Tag Aromas e Sabores de Portugal | Falando de Vinhos desde 2007

26 de fevereiro de 2014 por João Filipe Clemente

Garimpando + Gostosuras Gastronômicas.

Mais uma dica de gastronomia da amiga Rejane que parece tomou gosto pelo riscado! Houve aqui uma bela harmonização de textos o que só vem enriquecer este blog que trata de enogastronomia e não só de vinhos, pois acredito que um não vive sem o outro. Seja alta gastronomia ou cozinha de fim de semana, com uma boa taça de vinho tudo ganha outra perspectiva. A Rejane e o Helio curtem demais esse garimpo gastronômico assim como eu o das coisas de nossa vinosfera, então adorei esta nova “aquisição” de GENTE que curte as boas coisas da vida sem perder de vista a perspectiva dos valores essenciais a ela. Valeu Rejane!

“Oie, o primeiro “bate-papo’’ sobre o “Garimpo Gastronômico”, foi bacana (ainda se usa essa gíria?!)…rsss Essa é a idéia! Conversar como disseram alguns leitores e amigos, “ao pé do ouvido”, uma conversa leve descontraída, cheia de paixão verdadeira por essa nossa culinária tão maravilhosamente diversificada.

Não estou aqui para criticar isso ou aquilo, mas comentar as gostosuras encontradas a ponto de vocês sentirem uma vontade doida de provar, ou ao menos de conhecer. Longe de mim fazer com que corram para o Google a fim de entender termos técnicos.

Vamos ao que interessa? Pensem em uma comida irrepreensível, sem maquiagens desnecessárias; bem servida, na medida certa. Você nem fica com pena de desmanchar o prato, e muito menos pensa que talvez fosse melhor ter pedido uma pizza. Capitou?! Hummm… parece que estou sentindo os aromas. Sério!!!

Rancho 53 – Sabores de Portugal

Ambiente tipicamente Luso, cheio de pratos pintados á mão, trajes típicos, vinho, vinho, vinho, vinho e quando você pensa que acabou dá-lhe mais vinho, (me senti como o Esquilinho do desenho A Era do Gelo… ai aii… opa, voltando). Tem um empório enorme, que vende desde polvo gigante congelado, até Pata Negra, o legitimo! Os pratos? Bacalhau de tudo quanto é jeito, tem jeito que eu nem imaginava que existisse e uma ou outra opção tipo; filé com fritas, arroz com sardinha, petiscos diversos. Pedimos um prato excepcional, que delícia!

Pensem em um polvo gigante mesmo, impecavelmente temperado, e feito na brasa, com batatas assadas na brasa também e brócolis , com alho. Polvo a Lagareiro, olha a foto e veja o tamanho de um dos tentáculos. O prato é servido com três a quatro tentáculos, e atende muito bem duas a três pessoas.

O atendimento é muito bom, bem cordial, sem exageros, tem um sommelier na casa, e você pode entrar na adega para escolher um vinho, ou simplesmente para conhecer. Os vinhos vão dos mais simples, porém honestos aos “ tops tops”; afora os licores, cachaças, e os mais diversos aperitivos e digestivos.

Já os doces, apesar de portugueses deixam a desejar, não vale a pena pedir; melhores em disparada os da Vino & Sapore (hum… Toucinho do Céu …de lí ci aaaa … olha o Merchant João).

Agora temos que conversar sobre preços, afinal amigos são também para dividir a conta. Tipo, na alegria e na tristeza…rss Vá se preparado, nada suave, mas justo pela qualidade!

Ah, ia me esquecendo, toda quinta tem “Noite do Fado”, música Portuguesa ao vivo… Ora Pois! É isso aí, espero que gostem da dica.

Bjusss e “óteeemooo garimpo”.

Onde fica:

Rodovia Presidente Castello Branco, Km 53, Araçariguama – São Paulo – SP

Tel.: (11) 4136-1381 / www.rancho53.com.br / facebook.com/rancho53”

Bem, como disse no post de Segunda, esta semana teria mais gastronomia e na Sexta mais uma seção de Dicas da Semana com coisas bastante interessantes. Me aguarde, salute, kanimambo e seguimos nos vendo por aqui.

18 de fevereiro de 2013 por João Filipe Clemente

Crise de Abstinência

Como escriba, deixemos isso bem claro! rs A crise é minha e não de meus leitores então, por um curto espaço de tempo enquanto ponho a casa em ordem, vou me aproveitar dos amigos e postar aqui algumas boas matérias de amigos de nossa vinosfera para que você não perca a viagem da visita. Começo pelo amigo Marcio Oliveira, autor da newsletter Vinoticias que recebo semanalmente e não deixo de ler para me manter antenado com as coisas de nosso mundinho. Na penúltima newsletter recebida, duas matérias muito interessantes me chamaram a atenção, como especial destaque para esta sobre Portugal, até porque tem tudo a ver com o conceito que minha saudosa amiga e sócia, Inês Cruz, e eu impusemos a nossos programas de viagens que claramente detêm o titulo de viagens Enogastroculturais. Eis o texto do Márcio

“ AROMAS E SABORES PORTUGUESES ” – Dizem que a melhor maneira de se avaliar a cultura de um povo é visitar seu mercado. Por onde passo, procuro conhecer um mercado com frutas frescas, carnes, peixes, temperos e vinhos; e se não o consigo, tento ver nos supermercados a variedade de ingredientes culinários e vinhos que cada povo tem.

A história da gastronomia portuguesa está diretamente relacionada com as qualidades dos produtos qe o seu solo e o oceano lhes fornece. A base da tradição mediterrânica assenta-se na trilogia do “pão, vinho e azeite”. Esta tendência, espalhada um pouco por todo Portugal, encontra diferentes nuances em cada região. São as influências climáticas, geralmente demarcadas pelas mesmas fronteiras geográficas que delimitaram os trajetos dos povos pelo território em que passaram, que cunharam várias tendências e caracterizam cada uma das cozinhas regionais. Dos fenícios aos romanos, dos mouros às novas gerações, a cozinha portuguesa é uma consequência de todas as contribuições trazidas pelos ocupantes da Península.

Daí, Portugal ter uma gastronomia tão rica e variada como a sua paisagem e o seu patrimônio cultural, que de certa forma está muito presente na culinária mineira e brasileira.

No entanto, em Portugal, penso eu que é o mar que imprime a característica mais marcante à culinária local. Um simples peixe grelhado é sempre fresquíssimo, bem como o marisco que abunda em todo a costa litoral. As descobertas marítimas e o intenso comércio de especiarias inspiraram a cozinha lusitana e certamente introduziram novos sabores. Outros produtos de base, como a batata, ou curiosamente o arroz e feijão (tão brasileiros), chegaram durante este período da história de conquista de territórios e, de Portugal, partiram para vários países europeus.

Em pratos de carne, uma sugestão de todo o país: o celebrado cozido à portuguesa mistura carnes e legumes, cozidos de forma suculenta. A carne e os enchidos consolidam a base de produtos essenciais em muitos pratos portugueses, sobretudo na região Norte, onde também se poderá saborear as tripas à moda do Porto, uma variedade de feijoada, que é feita à moda de Trás-os-Montes (de onde saiu meu bisavô para o Brasil).

Lembremos também do mais fino azeite português, de grande qualidade, que está sempre presente e integra todas as receitas de bacalhau (dizem que há 1001 azeites diferentes em Portugal), tipicamente lusitana na forma de preparar e apreciar.

E os queijos então, basta lembrar dos feitos na Serra da Estrela, mas há vários, como os do Centro de Portugal e do Alentejo, que são todos deliciosos.

Os doces, com origens nos conventos onde eram preparados, criaram uma doçaria especialíssima. Nunca deixe de provar um pastel de nata, que é uma “bomba” calórica (3 pastéis somam 1000 calorias e são mais do que muita gente consome diariamente no mundo), que vai muito bem se acompanhado de um bom café “expresso”. Isto sem falar de pão, que é uma verdadeira “perdição”!

Cada prato tem um vinho certo para companhia. Portugal neste aspecto é um país impar em variedades e diversidades. Se o vinho do Porto e da Madeira fizeram fama inicial do país, hoje os tintos do Douro, do Dão, da Bairrada, do Alentejo e tantos outros fazem a festa de qualquer amante de vinhos.

E como na recente viagem que fiz pela terrinha a convite da ViniPortugal, muita gente perguntou-me sobre os vinhos que acompanham as “Maravilhas da Gastronomia Portuguesa”, preferi começar estes artigos falando sobre gastronomia e nas semanas seguintes sobres os vinhos provados.

Alheira de Mirandela, Queijo Serra da Estrela, Caldo Verde, Arroz de Marisco, Sardinha Assada, Leitão da Bairrada e Pastel de Belém, foram as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, eleitas por quase um milhão de votos via internet (Facebook).

As 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa por suas regiões:

Entradas: Alheira de Mirandela (IG) – Trás os Montes e Alto Douro

Entradas: Queijo Serra da Estrela – DOP – Beira Interior / Beira Litoral

Sopas: Caldo Verde – Entre Douro e Minho

Marisco: Arroz de Marisco – Estremadura e Ribatejo

Peixe: Sardinha Assada – Lisboa e Setúbal

Carne: ‎Leitão da Bairrada – Beira Litoral

Doces: Pastel de Belém – Lisboa e Setúbal

Bem, por hoje é só, mas Quarta tem mais. Por enquanto, fica aqui um Kanimambo especial ao Marcio, aos amigos e fiéis leitores que mesmo com essa crise seguem prestigiando este blog de acordo com as estatísticas de acessos. Salute e não deixe de ler mais textos do Marcio no seu blog http://vinoticiasbh.blogspot.com .

27 de setembro de 2009 por João Filipe Clemente

Noticias do Mundo do Vinho

Entre alguma pesquisa e uma série de press-releases recebidos, eis um pouco do que mais novo existe no mercado e faz noticia em nossa vinosfera.

Palo Alto – são inúmeras as minhas recomendações sobre este vinho, uma das últimas com a sua participação em nosso Desafio de Vinhos Assemblage do Novo Mundo, uma degustação às cegas, em que entrou como vinho surpresa e se deu muito bem. Realmente é um rótulo que surpreende, ainda por cima porque o preço é super convidativo, por volta dos R$31,00. Desta feita, a Expand confirma a chegada de dois irmãos mais novos, o Palo Alto Rosé e o Palo Alto Sauvignon Blanc que vêm se unir à família. Mais dois rótulos a conferir .

Fausto Brut – A PIZZATO Vinhas e Vinhos apresenta o Fausto Espumante Brut Branco, elaborado pelo processo charmat utilizando a uva Chardonnay e a base Blanc de Noir, com as castas Merlot e Cabernet Sauvignon. Com o novo espumante, a PIZZATO amplia a linha FAUSTO, que já conta com os varietais Merlot, Cabernet Sauvignon e Rosé Merlot. “É uma opção jovem e frutada, mantendo a elegância no conjunto”, exemplifica o enólogo Flávio Pizzato.

Varanda Grill – A melhor Carne, o melhor ambiente, a melhor carta de vinhos. Estes pilares que nortearam o restaurante churrascaria Varanda desde sua inauguração, há 13 anos, foram mais uma vez reconhecidos pelo mercado e pelas publicações especializadas. Nos últimos dias o Varanda foi apontado pela revista Veja SP, edição especial Comer e Beber, como a Melhor Carne de São Paulo e pelo Guia 4Rodas Edição 2010 como a melhor carta de vinhos do Brasil. “São os dois dos mais importantes prêmios enogastronômicos do Brasil”, comemora Sylvio Lazzarini, sócio e criador do Varanda. “Eles são um importante reconhecimento do trabalho que todos nós realizamos na casa desde sua inauguração”. Lazzarini destaca que a equipe do Varanda – dos gestores aos garçons, passando por maîtres, cozinheiros, cumins e profissionais em geral – sempre trabalhou para que a casa se tornasse a melhor steakhouse de São Paulo. “Agora nossa missão será ainda maior, pois vamos trabalhar muito para manter este reconhecimento”, acrescenta ele.

Não freqüento assiduamente, mas nas duas vezes que estive por lá tenho que tirar o chapéu, comida e serviço de prima. Recomendo conferir!

Freixenet em dose dupla – Grupo Freixenet, maior produtor mundial de espumantes – lança dois packs promocionais ideais para presentear os amigos e clientes nas comemorações de final de ano. Os kits estarão à venda a partir de novembro e apresentam duas garrafas de suas duas variedades de cavas: Cordón Negro e Carta Nevada. Para arrematar, duas belas taças de cristal acompanham o conjunto. Além disso, o cliente pode optar por compor um pack com duas variedades diferentes de espumantes. O preço sugerido dos packs é R$ 120.

Líder mundial no segmento de cavas – como é conhecida a bebida produzida na Espanha feita a partir de uma combinação de uvas do país – os espumantes da Freixenet são originados na Catalunha e elaborados pelo método tradicional (ou champenoise). Produtora e exportadora de espumantes desde 1917, a marca fechou parceria exclusiva com a importadora Preebor do Brasil planejando conquistar o mercado nacional.

Vistalba é abençoada por Robert Parker – ou melhor, por seu “menino” prodígio Jay Miller e é aquinhoada com alta pontuação. A vinícola argentina Vistalba, do enólogo Carlos Pulenta, obteve grande reconhecimento na última avaliação de Robert Parker, na revista Wine Advocates de Agosto de 2009, nos estados Unidos. Motivo de muito orgulho para os enólogos da Vistalba e seu proprietário, já que trata-se de uma vinícola jovem. Os vinhos avaliados receberam nota superior ou igual a 90, classificação dada a vinhos de alta qualidade. Os vinhos Tomero Petit Verdot 2006 e Vistalba Corte B 2005 receberam 90 pontos. O Vistalba Corte A 2006 recebeu 91 pontos enquanto o Tomero Malbec Gran Reserva 2005 obteve a nota mais alta, com 92 pontos. Os vinhos são importados para o Brasil pela Domno do Brasil, empresa do Grupo Valduga, e já provei todos. Apesar de não ser um seguidor do Sr. Parker e sua turma, tenho que reconhecer que concordo com ele, em especial o Tomero Petit Verdot e o Corte B que, na minha modesta opinião, são muito bons. Belos vinhos.

Espumante Garibaldi Moscatel recebe mais um ouro – O Moscatel da Vinícola Garibaldi, novamente, foi o único espumante brasileiro a conquistar Medalha de Ouro em concurso realizado na Europa. O reconhecimento se deu na Alemanha durante o Concurso Mundus Vini, realizado de 28 a 30 de agosto e de 4 a 6 de setembro em Neustadt. O evento reuniu 5.720 amostras avaliadas por 275 degustadores de várias nacionalidades.

O produto, elaborado com uvas Moscato Bianco e Moscato Giallo, que já havia conquistado duas Medalhas de Ouro no Concurso Effervescents du Monde França, em 2007 e 2008, recentemente também foi premiada no Concurso San Francisco International Wine Competition (Estados Unidos), VI Concurso do Espumante Brasileiro e no Concurso Internacional de Vinhos do Brasil. Bem, com tanta medalha, acho que está na hora de provarmos, ou não? Eu já coloquei na minha lista!

Licor de Ginja com Chocolate – sei, não é vinho, mas é de Portugal, então tem espaço cativo aqui. rsrs Ginjinha é um célebre e tradicional licor português que vem, normalmente, com elas. Sim, elas as ginjas, um tipo de fruto de bosque vermelho muito saborosa parecido com uma pequena cereja. Quem anda por terras de Portugal tem que provar e trazer uma garrafinha, é muito bom. Aqui, sei que a Adega Alentejana importa uma de Óbidos, que ainda não provei, e eu tenho em casa uma bem tradicional, a Paraiso da caves Império, que volta e meia visita meu cálice. Agora uma novidade, o licor de Ginja com Chocolate MUSA. Não provei, mas se alguns dos amigos que andam por lá quiserem me trazer, prometo que não recuso. Achei a embalagem extremamente simpática o que nos desperta ainda mais a curiosidade e nos convida a provar. Esta disponível na Aromas e Sabores de Portugal, falem com a Manuela. Por falar em licores, aromas e sabores de Portugal, uma outra dica para os amigos é o licor Beirão, o preferido de meu cunhado. Tenho que esconder a garrafa quando ele vêm em casa!rsrs

Vinhos da Miolo recebem recomendação na Decanter Wine Awards – Quatro rótulos da Miolo Wine Group receberam comenda do Decanter World Wine Awards 2009, concurso realizado pela Revista Decanter, uma das mais importantes publicações internacionais do segmento de vinhos. Os produtos da empresa foram os únicos brasileiros destacados naquela que é considerada uma das principais distinções de vinhos no mundo. O resultado de toda a premiação será divulgado na edição de outubro da publicação. Os vinhos premiados foram: Fortaleza do Seival Tempranillo 2007, Fortaleza do Seival Pinot Noir 2008, Quinta do Seival Castas Portuguesas 2005, elaborados no Projeto Fortaleza do Seival Vineyards, na Campanha do RS, e o Merlot Terroir 2005, produzido no Vale dos Vinhedos (RS).

“Ter nosso trabalho reconhecido por uma publicação da seriedade e credibilidade da Decanter nos dá a confiança de que estamos no caminho certo na busca constante da excelência na elaboração de vinhos”, afirma o diretor-técnico, Adriano Miolo. Neste ano a revista Decanter avaliou 10.285 amostras. Conforme a publicação, nenhum outro concurso atrai tantas empresas como este. Lembro que seu Castas Portuguesas recentemente participou do nosso Desafio de Vinhos Portugueses e se deu muito bem. Como surpresa, numa degustação ás cegas enfrentando 13 outros vinhos, obteve a oitava melhor avaliação e o mais barato de todos os vinhos em prova.

Decanter em Destaque – Aliás, tanto a Decanter como seu sommelier e peça fundamental na estrutura da empresa. O Guilherme é pessoa respeitadíssima no setor e, mais do que isso, uma pessoa super simpática e solicita. Já tinha dado a noticia no post extra, extra, extra. mas não custa dar um destaque especial para ambos.

Vinhos da CVR Tejo Faturam Mais Premios – Oito medalhas, quatro de ouro e quatro de prata, distinguiram os Vinhos do Tejo no MUNDUSvini, um dos mais prestigiados concursos oficiais de vinhos do Mundo, que decorreu na sua nona edição, no passado dia 28 de Agosto na Alemanha. Com esta distinção, a Região do Tejo alcançou o primeiro lugar nacional, a par com o Alentejo, sendo a região a somar o maior número de medalhas de ouro. A concurso estiveram mais de 5,700 vinhos de 44 países de tradição vitivinícola, onde Portugal esteve representado pelas suas Regiões do Norte ao Sul do país.

Dos vinhos do Tejo, Vale D’Algares foi o produtor que arrebatou maior número de distinções, duas de prata e uma de ouro, seguido da Encosta do Sobral, com uma de ouro e outra de prata. Falua e Enoport mereceram uma distinção de ouro cada um e a Herdade de Cadouços alcançou ainda uma medalha de prata. (Fonte: Infovini)

Salute e kanimambo

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