São Paulo Restaurant Week e Curso de Análise Sensorial na Vino & Sapore são minhas dicas desta semana e começamos com o Curso que se inicia agora no próximo dia 14 (Quarta-feira).

CURSOS DE VINHOS

ANÁLISE SENSORIAL

Dia 14/03 a partir das 20:00 com Apresentação da Enóloga Portuguesa Inês Cruz

Fatores que intervêm na acuidade sensorial – Fatores ambientais, equipamento e condições laboriais utilizadas, condições físicas do provador

Fases da Análise Sensorial – Observação pelos sentidos, descrição das percepções, comparação em relação às normas conhecidas, julgamento justificado

Sensação e Percepção – Conceito de limiar de sensação e limiar de percepção

Sentidos usados na Análise Sensorial – Critérios para apreciação e prova de vinhos

• Visão – Aspecto, Limpidez, Intensidade e Cor
• Olfato – Limpeza do Cheiro, Intensidade, Desenvolvimento, Caráter da Fruta
• Paladar – Doçura, Acidez, Tanino, Álcool, Caráter da Fruta, Intensidade e Final

Dos Sabores

• Os sabores elementares
• A evolução dos sabores
• O equilíbrio dos sabores

Classificação dos aromas do vinho

• Aromas primários, aromas secundários e aromas terciários (Bouquet de oxidação / Bouquet de redução)
• As séries aromáticas do vinho (com recurso à Caixa de Aromas “Le Nez Du Vin” e à Roda dos Aromas) – Série Animal, Balsâmica, Amadeirada, Química, Etérea, Especiaria, Empireumática, Floral, Frutada e Vegetal

Final – Exercício de Análise Sensorial com três vinhos a serem degustados

Custo de investimento – R$150,00 por participante com 10% de desconto para casais, pagos no ato da Reserva. Limitado a 12 participantes

 Próximas Atividades de Cursos

  Sempre com a participação de enóloga Inês Cruz, nossos cursos de formação e conhecimento serão completados com mais dois eventos que se completam entre si.

• Curso de Degustação, dia 22 de Maio
• Curso de Harmonização, dia 30 de Junho

em todos, terminaremos colocando em prática o que foi passado na teoria, pois como sabemos; é a prática que nos leva á perfeição! Ao final de cada aula, degustação orientada com no mínimo três vinhos.

 La Marie no Restaurant Week – entra ano sai ano e eu sempre insisto em que o La Marie é uma das imperdíveis oportunidades de bem comer por preço módico, fruto deste evento que a cada edição fica maior. Este restaurante está sempre entre meus preferidos, mesmo eu não o frequentando com a frequência que gostaria. Como já é tradição por lá, serão mantidas as consagradas opções de lagosta, ostra e marreco no cardápio do festival, sempre grande sucesso nas edições anteriores. O La Marie Restaurante participou de todas as realizações do Restaurant Week em São Paulo e o chef e proprietário do restaurane, Edson di Fonzo, também é um grande apreciador dos caldos de Baco o que é um plus! Veja o release que recebi e que assino em baixo:

“Para esta 10ª temporada, que acontece de 5 a 18 de março para o público e de 27 de fevereiro a 4 de março exclusivamente para os clientes Martercard  Black e Premium, o almoço custa R$ 31,90 e o jantar, R$ 43,90 (sempre com uma escolha de entrada, uma de prato principal e uma sobremesa).

• Almoço: Avocato gratinado com frutos do mar (entrada), Magret de Marreco do molho de vinho (principal) e Fantasia de Morango (sobremesa com suspiro e sorvete com a fruta);
• Jantar: Ostras gratinadas (entrada), Lagosta Toscana com Papardelle de Merlot (principal) e Mousse de Maracujá no fruto (sobremesa).

Para ambos os horários, há opções para troca de pratos: Fetuccini Vegetariano – com tomate seco, berinjela e ricota defumada; Escalope de Salmão com batata souté ao molho cremoso de cream cheease; Escalope de Filé ao Poivre.”

    Eu acho que vale ir um dia almoçar e outro jantar, não?! O La Marie Restaurante fica na Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros. Fone: (11) 3086-2800 e aceita reservas. Salute, kanimambo e uma ótima semana para todos.