Tag Jantar Harmonizado na Granja Viana | Falando de Vinhos desde 2007

1 de junho de 2016 por João Filipe Clemente

Harmonizando Culinária Japonesa no Koizan, Granja Viana, Vem!

A culinária japonesa casa com vinho? Sim, garanto que sim e este jantar harmonizado que realizaremos neste próximo dia 9 de Junho a partir das 20h, pretende demonstrar isso para os que quiserem curtir sensações hedonisticas diferenciadas. Junto com o administrador e sócio do restaurante, João Paulo, montamos um menu degustação que visa mostrar um pouco da diversidade do cardápio dando uma escapada por outros temperos, porém sem desviar da essência da casa.

O restaurante Koizan tem história aqui na Granja Viana onde se instalou à mais de 18 anos sendo pioneiro ao trazer novos conceitos para a região, seja na culinária seja na arquitetura onde se quis reproduzir o clima das casas de campo japonesa. Um deleite para os olhos e, neste caso, também para o estômago! rs Com uma clientela da região, mas também de São Paulo especialmente nos fins de semana, o restaurante é uma marca na gastronomia da região com um ambiente bem tradicional e aconchegante. O menu degustação será composto de cinco pratos (incluída a sobremesa) que serão devidamente acompanhados por cinco vinhos e botamos de tudo na roda; espumante, vinhos brancos, rosés e tinto!

O evento servirá também para lançar oficialmente a parceria entre o Koizan e a Vino & Sapore com apoio de alguns de nossos fornecedores como a Mr. T, Almeria e Lusitano Import. Certamente uma experiência que esperamos seja muito agradável, mas que será limitada a no máximo 30 pessoas, então se ficou curioso não enrola não! rs

Eis o que montamos para você se esbaldar:

Entrada Quente – Guioza de Camarão com espumante Santa Augusta Brut Rosé

1º Prato – Mini Combinado de Sushi, Sashimi e Huramaki com Vinho Paxis Arinto

2º Prato – Ceviche com Vinho Versátil Branco

3º Prato – Teppan de Carne e legumes com Vinho Paxis Lisboa Tinto ou Teppan de Salmão com Vinho Cantagua Sauvignon Blanc

Sobremesa – Fruton de Frutas Vermelhas Flambadas e Sorvete de Creme com uma taça de Espumante Santa Augusta Moscatel

O Koizan fica na Rua José Felix de Oliveira, 852, Granja Viana, acesso pelo Km 24 da Rodovia Raposo Tavares sentido Cotia, interior. Preço por pessoa, pago no ato da reserva, é de R$110,00 que cobre o menu, vinhos (100ml de cada), água e café. Para reservar ou mais informações, contate:

Vino & Sapore (João Filipe Clemente) pessoalmente ou pelo e-mail vinoesapore@gmail.com telefone (11) 4612-6343 das 14 às 19h ou no Koizan (Marina) E-mail koizan@ig.com.br tel (11) 4321 2083 / 4702 6351.

Bem, por hoje é só, mas amanhã tem mais. Kanimambo e quem sabe não nos vemos dia 9?

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18 de julho de 2014 por João Filipe Clemente

Dicas da Semana

Sempre dicas de boas degustações porque degustar é preciso!

Dia 24 de Julho – 1º Encontro dos Órfãos da Cozinha do Ney – Língua ao Vinho, Puré e Repolho Roxo
Para quem não mora ou morou na Granja Viana (Cotia – Região metropolitana de São Paulo) apresento a cozinha de autor do Ney que fez fama e foi marca registrada no pedaço por cerca de 25 anos. Diversos pratos foram marcantes e o o restaurante do Ney foi considerado pela população como uma das Dez Maravilhas da Granja Viana em enquete promovida por um jornal regional. Uma Granja antiga que aos poucos vai sumindo, a região está em pleno processo de mutação, porém ficam as lembranças que com um pouco de imaginação podem ser materializadas. Para não perdermos as referências, finalmente estamos confirmando o primeiro de, espero, diversos outros encontros com a cozinha do Ney e do próprio. O encontro se dará na Vino & Sapore na Granja Viana (clique no link para ver localização), num ambiente informal e aconchegante restrito a um pequeno grupo de 12 pessoas que se sentarão ao redor de uma só mesa. Curtindo o prato, as pessoas á sua volta e uma novidade, um teste de harmonização com vinhos o que será de praxe nesses encontros! O menu será fechado e servido da seguinte forma:

Recepção – Espumante e petiscos

Prato Principal – Língua ao Vinho, Puré e Repolho Roxo (prato difícil de encontrar) que será harmonizada com dois diferentes vinhos (100ml de cada) servidos simultaneamente para você provar só e acompanhado do prato. Qual o melhor; Aracuri Cabernet/Merlot de Campos de Cima no Rio Grande do Sul ou o chileno 5 Cepas da Casa Silva?!

Sobremesa – Tarte tartin a famosa torta de maçã do Ney devidamente harmonizada com uma taça (50ml) de um vinho de sobremesa alemão, Anselmann Gewurztraminer Spatlese, prazer garantido!

Água, café e estacionamento já inclusos no preço de R$100 por pessoa. Este primeiro encontro se dará dia 24 de Julho, a partir das 20 horas com o jantar sendo servido impreterivelmente às 20:30. Pagamento no ato da reserva e como são poucas e limitadas vagas, sugiro garantir logo seu lugar! Para quem não conheceu, eis uma chance para conhecer e, se tiver interesse, entre em meu facebook (João Clemente) e cadastre-se no grupo Orfãos da Cozinha do Ney para estar sempre atualizado com nossas atividades. ÚLTIMAS DUAS VAGAS EM ABERTO!

Dia 31 de Julho – Afinal Quem Faz o Melhor Malbec do Mundo? França, Argentina ou Chile? Um desafio às cegas a partir das 20 horas que se realizará na Vino & Sapore onde provaremos dois rótulos de cada país e você vai julgar dando suas notas. Estou finalizando os rótulos, três na faixa de R$75 a 100 e três entre R$100 a 135,00, porém o preço já está definido, R$85,00 por pessoa que deverá pago no ato da reserva. Ao final, pizza para todos e um premio para quem acertar a origem dos seis rótulos provados. Em breve detalho os rótulos, porém recomendo garantir já sua reserva porque a demanda anda grande e temos tido que recusar pedidos.

Em função dos eventos que promovo mensalmente serem normalmente restritos a poucas pessoas, entre 12 e 14, as vagas se esgotam rapidamente então sugiro a quem estiver interessado que garanta logo seu lugar e sua taça! Para efetuar sua reserva envie um e-mail para comercial@vinoesapore.com.br ou ligue para (11) 4612-6343/1433 para ver como efetivar sua reserva.

Dia 26 de Julho – A terceira edição do Encontro de Vinhos chega a Campinas com mais de 25 expositores e muitas novidades
Conhecido evento de vinhos do país no conceito Road Show, o Encontro de Vinhos receberá os apaixonados pela bebida com uma equipe com mais de 25 expositores, dentre eles: produtores nacionais e internacionais, importadoras, escola de formação para enófilos e sommeliers, agência de enoturismo e fabricante de malas para transporte das garrafas será realizado no elegante Casarão Campinas a partir das 14 horas. Entre os produtores nacionais, nomes como Miolo, Salton, Casa Valduga, Cave Geisse, Aurora, Perini e Adolfo Lona representarão, e muito bem, a viticultura brasileira. No ranking de produtores internacionais, nomes como Chozas Charrascal da Espanha, Familia Cassone da Argentina e a conhecida Concha Y Toro também participarão com lançamentos. Na ala das importadoras estarão presentes: Ideal Drinks Gourmet, Max Brands, TodoVino, La Cristianini, Barrica Negra, Magnum, Wine & Co. e Smart Buy Wines.
A Queijaria D’Alagoa apresentará seus queijos estilo Parmesão vindos das Terras Altas, na Serra da Mantiqueira. Os queijos são produzidos com leite cru em processo 100% artesanal. Na área de serviços, dois expositores apresentarão novidades: a ZaporeaZ, significado de “sabor” na língua oficial baska que, além de importar vinhos de Rioja, também oferece viagens enogastrônomicas e a Wine and Spirit Trust, escola responsável pela formação de profissionais e enófilos. O grand finale fica por conta da fabricante de malas e valises Winefit, que apresentará soluções perfeitas para despachar seus vinhos com segurança e estilo.
Todo o evento será transmitido pelo canal Winebar (www.winebar.com.br ), que montará no local um estúdio para apresentar ao vivo todas as novidades. Quem não conseguir assistir às transmissões na íntegra, poderá acompanhar posteriormente o que os produtores e importadores mostraram no evento, além de conhecer os vencedores do Top5. Valor dos ingressos: R$ 60,00 vendidos no local. Se comprados antecipadamente pelo site, R$ 50,00 e sócios da ABS-Campinas têm 50% de desconto.
Saiba mais: www.encontrodevinhos.com.br ou curta a fanpage: https://www.facebook.com/encontrodevinhos contato por e-mail > contato@encontrodevinhos.com.br

Salute, kanimambo e um ótimo fim de semana para todos.

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16 de julho de 2014 por João Filipe Clemente

Harmonizando Vinhos e Pratos Franceses

O segredo de uma boa harmonização, que não é uma ciência exata, a meu ver passa pela soma de diversos fatores e não só de vinhos e pratos, mesmo que esses sejam os protagonistas. É essencial que a atmosfera (local) seja adequada, que as pessoas sejam entusiastas e de boa e que o custo caiba no bolso pois, caso contrário, indigestões podem ocorrer! rs Tudo isso estava presente no dia o que resultou numa noite muito agradável que gostaria de compartilhar com quem não pôde estar presente. Falarei separadamente de cada prato e vinho, finalizando com minha impressão (nota) para a harmonização deste gostoso encontro na Casa de Culina da Chef Sandra Souza.

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Recepção – as boas vindas foram dadas com um espumante que curto muito é uma bela opção aos bem mais caros champagnes. Um Cremant (espumante francês elaborado pelo método champenoise) do Loire, Domaine Vigneau-Chévreau Vouvray Brut elaborado com 100% de Chenin Blanc. Complexo, perlage muito fina e persistente, seco, notas cítricas com algum brioche sutil e um frescor bem presente fazem deste Cremant um espumante deveras sedutor. Para acompanhar, a Chef Sandra elaborou um Blinis de Créme Fraiche com caviar que casou muito bem. Na harmonização sempre buscamos um resultado que seja superior á soma aritmética dos dois o que ocorreu neste caso. Harmonização nota 7/10

Entrada – O vinho escolhido foi o Domaine Servin Chablis AOC 2012. Eu fui seduzido há poucos meses, pelo irmão mais “galardoado” deste vinho de entrada, um belo 1er Cru de ótimo preço e achei que este rótulo poderia se dar bem com uma entrada de Suflê de Queijo Camembert com Gruyere. Por sinal o suflê estava muito bom e o vinho muito vibrante. Algum abacaxi, leve floral, damasco em perfeito equílibrio, ótima acidez e uma mineralidade marcante, adoro os vinhos de Chablis! Ambos muito bons, mas a harmonização não saiu como eu esperava, pois faltou untuosidade ao vinho para encarar o suflê. Harmonização apenas mediana, nota 5/10, acho que devíamos ter levado adiante a ideia das vieiras!

Primeiro Prato – A esta altura o pessoal já estava ficando animado e foi hora de apresentar os convivas ao delicioso magret de pato da Chef que eu tinha provado fazia dois dias e adorado! O segredo foi um molho á base de carne, creme de leite, cogumelos e uvas verdes, estava absolutamente di-vi-no! Delicado, macio e rico de sabores, complexo tal qual o sedutor L. Tramier Bourgogne Rouge Le Minée 2011 que se mostrou um vinho com os mesmos predicados e aqui o resultado foi próximo da perfeição! Um plus a mais é o preço deste vinho (R$79), outro ponto importante a se considerar quando se harmoniza, e difícil encontrar um Pinot básico da Borgonha com essa qualidade e tipicidade nessa faixa, um vinho que surpreende. Esta harmonização, para mim, bateu os 9/10 pontos.

Segundo Prato – este Boeuf Bourguignon com Fettucine é uma das especialidades da Chef que usa um pouco de chocolate amargo na preparação o que lhe dá uma complexidade a mais. Para harmonizar escolhi um Bordeaux do Haut-Médoc de que gosto muito e rebate a máxima de que um bom Bordeaux tem que ser caro. Com um preço ao redor dos 110 reais, o Peyremorin de Villegeorge 2010 é um belo vinho que deve seguir evoluindo por mais uns dois anos porém já se mostra pronto a beber. Aquela riqueza de sabores típica da região em que a Cabernet é protagonista, apresenta médio corpo, taninos finos, boa acidez e cresceu bem com o prato mostrando seu viés gastronômica. Uma boa harmonização, dei-lhe nota 7,5/10.

Sobremesa – quando comecei a servir as taças já senti que o clima ia esquentar! Chateau La Bouade 2010, um Sautern econômico (R$110 na garrafa de 500ml) que vale muito a pena tendo seus aromas tomado conta do pedaço. A harmonização foi clássica, com Crème Brulée, mas QUE crème brulée, dos deuses! A Sandra realmente se superou neste prato que acabou brilhando e criando uma harmonização digna do final de uma grande noite, um Grand Finale inesquecível ao qual só posso dar nota 10, maravilha!

Como sempre, esses eventos são fruto de parcerias, tivemos a colaboração de duas importadoras, a Premium e a Viníca assim como a Casa de Culina, inauguramos a casa, que é um atelier gastronômico onde pequenos grupos podem se reunir num ambiente muito especial e aconchegante, tudo sob a batuta da Chef Sandra Souza. Uma kanimambo especial a todos e aos presentes que fizeram do evento mais um momento muito especial com muita alegria e Joy de Vivre. Como já diria o famoso, impagável e já falecido colunista social dos anos 80 e inicio de 90, Ibrahim Sued, “ademã que eu vou em frente”, santé!

2 de julho de 2014 por João Filipe Clemente

Calendário de Eventos em Julho – Programe-se!

Oi gente, mais 12 dias de copa pela frente e até eu deixei cair a produtividade nesta época, um desastre para a indústria e comércio em geral, mas falta pouco e logo poderemos voltar á normalidade! Como, no entanto, navegar é preciso eu sigo montando meus eventos de degustação seguindo o conselho de Alexis Lichine que recomenda mesmo é o saca rolha em vez de livros e cursos para melhor conhecer sua majestade, O VINHO. Neste mês de Julho programei três que espero agradem os amigos:
Dia 10 de Julho – Vamos antecipar as celebrações da queda da bastilha que tradiconalmente se celebra todo o dia 14 de Julho. Em parceria com as importadoras Viníca e a Premium assim como a Chef Sandra Souza da Casa de Culina, realizaremos um Jantar Harmonizado Francês para somente 14 pessoas a partir das 20 horas. O local é lindo e diferenciado, os vinhos muito saborosos e a cozinha da Sandra é deliciosa então tem tudo para ser uma noite para lá de agradável, vejam o menu degustação:
Recepção – Espumante Domaine Vigneau-Chevreau Vouvray Brut, um Cremant de Loire para deixar muito champagne no chinelo pela metade do preço. (Premium).

Entrada > Camembert Empanado com Coulis de Morango harmonizado com Domaine Servin Chablis 2012. (Vínica)

Primeiro Prato > Carré de Porco Charcutiére (Molho com mostarda e picles) harmonizado com Maison Tremier & Fils Bourgogne Rouge Pinot Noir Le Minée. (Vínica)

Segundo Prato > Aligot com Shitake Flambado harmonizado com o Bordeaux , Chateau Peyremorin de Villegeorge 2010 Haut-Médoc . (Premium)

Sobremesa > o tradicional Crème Brûlée acompanhado de Sautern La Bouade 2010 (Vínica)

De cada vinho serão servidos 100ml exceto o de sobremesa com 50ml. Valor do jantar é de R$140 por pessoa, pagos no ato da reserva, e dos 14 lugares disponibilizados, sete já garantiram seu lugar então se demorar muito já viu, vai dançar! JÁ DANÇOU!!! rs CASA CHEIA, CONVITES ESGOTADOS, KANIMAMBO!

Dia 24 de Julho – 1º Encontro dos Órfãos da Cozinha do Ney – Língua ao Vinho, Puré e Repolho Roxo
Para quem não mora ou morou na Granja Viana (Cotia – Região metropolitana de São Paulo) apresento a cozinha de autor do Ney que fez fama e foi marca registrada no pedaço por cerca de 25 anos. Diversos pratos foram marcantes e o o restaurante do Ney foi considerado pela população como uma das Dez Maravilhas da Granja Viana em enquete promovida por um jornal regional. Uma Granja antiga que aos poucos vai sumindo, a região está em pleno processo de mutação, porém ficam as lembranças que com um pouco de imaginação podem ser materializadas. Para não perdermos as referências, finalmente estamos confirmando o primeiro de, espero, diversos outros encontros com a cozinha do Ney e do próprio. O encontro se dará na Vino & Sapore, num ambiente informal e aconchegante restrito a um pequeno grupo de 12 pessoas que se sentarão ao redor de uma só mesa. Curtindo o prato, as pessoas á sua volta e uma novidade, um teste de harmonização com vinhos o que será de praxe nesses encontros! O menu será fechado e servido da seguinte forma:

Recepção – Espumante e petiscos

Sobremesa – Tarte tartin a famosa torta de maçã do Ney devidamente harmonizada com uma taça (50ml) de um vinho de sobremesa alemão.

Dia 31 de Julho – Afinal Quem Faz o Melhor Malbec do Mundo? França, Argentina ou Chile? Um desafio ás cegas a partir das 20 horas que se realizará na Vino & Sapore onde provaremos dois rótulos de cada país e você vai julgar dando suas notas. Estou finalizando os rótulos, três na faixa de R$75 a 100 e três entre R$100 a 125,00, porém o preço já está definido, R$85,00 por pessoa que deverá pago no ato da reserva. Ao final, pizza para todos e um premio para quem acertar a origem dos seis rótulos provados. Em breve detalho os rótulos, porém recomendo garantir já sua reserva porque a demanda anda grande e temos tido que recusar pedidos.

Ps. Imagem da Queda da bastilha extraída do blog http://flogvip.net/mamypink/4274537

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