Dicas de Harmonização
Harmonizar é algo muito particular, até porque esse não é um exercício meramente técnico onde somente o vinho e o prato estão presentes. Para uma verdadeira harmonização há sempre que se acrescentar nessa equação; as pessoas, o lugar e o momento! Minha amiga Ana me pediu uma tabela, ou algo similar, sobre o tema e fui fuçar na net, obviamente. rs Já falei aqui do ótimo site americano Wine Folly e foi novamente aqui que achei esta imagem (clique nela para aumentar):
Dias depois recebi um comentário da Leticia, uma leitora e autora do blog “All We Need is Food” (link aqui do lado em gastronomia e harmonização), editado desde Paris com ótimas dicas, e ao fuçar no blog dela vi que ela fez um post resumo em português de ótima matéria publicada sobre o tema pelo Wine Folly. Vale a pena ler pois certamente possui dicas bem interessantes, mas que você precisa provar para ver se vai de encontro ao seu paladar, pois como já disse por aqui em diversas ocasiões, em nossa vinosfera não existem verdades absolutas. Como o conhecimento no vinho vem da “litragem”, no da harmonização vem da experiência e acumulo de acertos e erros então mão à obra!!
Salute e kanimambo pela visita.
Que surpresa boa ler isso aqui! Muito obrigada, JFC! A votre santé!
Existem as técnicas clássicas de harmonização, mas isso não é garantia de sucesso. Realmente não é um exercício meramente técnico. Porém devemos conhecer os conceitos mais básicos de técnicas de harmonização, principalmente quando falamos de inovação e criatividade em Alta Gastronomia. Abs.
João, o gráfico acima é muito interessante, mas e nossa querida carne de porco? Já fizemos harmonização de eisbein com vinhos da Alsacia, caindo muito bem. É esse o caminho? Aproveito para um pergunta que nunca fiz e parece absurda, mas e com feijoada? Vai algum vinho?
Oi Alexandre, em sim cara. Um Tannat como do Antonio Dias, um bom vinho verde tinto, um vinho verde branco e até um espumante bem fresco.