Temperatura de Serviço do Vinho
A temperatura de serviço é essencial para se apreciar devidamente um vinho. Tomar vinho a temperatura ambiente era coisa de muitos anos atrás na Europa, berço do desenvolvimento do vinho. Digo que há alguns anos atrás porque, o tempo tem mudado tanto em função de nossos maus tratos à natureza, que até lá isto se torna inviável em algumas estações do ano. A temperatura ambiente média na Europa era exatamente entre 14 a 18 graus. Aqui a temperatura ambiente média beira os 25 ou 30 graus e seria impraticável tomar vinho nessa temperatura. Porquê a temperatura certa é tão importante? Mais uma das frescuras tipicas dos apreciadores de vinhos, poderiam dizer alguns, mas existem razões práticas para isso. Os brancos, se demasiado frios, não mostram toda a sua riqueza de aromas e qualidades e, se demasiado quentes, perdem o frescor e a vivacidade inerentes ao vinho. Já nos tintos, se demasiado frios ressaltam os taninos e se demasiado quentes potencializam o álcool tornando o vinho, em qualquer uma das hipóteses, desagradável. Eis uma sugestão das temperaturas mais adequadas a cada tipo de vinho:
Espumantes e brancos doces e leves 5 a 7° C.
Champagnes de 6 a 8° Centígrados
Brancos secos e evoluídos ou um Jerez fino de 8 a 10° Centígrados
Rosés, mais leves entre 8 a 10º e, os mais evoluídos, no máximo até uns 14º Centígrados.
Tintos leves, de 13 a 14° Centígrados
Brancos encorpados e Madeira ou Porto (Tawnies our Ruby básico), de 14 a 16° Centígrados.
Tintos médios e Vinhos do Porto Ruby Reserva, de 16 a 17° Centígrados.
Tintos encorpados e Vinhos do Porto LBV e Vintage, de 17 a 18° Centígrados.
Para quem não possui uma adega climatizada, hoje existem opções muito interessantes a preços bem acessíveis, uma sugestão é; para os tintos, colocar o vinho na porta da geladeira por 45 minutos a uma hora e, para os brancos, de 1 hora a 90 minutos. Melhor ainda, coloque um balde de gelo com bastante água, uma boa porção de pedras de gelo e um pouco de sal grosso ( o sal acelera o resfriamento) por uma meia hora. Isto deve bastar para deixar os vinhos numa temperatura mais adequada e muito próxima do ideal. Ao atingir a temperatura desejada, retire a garrafa do balde, retornando-a ao gelo somente se esquentar em demasia. Lembre-se que, vinhos mais tânicos se refrescados em demasia, salientam os taninos deixando o vinho bem mais adstringente. Jantar com os amigos, você gela duas garrafas de vinho branco e quando você vê já foram as duas e o jantar nem começou! Nestes casos, somente em caso de emergência porque o choque térmico não é legal, pegue mais duas e coloque por 15 a 20 minutos no freezer da geladeira. Isso deve dar para salvar o jantar!