Dicas da Semana

4 de maio de 2012  por

Dica da Semana

     Algumas dicas para a semana e também para o Dia das Mães que está chegando. Aliás, um bom vinho para acompanhar o encontro da familia nesse dia tão importante, é um “must’! Muitos dos vinhos colocados em promoção na Vino & Sapore já se foram no fim de semana prolongado, mas ainda há uma série de ótimo rótulos disponíveis e neste Sábado tem Taste & Buy com quatro rótulos  á prova, venha!

Promoção de Vinhos, Aproveite Enquanto Dura – Para ajuste de portfolio abrindo espaço para novidades, mais de trinta rótulos com descontos variados de até 40%. Eis uma lista de rótulos, apenas parte do que estará por lá, para você aproveitar e já se estocar para o inverno. Temos rótulos com apenas uma garrafa e  no máximo seis então o que vai imperar é a diversidade não a quantidade então, como já dizem os ingleses, venha logo porque “the early bird catches the worm” e quem chegar tarde vai perder os melhores vinhos:

  • Montessu, Villard Assemblage Gran Vin, Calvulcura, Quinta Mendes Pereira Reserva Touriga Nacional,  Rocca de la Macie Sasyr, Pacifico Sur Pinot Noir, Crios Malbec, Crios Rosé, Quinta do Vallado Douro, Strabon Crianza Plata, Cavas de Crianza Blend, Don Giovanni Espumante Moscatel e Stravagganza, Gloria Alvarinho, Equus Cabernet, Don Giovanni Merlot, Tomero Cabernet, Vistalba Corte C, Entre II Santos, Marco Luigi Reserva da Familia Brut, Casa Marin Pinot, Batassiolo Barbaresco, Caligiore Bonarda, Baffarela Reserva Douro entre diversos outros, inclusive uma vodka da Estonia e um gin inglês!

        Na Vino & Sapore enquanto durarem os estoques que já são limitados! Veja como chegar clicando aqui! Aproveite e venha passear nesta bucólica região e provar também os pratos de nossos bons restaurantes, como o Emilia Romagna, nosso vizinho, e o Restaurante do Ney no Pattio Viana, uma instituição aqui do pedaço! Tudo a poucos passos da Vino & Sapore.

Saturday Taste & Buy – neste Sábado, a Vino & Sapore colocará quatro vinhos selecionados para você provar, na faixa, e só compra se gostar, legal né? Um Chardonnay chileno, um Rosado espanhol, um Tinto australiano e um francês todos com ótima relação Qualidade x Preço x Prazer, vai conferir?! Se não vier terei que tomar tudo!!!!!!

Senhor Brigadeiro para o Dia das Mães – minha amiga Vanessa faz uns brigadeiros da hora! Tanto que o Sr. Brigadeiro está virando mania lá em Campinas, porém agora também podemos ter acesso a estas delicias através de sua loja virtual. Experimente um Porto junto, fica melhor ainda! Pois bem, tem produtos novos para este dias especial, então veja abixo e clique na imagem para acessar o site!

Almoço de Dia das Mães no La Marie – sou fã deste restaurante, mesmo não o frequentando com a assiduidade que gostaria! Comida muito boa, preços camaradas e uma carta de vinhos não muito grande, mas honesta nos preços e de boa qualidade sem contar o serviço que é de prima. “bistrô de cozinha mediterrânea em Pinheiros, oferece no Dia das Mães um menu especial com um prato principal e uma sobremesa, como opção além do seu cardápio tradicional mediterrâneo. O chef Edson di Fonzo criou o Filet Mignon suíno ao molho de mostarda laranja acompanhado de Risoto de Pinhão e Mousse de Chocolate de sobremesa, por R$ 45. Além desse menu fechado, a casa mantém o a la carte no Dia das Mães, sempre com várias opções, das entradas às sobremesas, que agradam as mamães dos diferentes perfis.

       Entre os suflês, uma das especialidades da casa, as versões salgadas de bacalhau, de camarão, de cogumelos e de queijo brie são as mais pedidas. Entre os suflês doces, o de Chocolate e o de Gran Marnier são os campeões. Nos pratos principais, há sempre pelo menos uma opção de cada tipo de carne ou frutos do mar: coelho, codorna, pato, marreco, filé, cordeiro, mesclam-se a lagosta, camarões e ao famoso Polvo Mediterrâneo, um clássico doLa Marie.”

Reservas: Fones. (11) 3086-2800 – (11) 3063-5033 – Horário de atendimento no domingo: das 12h às 17h. Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros. Este eu recomendo.

         Por hoje é só, um bom fim de semana para todos, salute e kanimambo por seguir prestigiando este escriba do vinho e suas cruzadas (rs).

 

 

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27 de abril de 2012  por

Dica da Semana

       Mau tempo, fim de semana prolongado prejudicado, você por aqui sem nada para fazer? Resolvido, já tem! Segunda (30/04) às 20 horas tem degustação de vinhos australianos na Vino & Sapore. Transito tranquilo e melhor, ainda dá para acordar tarde na Terça!! Mas tem mais; Curso de Degustação dia 22, novo projeto do Breno Raigorodski e promoção de vinhos. Veja mais abaixo e Guilherme, não que vir na Segunda não? rs

Vinhos da Austrália – Para quem não vai viajar no fim de semana prolongado, encontro na Vino & Sapore nesta Segunda, ás 20:00 para uma degustação temática com os vinhos da Austrália. No evento, apresentação da região e prova de vinhos diversos mostrando que os vinhos de “down under” vão bem além do Shiraz, com vinhos escolhidos pessoalmente por mim inclusive um saboroso vinho produzido com a rara cepa Saint Macaire. Reservas antecipadas para somente 12 pessoas (só sobraram 4 vagas!) já se encontram disponíveis. Preço desta degustação temática é de R$45 com 10% de desconto para grupos de duas pessoas ou mais e ainda um crédito de R$15,00 na compra de qualquer um dos rótulos degustados. Ao final, para acompanhar o Element Late Harvest serviremos uma torta ou strudel de maçã, IMPERDÍVEL!! Ligue para (11) 4612.6343 ou 1433 e, se preferir, via mail para comercial@vinoesapore.com.br.

  • Calabria – 100% Saint Macaire um vinho delicioso com uma uva desconhecida à maioria.
  • Tatachila Keystone – um corte a la Cote Rotie, Shiraz com Viognier, porém com a alma australiana.
  • Richland Shiraz – um de meus melhores achados dos últimos tempos, leva 14% de Durif!
  • Oxford Landing GSM – corte que vem crescendo em importância tanto por lá quanto em outras regiões; Grenache, Shiraz, Mouvédre.
  • Brokenwood Cricket Pitch – complexidade resultante de um delicioso blend de Cabernet Sauvignon, Merlot e Shiraz,
  • Element Semillon Late Harvest – incrível acidez que resulta num conjunto muito bem equilibrado, fresco e fácil de beber. Irá acompanhar uma sobremesa à base de maçã! Um late harvest de 750ml que surpreende com sua ótima relação Qualidade x Preço x Prazer.

Para finalizar, os saborosos cafés  gourmet do Ateliê do Café! Vai perder?!!!!

Curso de Degustação com Inês Cruz dia 22/05,  enóloga portuguesa radicada no Brasil. Para iniciados e iniciantes, uma aula de cerca de duas horas com posterior degustação de três vinhos, para praticar a teoria aprendida. Uma forma de melhorarmos nossa percepção dos caldos na taça e no palato. Eis o roteiro do que será ministrado no dia:

A Vitis vinífera

Ecossistema Vitícola – Terroir

Classificação dos diversos tipos de vinhos  – Brancos, Rosés, Tintos, Tranquilos, Frisantes, Espumantes, Vinhos de Sobremesa e Fortificados.

Princípios de degustação

Critérios para apreciação e prova de vinhos

  • Visão – Aspecto, Limpidez, Intensidade e Cor
  • Olfato – Limpeza do Cheiro, Intensidade, Desenvolvimento, Caráter da Fruta
  • Paladar – Doçura, Acidez, Tanino, Álcool, Caráter da Fruta, Intensidade e Final
  • Os sabores elementares – Doce, Ácido, Salgado e Amargo
  • Classificação dos aromas do vinho – Aromas primários, secundários e terciários

A guerra das rolhas – Rolha de cortiça vs. Rolha sintética

O serviço do vinho – Acessórios, Temperatura e Decantação

Interpretação do rótulo e contra-rótulo

Armazenamento e guarda – Condições ideais para a conservação do vinho

Degustação – Três rótulos a serem definidos, provando na prática a teoria dada!

          O custo de investimento, pago no ato da reserva, será de apenas R$150,00 sendo que grupos de duas pessoas ou mais terão desconto de 10%. Somente 12 pessoas então reserve logo e garanta seu lugar. Como não poderia deixar de ser, rs,este é mais um evento promovido na Vino & Sapore (veja mais informações no site com link aqui do lado) então estarei por lá e em Julho teremos um módulo de aula de Harmonização ainda em data a ser definida, mas assim que tiver detalhes aviso!

Saber Sabor – um novo projeto de meu amigo Breno Raigorodski, profundo conhecedor de nossa vasta enogastronomia, que pretende trazer aos amantes do sabor uma enxurrada de emoções e experiências sensoriais intensas. Só coisa fina, podem ir em frente que vindo dele certamente essas experiências serão inesquecíveis. o primeiro módulo, será Bordeaux e começa dia 7/05. Veja mais abaixo:

Promoção de Vinhos, Aproveite o Feriado – Para ajuste de portfolio abrindo espaço para novidades, já a partir desta Segunda (30/04, chegue mais cedo para a degustação e aproveite) mais de trinta rótulos com descontos variados de até 40%. Eis uma lista de rótulos, apenas parte do que estará por lá, para você aproveitar e já se estocar para o inverno. Temos rótulos com apenas uma garrafa e, no máximo, seis garrafas então o que vai imperar é a diversidade não a quantidade “so”, como já dizem os ingleses, venha logo porque “the early bird catches the worm” e quem chegar tarde vai perder os melhores vinhos:

  • Montessu, Villard Gran Vin, Calvulcura, Quinta Mendes Pereira Reserva Touriga Nacional,  Rocca de la Macie Sasyr, Pacifico Sur Pinot Noir, Crios Malbec, Crios Rosé, Quinta do Vallado Douro, Strabon Crianza Plata, Cavas de Crianza Blend, Don Giovanni Espumante Moscatel e Stravagganza, Don Giovanni Merlot, Tomero Cabernet e Malbec, Vistalba Corte C, Entre II Santos, Marco Luigi Reserva da Familia Brut, Casa Marin Pinot, Batassiolo Barbaresco, Caligiore Bonarda, entre diversos outros, inclusive uma vodka da Estonia e um gin inglês!

Aguardo você. Salute, kanimambo e um ótimo fim de semana apesar do tempo algo fechado por aqui em Sampa. Bom para tomar vinho!!

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20 de abril de 2012  por

Dicas da Semana

       Semana cheia esta próxima! Afora os mais diversos eventos paralelos que acontecem em Sampa, temos dois que são imperdíveis; o Encontro de Vinhos OFF e a Expovinis, cada um com seu estilo. Quero aproveitar, no entanto, para antes de falar desses eventos fazer aqui uma chamada geral a todos aqueles que são contrários ao pedido de Salvaguardas ao Vinho Nacional. Se você, como eu, é contra essa excrecência defendida pelos coronéis do vinho brasileiro, aproveitemos este momento para demonstrar, pacifica e ordeiramente, nosso repudio de duas formas:

  • Vamos de preto mostrando nosso luto pelo que estão, teimosamente, tentando nos impor. Uma blusa, camisa, camiseta, braçadeira, laço na lapela pretos, quanto mais melhor!
  • Ignoremos os estandes dos coronéis, esvaziemos os eventos deles e da Ibravin. Mostremos nosso repudio da mesma forma que eles fazem conosco, IGNORANDO-OS!

Se concordar, avise os amigos e divulgue a demonstração lembrando que, quem perde a educação perde também a razão, então tudo na paz! Mas vamos aos eventos:

Segunda-feira (23) – Encontro de Vinhos Off de meus amigos Daniel e Beto. A partir do meio-dia já estarei lá provando e ajudando a eleger os TOP 5 do evento. O lugar é um jardim, vamos torcer por bom tempo, muito agradável onde poderemos provar mais de 150 vinhos e conversar com importadores e produtores de forma informal e sem a zorra, legal mas zorra nevertheless, da Expovinis. Sem frescuras como tem que ser nossa vinosfera, descontraido e simpático, é esse o ambiente em que somos recebidos nesta mais que conceituada pizzaria, a Bendita Hora. Ingressos a R$60 estão sendo vendidos na porta, mas tem também na Vino & Sapore (pessoal do Butantã, Embu, Cotia, São Roque, Carapicuiba, Granja Viana – passem lá até Sábado já que estarão abertos no feriado). Para mais detalhes veja meu post anterior sobre o tema clicando aqui. Uma última coisinha, as vendas estão liberadas então certamente alguns dos expositores terão alguma coisa a vender por lá. Não será geral, mas…..

Terça, Quarta e Quinta-feira (24, 25 e 26) tem Expovinis 2012, o maior e mais importante evento vínico da América Latina. Uma verdadeira viagem de descobrimentos onde se podem provar algumas centenas, quiçá milhares, de vinhos que já estão no mercado e outros nem tanto. Uma verdadeira festa para os amantes dos caldos de Baco, porém há que se montar roteiros pois as distrações e tentações são imensas! Comece pelos brancos e espumantes, marque os principais estandes que quer visitar, tome muita água, cuspa muito! Vá e volte de metrô, van ou taxi, porque aqui os excessos serão difíceis de serem controlados e a segurança tem que ser preservada. Para quem puder, vá pelo dois dias pois é uma imensidão de coisas a conhecer. Para quem quiser mais informações, acesse o site

Segunda -feira (30/04) – Para quem não foi viajar no fim de semana prolongado, encontro na Vino & Sapore, ás 20:00, degustação temática com os vinhos da Austrália, que não estarão nem no Encontro de Vinhos nem na Expovinis. melhor ainda, no dia seguinte dá para acordar mais tarde!! No evento, apresentação da região e prova de vinhos diversos mostrando que os vinhos de “down under” vão bem além do Shiraz,  com vinhos escolhidos pessoalmente por mim inclusive um saboroso vinho produzido com a rara cepa Saint Macaire. Reservas antecipadas para somente 13 pessoas já se encontram disponíveis. Preço desta degustação temática é de R$45 com 10% de desconto para grupos de duas pessoas ou mais e ainda um crédito de R$15,00 na compra de qualquer um dos rótulos degustados. Ao final, para acompanhar o Element Late Harvest serviremos uma torta ou strudel de maçã, IMPERDÍVEL!! Ligue para (11) 4612.6343 ou 1433 e, se preferir, via mail para comercial@vinoesapore.com.br .

Sem mais por hoje, salute kanimambo e um ótimo final de semana para todos.

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13 de abril de 2012  por

Dicas da Semana

       Afora a óbvia recomendação de ignorar os vinhos dos grandes conglomerados que compõem o poderoso oligopólio dos produtores de vinho nacional e seus testas de ferro; Ibravin, Uvibra e Cia., tenho duas dicas imperdíveis. Uma para a próxima semana e outra para semana seguinte que vai ser quentíssima, a semana do ano para nossa vinosfera tupiniquim !

1 – Degustação de Tops da Toscana na Vino & Sapore no próximo dia 19 de abril às 20 horas. Metade do Brasil anda pela Toscana então decidimos também dar uma passada por lá, só que virtualmente,  e fazer um evento especial com comida, já que o de harmonização de Vinho & Bacalhau foi um retumbante sucesso esgotado em poucos dias e nem deu chance de o promover aqui no blog. Esperamos repetir esse mesmo sucesso com Grandes Vinhos da Toscana  até R$200 e ao final, serviremos para o desafio de harmonização, um prato de Polenta com Ragu de Ossobuco elaborado pelo Ney, leia-se Restaurante Pátio Viana, uma das sete maravilhas da Granja Viana e um lugar que faz parte integrante da boa gastronomia local. Uma visita ao local, vale a pena e sou cliente/amigo há mais de 20 anos!

    Eis os vinhos que escolhi para servir neste evento. Uns rótulos mais conhecidos que outros, porém todos bem marcantes com personalidade própria mostrando toda a tipicidade de suas sub-regiões:

  • Da Vinci Chianti Riserva 2006 (W&W Wines), um vinho rico de aromas e boca, de ótima tipicidade e de um grande ano.
  • Badia & Passignano Chianti Classico Riserva 2006 (Winebrands), um vinho que é pura elegância, taninos finos e uma paleta olfativa impressionante. 
  • Villa de Capezana da região de Carmignano 2006 (Mistral). Uma das mais antigas DOC da Toscana porém ainda desconhecida da maioria.  Vinho fino, complexo e sedoso no palato.
  • A Sirio 2004 (Zahil) um supertoscano de grande prestigio com oito anos de vida, deve estar no ponto! 
  • Le Difese 2009 (Ravin), mais um supertoscano da abençoada região de Bolgheri, o terceiro vinho do famoso Sassicaia e ainda uma criança que necessitará de alguma aeração antes de ser servido.
  • Caprili Rosso di Montalcino 2008 (Decanter), na falta de um bom Brunello (preços fora da faixa estipulada), um rosso que mostra toda a estrutura inerente aos vinhos desta região.

   Para animar um pouco mais o encontro, desta feita vamos tomar os vinhos ás cegas escolhendo o melhor vinho (degustação) e o que melhor harmoniza com o prato.  Os ganhadores de Melhor Vinho da Noite e Melhor Harmonização, serão apurados enquanto preparamos a sobremesa;  uma taça de Leonardo Vin Santo (W&W Wines) com Torradas Elisé (amêndoas) de Roberto Strongoli.

    As vagas são limitadas a 14 participantes e destes já só sobraram quatro, então se tiver interesse não hesite, ligue djá! O evento se dará na Vino & Sapore (Granja Viana) a partir das 20:00 com com inicio dos “trabalhos” impreterivelmente ás 20:30, como de praxe. O investimento será de R$150,00 com 10% de desconto no caso de duas pessoas ou mais, pagos no ato da reserva.

2 – Encontro de Vinhos Off no dia 23/04 – Você conhece? Não!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bem, então está na hora e eu recomendo. Não só recomendo como estarei por lá. Com mais de 30 expositores dentre importadores e produtores, o Encontro de Vinhos OFF chega em sua terceira edição anual com toda a força e sempre com aquele jeito descompromissado, simpático e gostoso que caracteriza os eventos promovidos pelos amigos Daniel e Beto.

        O conceito utilizado é o mesmo que ocorre nos eventos como a VinExpo Bordeaux, Vinitaly e outros, que têm também a sua feira OFF acontecendo em paralelo. Como de costume, o Encontro de Vinhos OFF acontece um dia antes do início da ExpoVinis e traz produtores e importadores com novidades em seus portfólios e até vinhos inéditos no mercado.

        Repetindo o sucesso do ano passado, o evento acontecerá novamente no charmoso espaço “Pomar” da Pizzaria Bendita Hora de Perdizes. Decorado com madeira de demolição, o lugar possui mais de 1.000m2 com áreas abertas e cobertas, sempre rodeadas de muito verde. Um ambiente perfeito para a apresentação dos vinhos, que esse ano passará por uma reforma para melhorar a iluminação e a ambientação. E para acompanhar, os participantes poderão degustar algumas pizzas da Bendita Hora, já bastante conhecidas e premiadas.

     Na vino & Sapore teremos ingressos á venda, então passe lá, tome uma taça conosco e garanta sua taça neste gostoso Encontro de Vinhos  e Gente boa! Só uma ressalva, existem estandes lá que podem e devem ser ignorados, ok?

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12 de março de 2012  por

Dicas da Semana

       São Paulo Restaurant Week e Curso de Análise Sensorial na Vino & Sapore são minhas dicas desta semana e começamos com o Curso que se inicia agora no próximo dia 14 (Quarta-feira).

CURSOS DE VINHOS

ANÁLISE SENSORIAL

Dia 14/03 a partir das 20:00 com Apresentação da Enóloga Portuguesa Inês Cruz

Fatores que intervêm na acuidade sensorial – Fatores ambientais, equipamento e condições laboriais utilizadas, condições físicas do provador

Fases da Análise Sensorial – Observação pelos sentidos, descrição das percepções, comparação em relação às normas conhecidas, julgamento justificado

Sensação e Percepção – Conceito de limiar de sensação e limiar de percepção

Sentidos usados na Análise Sensorial – Critérios para apreciação e prova de vinhos

  • Visão – Aspecto, Limpidez, Intensidade e Cor
  • Olfato – Limpeza do Cheiro, Intensidade, Desenvolvimento, Caráter da Fruta
  • Paladar – Doçura, Acidez, Tanino, Álcool, Caráter da Fruta, Intensidade e Final

Dos Sabores

  • Os sabores elementares
  • A evolução dos sabores
  • O equilíbrio dos sabores

Classificação dos aromas do vinho

  • Aromas primários, aromas secundários e aromas terciários (Bouquet de oxidação / Bouquet de redução)
  • As séries aromáticas do vinho (com recurso à Caixa de Aromas “Le Nez Du Vin” e à Roda dos Aromas) – Série Animal, Balsâmica, Amadeirada, Química, Etérea, Especiaria, Empireumática, Floral, Frutada e Vegetal

Final – Exercício de Análise Sensorial com três vinhos a serem degustados

Custo de investimento – R$150,00 por participante com 10% de desconto para casais, pagos no ato da Reserva. Limitado a 12 participantes

 Próximas Atividades de Cursos

  Sempre com a participação de enóloga Inês Cruz, nossos cursos de formação e conhecimento serão completados com mais dois eventos que se completam entre si.

  • Curso de Degustação, dia 22 de Maio
  • Curso de Harmonização, dia 30 de Junho

em todos, terminaremos colocando em prática o que foi passado na teoria, pois como sabemos; é a prática que nos leva á perfeição! Ao final de cada aula, degustação orientada com no mínimo três vinhos.

 La Marie no Restaurant Week – entra ano sai ano e eu sempre insisto em que o La Marie é uma das imperdíveis oportunidades de bem comer por preço módico, fruto deste evento que a cada edição fica maior. Este restaurante está sempre entre meus preferidos, mesmo eu não o frequentando com a frequência que gostaria. Como já é tradição por lá, serão mantidas as consagradas opções de lagosta, ostra e marreco no cardápio do festival, sempre grande sucesso nas edições anteriores. O La Marie Restaurante participou de todas as realizações do Restaurant Week em São Paulo e o chef e proprietário do restaurane, Edson di Fonzo, também é um grande apreciador dos caldos de Baco o que é um plus! Veja o release que recebi e que assino em baixo:

“Para esta 10ª temporada, que acontece de 5 a 18 de março para o público e de 27 de fevereiro a 4 de março exclusivamente para os clientes Martercard  Black e Premium, o almoço custa R$ 31,90 e o jantar, R$ 43,90 (sempre com uma escolha de entrada, uma de prato principal e uma sobremesa).

  • Almoço: Avocato gratinado com frutos do mar (entrada), Magret de Marreco do molho de vinho (principal) e Fantasia de Morango (sobremesa com suspiro e sorvete com a fruta);
  • Jantar: Ostras gratinadas (entrada), Lagosta Toscana com Papardelle de Merlot (principal) e Mousse de Maracujá no fruto (sobremesa).

Para ambos os horários, há opções para troca de pratos: Fetuccini Vegetariano – com tomate seco, berinjela e ricota defumada; Escalope de Salmão com batata souté ao molho cremoso de cream cheease; Escalope de Filé ao Poivre.”

    Eu acho que vale ir um dia almoçar e outro jantar, não?! O La Marie Restaurante fica na Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros. Fone: (11) 3086-2800 e aceita reservas. Salute, kanimambo e uma ótima semana para todos.

 

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27 de fevereiro de 2012  por

Dicas da Semana

              Para inicio de conversa, uma degustação muito interessante nesta próxima Quarta-feira na Vino & Sapore. Os peixes na Grelha do North Grill e Cursos de um dia sobre os mistérios do vinho, veja abaixo:

29/02 – Degustação que acontece somente a cada quatro anos! rs Nesta próxima quarta, uma degustação para quebrar paradigmas, ou não pois você será o juiz, quando provaremos seis Vinhos do Velho Mundo a Preço de Novo Mundo na Vino & Sapore, especialmente os de “nuestros hermanos cercanos”. Ainda existem vagas disponíveis então ligue (hoje somente após as 16 horas) para (11) 4612.6343 ou 1433 ou envie mensagem (comercial@vinoesapore.com.br) logo para garantir seu lugar. Para mais detalhes clique no link acima.

14/03 – Curso de Vinhos – A Vino & Sapore, mais que vender vinho, tem como objetivo promover a cultura do vinho das mais variadas formas. Uma delas é seu programa de cursos específicos sob a tutela da jovem e simpática enóloga portuguesa Inês Cruz, presentemente residente no país e já minha parceira em outros projetos, que ministrará os cursos compartilhando conosco seus conhecimentos tanto acadêmicos com práticos. Óbvio que estaremos por lá para o recepcionar e dar nossos pitacos, mas por enquanto veja o programa completo de nosso primeiro encontro. Montamos um programa de três cursos sintéticos e bem objetivos para aperfeiçoar seus conhecimentos neste primeiro semestre de 2012. Com eles, esperamos estar contribuindo para um melhor entendimento dos caldos de Baco melhorando seu entendimento e possibilitando desfrutá-los de forma mais prazerosa. Como dissemos, serão três cursos:

  • Análise Sensorial,  dia 14 de Março
  • Degustação, dia 22 de Maio
  • Harmonização, dia 30 de Junho

em todos, terminaremos colocando em prática o que foi passado na teoria, pois como sabemos; é a prática que nos leva á perfeição! Ao final de cada aula, degustação orientada com no mínimo três vinhos.

 CURSOS DE VINHOS  –  ANÁLISE SENSORIAL

Dia 14/03 a partir das 19:30/20:00 com Apresentação da Enóloga Portuguesa Inês Cruz

Fatores que intervêm na acuidade sensorial – Fatores ambientais, equipamento e condições laboriais utilizadas, condições físicas do provador

Fases da Análise Sensorial – Observação pelos sentidos, descrição das percepções, comparação em relação às normas conhecidas, julgamento justificado

Sensação e Percepção – Conceito de limiar de sensação e limiar de percepção

Sentidos usados na Análise Sensorial – Critérios para apreciação e prova de vinhos

  • Visão – Aspecto, Limpidez, Intensidade e Cor
  • Olfato – Limpeza do Cheiro, Intensidade, Desenvolvimento, Caráter da Fruta
  • Paladar – Doçura, Acidez, Tanino, Álcool, Caráter da Fruta, Intensidade e Final

Dos Sabores

  • Os sabores elementares
  • A evolução dos sabores
  • O equilíbrio dos sabores

Classificação dos aromas do vinho

  • Aromas primários, aromas secundários e aromas terciários (Bouquet de oxidação / Bouquet de redução)
  • As séries aromáticas do vinho (com recurso à Caixa de Aromas “Le Nez Du Vin” e à Roda dos Aromas) – Série Animal, Balsâmica, Amadeirada, Química, Etérea, Especiaria, Empireumática, Floral, Frutada e Vegetal

Final – Exercício de Análise Sensorial com três vinhos a serem degustados

Custo de investimento – R$150,00 por participante com 10% de desconto para casais, pagos no ato da Reserva. Limitado a 12 participantes

 Ligue, mande-nos uma mensagem ou dê uma passada pela loja.

A Qualquer Hora, Peixe na Grelha – dica recebida de minha amiga Denise Cavalcante e que me deixou aguado! Rs Vale conferir.

“Verão combina com pratos leves e nessa época só se fala em saladas e peixes, alimentos frescos e menos calóricos. O North Vila Nova, além de sua excelência em carnes grelhadas na brasa, oferece diversos pratos de peixes feitos na brasa que encantam os consumidores. Os pescados no North vila Nova são das melhores procedências, manuseados e preparados com igual capricho ao que usam nas carnes. Na seção de peixes do menu do North Vila Nova figuram a Truta com Molho de Amêndoas guarnecida de purê de mandioquinha (R$42,00), posta de Robalo a Belle Meunière (R$56,00), posta de Robalo (R$50,00), de Salmão (R$49,00) e filé de Anchova (R$42,00) – todos na brasa. Para acompanhar, algumas das sugestões da casa como batata Sauté ou batata rústica, feita com laminas de alho e brócolis alho e óleo (R$13,00 –  qualquer uma delas).

         Mas um dos peixes favoritos entre os brasileiros ainda é o bacalhau. O North Vila Nova trabalha apenas com o tipo Gadus Morhua, apresentado em quatro versões: Bacalhau a Gomes de Sá (R$59,00), Grelhado na Brasa Simples (R$65,00), Grelhado com Batatas ao Murro (R$68,00) e Bacalhau grelhado com Alho Poró, Molho de Mostarda com batatas sauté (R$69,00).

      Os grelhados, peixes ou carnes, podem ser saboreadas com 18 sugestões de acompanhamento onde se destacam as batatas-suflê (R$ 18), feita com maestria no North Vila Nova. Muito apreciado também, e mais leve, é o Palmito Pupunha Assado R$ 22. O North Vila Nova fica no quadrilátero gastronômico do bairro Vila Nova Conceição inaugurado no final de 2010. Uma casa de grelhados nobres, com ampla oferta de vinos de qualidade a preços bem acessíveis.”

Rua Jacques Félix, 365 – Vila Nova Conceição – Tel: (11) 3044-4885 

Por hoje é só, salute e kanimambo pela visita.

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10 de fevereiro de 2012  por

Vinhos do Velho Mundo a Preços de Novo – Quebre Paradigmas

          Nossa vinosfera está repleta de paradigmas e preconceitos, coisas que insisto em colocar à prova sempre que possível. Por exemplo, a falácia de que vinho europeu barato é ruim e o bom é caro!  Gente, vinho bom custa mais mesmo (o quanto depende do nível do bom!) independentemente da origem e os argentinos e chilenos não me deixam mentir, já que costumam chutar o balde com seus vinhos topo de gama (alguns só marketing) mais caros que a maioria de seus pares do Velho Mundo. Aliás, o conceito de caro é muito relativo e, para mim, caro é tudo aquilo que não vale o que cobram! Muitos ainda se atém a tomar os vinhos dos hermanos por uma mera questão de  preço se excluindo de descobrir novos sabores advindos de uvas autóctones diferenciadas e blends de maior complexidade. Comparando rótulos na mesma faixa de preço, até R$50,00, vamos colocar à prova esse paradigma numa degustação às cegas.

        Há quem prefira os varietais e os blends dos hermanos por uma questão de gosto e aí não há o que discutir, porém se o que o leva a praticamente só tomar vinhos chilenos e argentinos é o preço, então esta é uma bela oportunidade de expandir seu horizonte para além mar. Escolhi seis vinhos europeus, todos abaixo de R$50,00, de diversas origens garimpados entre as diversas e boas opções do portfolio da loja numa degustação a ser realizada no próximo dia 29/2 na Vino & Sapore a partir das 20 horas. Tem bastante tempo para você se programar e participar desse agradável exercício sensorial, mas também não deixe para em cima da hora pois os convites são limitados a doze pessoas. Chame seus amigos, monte seu grupo e venha!

  • Anselmann Riesling – da região de Pfalz na Alemanha, um riesling básico, seco e de bom corpo para um vinho desta cepa. Um branco interessante, saindo fora dos tradicionais e mais manjados chardonnays e sauvignon blancs, para iniciar a degustação.
  • Vasari Montepulciano d’Abruzzo – existem vinhos de qualidade diversa produzidos com esta uva, porém poucos com esta relação Qualidade x Preço x Prazer.
  • Erumir Crianza – para mostrar que a Espanha também se modernizou eis um rótulo que, apesar da tradicional Tempranillo, leva em seu corte uma certa dose de modernidade com a inclusão de Merlot e Cabernet Sauvignon.
  • Quinta do Encontro Merlot/Baga – da região da Bairrada em Portugal, um vinho que já está virando um clássico nos vinhos de gama de entrada portugueses hoje disponíveis no mercado. Aliás, Portugal é presentemente o maior concorrente dos vinhos chilenos e argentinos no Brasil.
  • Philippe Bouchard Grandmont Côtes du Rhône – para vermos que até a França produz bons vinhos por bons preços. Aliás, numa fixa de até R$60,00 existem aqui diversas opções de vinhos muito saborosos e bem feitos que surpreendem os mais céticos. Este mesmo produtor produz um Syrah muito agradável.  Neste rótulo, um blend de Cinsault, Grenache e Syrah.
  • Vale da Mina Reserva – mais um português, desta feita do Alentejo uma região que disponibiliza ótimos vinhos produzidos num estilo mais moderno e que toma conta do mercado brasileiro. Produzido por Cristiano Van Zeller, um dos Douro Boys, importante enólogo português, em seu projeto no sul do país. Este vinho é uma agradável composição de 30% Touriga Nacional, 50% Alicante Bouschet e 20% Cabernet Sauvignon.

      Seis vinhos, seis histórias e uma enorme diversidade de sabores que você poderá degustar e tirar suas próprias conclusões com um investimento de apenas R$50, pagos no ato da reserva, com R$10 voltando em crédito na compra dos rótulos provados. Abra sua taça para novas experiências gustativas, esperamos você e mais onze amigos para fazermos essa viagem de descobrimentos juntos. Envie sua mensagem para comercial@vinoesapore.com.br ou ligue para (11) 4612.6343 ou 1433 a partir das 11 de la matina.

       Semana que vem finalizo os Melhores de 2011 por faixa de preços com os últimos 3 posts; Vinhos de Celebração, Chutando o Balde e Vinhos Sem Noção! Salute, kanimambo e vejo você neste Sábado na Vino & Sapore? Inshala e abrirei algumas garrafas para tomarmos juntos.

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30 de janeiro de 2012  por

Dica da Semana – Desafio de Blends Argentina x Chile dia 08/02/2012

       Desde muito tempo que acredito piamente que a melhor maneira de se conhecer vinho aumentando sua experiência sem gastar fortunas no processo é degustando e compartilhando emoções.  Já dizia Alexis Lichine, “No que se refere a vinho, sempre recomendo que se joguem fora tabelas de safras e manuais investindo num saca-rolha. Vinho se conhece mesmo é bebendo! “  Como colunista e blogueiro das coisas do vinho, sempre promovi as mais diversas degustações com temas variando dos mais inusitados aos mais tradicionais aos quais, invariavelmente, adicionava algum rótulo surpresa. Eram os Desafios de Vinho aqui arquivados em categorias.

       Sigo fazendo isso religiosamente duas vezes por mês, só qe agora na Vino & Sapore e é essa a minha Dica da Semana de hoje, para variar numa Segunda, dando tempo para você se programar. Para começar o ano tivemos a de Vinhos de Verão e agora começamos a quebrar paradigmas e conceitos, a começar por esta degustação de Blends Argentinos e Chilenos no próximo dia 8 de Fevereiro, a partir das 20 horas com inicio das atividade impreterívelmente ás 20:30. Países mais conhecidos por seus vinhos varietais (uma uva só), mas que vêm produzindo vinhos de corte (blends) de muita qualidade e boa receptividade internacional mostrando que a indústria vitivinícola destes países atinge sua maturidade com grande qualidade independentemente de faixa de preço. Provaremos seis vinhos tintos que demonstrarão toda essa evolução. De R$55 a 99,00 provaremos os vinhos em duplas usando como parâmetro vinhos dentro da mesma faixa de preços, porém às cegas!

Dupla I

  • Cavas de Crianza Blend – vinho argentino premiado, elaborado com 40% de Malbec e Cabernet + Merlot em partes iguais, advindas de vinhedos com mais de 40 anos.
  • Estampa Blend – elaborado com Syrah, Cabernet e  Merlot por um produtor que somente produz blends e possui um portfolio vasto e muito interessante. Bem pontuado pela crítica europeia.

Dupla II

  • DV Cabernet/Malbec – um corte tradicional argentino de um produtor ainda mais tradicional, Catena.
  • Montes Cabernet/Carmenére – nesta comparação a tradição impera tanto no corte quanto no produtor, um comparativo bem parelho!

Dupla III

  • Carlos Basso Signature Blend – o vinho top da vinícola Viña Amalia que possui uma linha de produtos de muita qualidade em todas as faixas de preço. Sua linha Dos Fincas por pouco mais de R$30 surpreende. Este blend é composto de quatro uvas em perfeita harmonia.
  • Chocalan Blend Gran Reserva – um vinho surpreendente corte de seis uvas que compõem um conjunto de boa estrutura e pura elegância. Um produtor novo com menos de dez anos de idade e que já marca posição no mercado produtor chileno.

         Um exercício sensorial de primeira provando vinhos diferenciados de nuestros hermanos chilenos e argentinos. Um desafio entre duas das principais forças produtoras do Novo Mundo com um mix de rótulos mais tradicionais e outros nem tanto. Investimento, R$50 com 10 de crédito na compra dos rótulos provados, pagos no ato da reserva. Vagas limitadas a 14 pessoas e já temos algumas reservadas, então se houver interesse entre logo em contato conosco via e-mail para comercial@vinaesapore.com.be ou pelos telefones (11) 4612.6343 ou 1433 após as 11 horas de Terça a Sábado e a partir das 16 horas na Segunda-feira. Esperamos você e amigos, forme seu grupo e venha curtir.

        Dia 28 já temos outra degustação agendada, a de Vinhos do Velho Mundo a Preços de Argentina & Chile, mas dessa falaremos mais tarde. Salute, kanimambo e amanhã finalizo os Destaques de 2011.

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26 de janeiro de 2012  por

Comemore o Dia do Vinho do Porto na Vino & Sapore e Emilia Romagna

       Dia 27, amanhã, é comemorado o dia do Vinho do Porto, uma celebração global! Nós entramos nessa e o convidamos para o lançamento de um Porto diferenciado. Nesta Sexta e Sábado na Vino & Sapore e no Restaurante Emilia Romagna, nosso fiel parceiro, você conhecerá o Portonic, um drink de verão elaborado com Vinho do Porto Branco Seco. Ótimo como aperitivo, é super refrescante e tem tudo a ver com nosso verão. Aproveite, a cortesia é somente para estes dois dias.

       Na loja, também nesta Sexta e Sábado, suas compras acima de R$150,00 receberão um brinde; uma garrafinha de 50ml (que chamo de dose certa!) de Burmester Jockey Club Tawny Reserva. Eis aqui um belo programa para Sábado; almoço no Emilia Romagna, encostado na loja, e garimpo na Vino & Sapore! Aguardamos você, salute e kanimambo.

Ps. Quer conhecer mais sobre Vinho do Porto, esse néctar dos Deuses, e todas as suas varáveis? Então pesquise aqui > http://falandodevinhos.wordpress.com/2011/03/28/falando-de-porto-tawny/ aqui > http://falandodevinhos.wordpress.com/2009/08/13/vinho-do-porto-%e2%80%93-uma-incrivel-e-rara-experiencia/ aqui > http://falandodevinhos.wordpress.com/2008/08/16/porto-vintage/  aqui > http://falandodevinhos.wordpress.com/2008/04/28/vinho-do-porto-i/ e aqui > http://falandodevinhos.wordpress.com/2008/04/30/vinho-do-porto-ii/

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20 de janeiro de 2012  por

Dica da Semana – Degustando Vinhos de Verão dia 24/01

           Apesar do verão estar relutando em dar suas caras e a chuva imperar, é chegada a hora! Vamos começar bem o ano provando alguns vinhos muito interessantes que foram destaque na minha taça durante o ano de 2011. Lembrando ,  a melhor maneira de se conhecer vinho aumentando sua experiência sem gastar fortunas no processo é degustando e compartilhando emoções. Já dizia Alexis Lichine, “No que se refere a vinho, sempre recomendo que se joguem fora tabelas de safras e manuais investindo num saca-rolha. Vinho se conhece mesmo é bebendo! “.

         Tendo isso em mente, daquilo que pesquiso e garimpo nas diversas degustações e eventos de que participo, seleciono aqueles que se destacam e, sempre que possível comercialmente,  faço com que essas experiências sensoriais diversas encontrem seu espaço nas prateleiras da Vino & Sapore onde este encontro se realizará ás 20 horas.  Selecionei para este primeiro evento do ano,  uma coleção de vinhos para você se deliciar  e abrir a mente para novos sabores explorando a delicadeza, sutilezas e frescor destes vinhos que podem estar sobre a mesa de cada um neste verão e outros por vir.

  • Cava Palau Brut – um blend das típicas cepas espanholas Parellada, Macabeo e Xa´rello.
  • Garcia Viadero Albillo – mais um vinho espanhol, desta feita uma uva pouco usada em varietais e desconhecida da maioria. Aparentemente só dois produtores elaboram vinhos com 100% Albillo então esta será uma viagem diferente.
  • Tormentoso Chenin Blanc – esta cepa é ícone da região do Loire (França) de onde vêm alguns caldos divinos. Na África do Sul a cepa se adaptou muito bem gerando alguns vinhos de muita qualidade e muito vibrantes. Este é um bom exemplo do que esta uva pode gerar de prazer em região tão diferente.
  • Alain Brumont  Gros Manseng /  Sauvignon Blanc – de La Gascogne na França, um vinho que surpreende pois a Gros Manseng aporta sabores diferentes a este Sauvignon Blanc resultando num vinho muito fresco que casa bem com salmão e queijos de cabra.
  • Costaripa Rosamara Chiaretto (mudamos o vinho rosé que era o Clos la Neuve))– da região do Veneto/Italia, especificamente do entorno do lindo lago Di Garda, vem um rosé diferenciado, marcante e delicioso. Muito gastronomico, vejo-o como um ótimo parceiro para um prato de atum selado. Uma diferente composição de uvas  a que estamos habituados a ver num rosé por estas bandas; 60% Groppello, 40% Marzemino e o restante em partes iguais de Sangiovese e Barbera.
  • Cocquard Beaujolais – da região da Borgonha vem este vinho elaborado com a uva  Gamay, um vinho tinto de cor clara e taninos suaves que cresce ao ser resfriado e combina bem com pratos mais leves e carnes brancas.
  • Anakena Pinot Noir Leyda Valley – de um dos melhores vales na costa do Chile onde a Pinot dá alguns de seus melhores rótulos do país, provaremos este vinho que nos remete a um estilo mais elegante e fino.

           Apenas R$45 por participante com R$10 sendo revertido em crédito na compra de qualquer um dos rótulos em degustação. Comece bem o ano garimpando bons vinhos e curtindo uma noite agradável gastando pouco, essa é nossa proposta e convite. Como é dia 24, o pessoal de Sampa vai poder relaxar no dia 25 pois é feriado, oba! Pagamento no ato da reserva. São somente 12 vagas e algumas já foram reservadas, então não hesite, pois já estamos em cima da hora. Junte uma turma e reserve pelo e-mail: comercial@vinoesapore.com.br ou pelos telefones (11) 4612.6343 ou 1433 das 11 às 20 horas. Local >  Vino & Sapore na Granja Viana, Km 24 da Rodovia Raposo Tavares, clique aqui para ver mapa.

Salute, kanimambo e venha receber o verão comigo e os bons caldos que espero gostem.

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