio para quem acertar a origem dos seis rótulos provados. Em breve detalho os rótulos, porém recomendo garantir já sua reserva porque a demanda anda grande e temos tido que recusar pedidos.

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Em função dos eventos que promovo mensalmente serem normalmente restritos a poucas pessoas, entre 12 e 14, as vagas se esgotam rapidamente então sugiro a quem estiver interessado que garanta logo seu lugar e sua taça! Para efetuar sua reserva envie um e-mail para comercial@vinoesapore.com.br ou ligue para (11) 4612-6343/1433 para ver como efetivar sua reserva.  Salute e kanimambo pela visita.

Ps. Imagem da Queda da bastilha extraída do blog http://flogvip.net/mamypink/4274537