Para inicio de conversa, uma degustação muito interessante nesta próxima Quarta-feira na Vino & Sapore. Os peixes na Grelha do North Grill e Cursos de um dia sobre os mistérios do vinho, veja abaixo:
29/02 – Degustação que acontece somente a cada quatro anos! rs Nesta próxima quarta, uma degustação para quebrar paradigmas, ou não pois você será o juiz, quando provaremos seis Vinhos do Velho Mundo a Preço de Novo Mundo na Vino & Sapore, especialmente os de “nuestros hermanos cercanos”. Ainda existem vagas disponíveis então ligue (hoje somente após as 16 horas) para (11) 4612.6343 ou 1433 ou envie mensagem (comercial@vinoesapore.com.br) logo para garantir seu lugar. Para mais detalhes clique no link acima.
14/03 – Curso de Vinhos – A Vino & Sapore, mais que vender vinho, tem como objetivo promover a cultura do vinho das mais variadas formas. Uma delas é seu programa de cursos específicos sob a tutela da jovem e simpática enóloga portuguesa Inês Cruz, presentemente residente no país e já minha parceira em outros projetos, que ministrará os cursos compartilhando conosco seus conhecimentos tanto acadêmicos com práticos. Óbvio que estaremos por lá para o recepcionar e dar nossos pitacos, mas por enquanto veja o programa completo de nosso primeiro encontro. Montamos um programa de três cursos sintéticos e bem objetivos para aperfeiçoar seus conhecimentos neste primeiro semestre de 2012. Com eles, esperamos estar contribuindo para um melhor entendimento dos caldos de Baco melhorando seu entendimento e possibilitando desfrutá-los de forma mais prazerosa. Como dissemos, serão três cursos:
- Análise Sensorial, dia 14 de Março
- Degustação, dia 22 de Maio
- Harmonização, dia 30 de Junho
em todos, terminaremos colocando em prática o que foi passado na teoria, pois como sabemos; é a prática que nos leva á perfeição! Ao final de cada aula, degustação orientada com no mínimo três vinhos.
CURSOS DE VINHOS – ANÁLISE SENSORIAL
Dia 14/03 a partir das 19:30/20:00 com Apresentação da Enóloga Portuguesa Inês Cruz
Fatores que intervêm na acuidade sensorial – Fatores ambientais, equipamento e condições laboriais utilizadas, condições físicas do provador
Fases da Análise Sensorial – Observação pelos sentidos, descrição das percepções, comparação em relação às normas conhecidas, julgamento justificado
Sensação e Percepção – Conceito de limiar de sensação e limiar de percepção
Sentidos usados na Análise Sensorial – Critérios para apreciação e prova de vinhos
- Visão – Aspecto, Limpidez, Intensidade e Cor
- Olfato – Limpeza do Cheiro, Intensidade, Desenvolvimento, Caráter da Fruta
- Paladar – Doçura, Acidez, Tanino, Álcool, Caráter da Fruta, Intensidade e Final
Dos Sabores
- Os sabores elementares
- A evolução dos sabores
- O equilíbrio dos sabores
Classificação dos aromas do vinho
- Aromas primários, aromas secundários e aromas terciários (Bouquet de oxidação / Bouquet de redução)
- As séries aromáticas do vinho (com recurso à Caixa de Aromas “Le Nez Du Vin” e à Roda dos Aromas) – Série Animal, Balsâmica, Amadeirada, Química, Etérea, Especiaria, Empireumática, Floral, Frutada e Vegetal
Final – Exercício de Análise Sensorial com três vinhos a serem degustados
Custo de investimento – R$150,00 por participante com 10% de desconto para casais, pagos no ato da Reserva. Limitado a 12 participantes
Ligue, mande-nos uma mensagem ou dê uma passada pela loja.
A Qualquer Hora, Peixe na Grelha – dica recebida de minha amiga Denise Cavalcante e que me deixou aguado! Rs Vale conferir.
“Verão combina com pratos leves e nessa época só se fala em saladas e peixes, alimentos frescos e menos calóricos. O North Vila Nova, além de sua excelência em carnes grelhadas na brasa, oferece diversos pratos de peixes feitos na brasa que encantam os consumidores. Os pescados no North vila Nova são das melhores procedências, manuseados e preparados com igual capricho ao que usam nas carnes. Na seção de peixes do menu do North Vila Nova figuram a Truta com Molho de Amêndoas guarnecida de purê de mandioquinha (R$42,00), posta de Robalo a Belle Meunière (R$56,00), posta de Robalo (R$50,00), de Salmão (R$49,00) e filé de Anchova (R$42,00) – todos na brasa. Para acompanhar, algumas das sugestões da casa como batata Sauté ou batata rústica, feita com laminas de alho e brócolis alho e óleo (R$13,00 – qualquer uma delas).
Mas um dos peixes favoritos entre os brasileiros ainda é o bacalhau. O North Vila Nova trabalha apenas com o tipo Gadus Morhua, apresentado em quatro versões: Bacalhau a Gomes de Sá (R$59,00), Grelhado na Brasa Simples (R$65,00), Grelhado com Batatas ao Murro (R$68,00) e Bacalhau grelhado com Alho Poró, Molho de Mostarda com batatas sauté (R$69,00).
Os grelhados, peixes ou carnes, podem ser saboreadas com 18 sugestões de acompanhamento onde se destacam as batatas-suflê (R$ 18), feita com maestria no North Vila Nova. Muito apreciado também, e mais leve, é o Palmito Pupunha Assado R$ 22. O North Vila Nova fica no quadrilátero gastronômico do bairro Vila Nova Conceição inaugurado no final de 2010. Uma casa de grelhados nobres, com ampla oferta de vinos de qualidade a preços bem acessíveis.”
Rua Jacques Félix, 365 – Vila Nova Conceição – Tel: (11) 3044-4885
Por hoje é só, salute e kanimambo pela visita.