Malbec ou Tannat no Churrasco?

            Para quem está menos embrenhado nos segredos de nossa vinosfera, fica a impressão de que a Malbec é uma uva argentina e a Tannat uruguaia. Ledo engano, pois as duas se originam na França e daí saíram para o mundo tendo se tornado ícones da vinicultura nestes dois países. A Malbec é originária da região de Cahors sendo também uma das cepas autorizadas a fazer parte do corte bordalês, apesar de pouco usada, tendo encontrado em seu novo habitat, Mendoza/Argentina, sua Shangrila! A Tannat, por outro lado, nasceu no Madiran onde ainda se elaboram potentes vinhos de longa guarda, para mostrar-se em toda a sua plenitude no nosso vizinho Uruguai. Os vinhos tannat do Uruguai ainda são meio desconhecidos do grande publico, mas estes varietais ou blends com merlot, vêm gradativamente ganhando destaque na mídia especializada e espero que façam rapidamente a transposição para sua taça.

        Pergunte para um uruguaio e ele certamente lhe dirá que não tem nada como tannat para fazer companhia a uma boa carne. Já os argentinos, estes juram que a Malbec gera vinhos que têm tudo a ver com sua carne! Achei que estava na hora de conferir isso e no fim de semana fui a um churrasco na casa de um amigo com duas garrafas de baixo de braço; um Alta Reserva Tannat da Gimenez Mendez e um  Malbec  Reserva Tomero da bodega Vistalba.  Na churrrasqueira, os amigos Márcio e Raffa preparavam alguns cortes deliciosos que faziam antever um grande embate entre esses dois vinhos. Tinha costela de cordeiro, maminha, costela de porco com mostarda, picanha, enfim um verdadeiro pitéu que prometia! Sem bairrismos, somos neutros (um português e dois brasileiros), abrimos as duas garrafas e nos deixamos levar nas ondas dos mais intensos sabores.

           Com o cordeiro não teve nem graça, o Gimenez Mendez literalmente arrasou seu adversário combinando taninos firmes, mas elegantes com nuances terrosas e riqueza de sabores que harmonizou muito bem com a carne de gosto mais forte. O Tomero com seus 14.6% de álcool, taninos macios, doces e fruta compotada, não foi páreo. Porém, ainda tínhamos outras carnes a provar e vinho a tomar, a batalha mal começava!  Com a maminha, de sabores mais delicados, o Tomero mostrou suas armas mostrando-se mais equilibrado, mas na picanha e costela dançou de novo. Neste encontro, com estas carnes e estas pessoas, deu Gimenez Mendez na cabeça, mas faça você seu próprio juízo. No próximo churrasco, leve seu Malbec, mas não esqueça de colocar um Tannat na bagagem, você pode se surpreender!

Salute e kanimambo pela visita

Falando de Porto Tawny

Na última Sexta-feira ressaltei entre os vinhos da Ravin provados, o encantador Quinta de la Rosa Tawny 10 anos. Para muitos, essa história de Vinhos do Porto não é algo muito claro, tem gente que acha que é tudo igual, especialmente quando nos deparamos nas lojas com rótulos como: Porto Ruby, Porto Tawny, Tawny 10 – 20 – 30 ou 40 anos, Colheita, Ruby Reserva, LBV (Late Bottled Vintage), Vintage, etc. Há tempos escrevi uma matéria sobre este tema, um post sobre Ruby e outro sobre Tawnies, e confesso que sou um apaixonado por estes vinhos tendo aqui ao lado em categoria, arquivado uma série de posts sobre o assunto. Para simplificar, o Ruby reproduz melhor o seu terroir enquanto o Tawny, especialmente o envelhecido, a meu ver, reproduz mais o estilo e mão de seu enólogo e casa produtora. Um é mais terra e o outro mais alquimia, mas ambos divinos! Achei, no entanto, que este video da excelente Hora de Baco da RTP (Portugal) merecia ser compartilhado com os amigos ávidos por mais informação sobre os Vinhos do Porto. Bom proveito!

Salute, kanimambo pela visita e tenham todos uma ótima semana

Bela Cartada da Ravin

          Esta o Rogério e o Alberto, leia-se Ravin, guardaram na manga bem escondidinho até ao último momento, até para a maioria de seus colaboradores. Foi no lançamento do novo catálogo desta jovem importadora que ficamos sabendo da chegada de Frescobaldi a seu portfólio. Uma grande sacada já que são vinhos que não necessitam de apresentação pois sua reputação os procede. Alguns destes rótulos certamente farão seu caminho até as prateleiras da Vino & Sapore, quando efetivamente chegarem, mas não foi só isso que tinha lá não!

        Tinha os novos vinhos da Quinta de la Rosa, inclusive o bom Passagem com viés mais moderno em que a fruta e a concentração se encontram mais presentes,  tinha alguns consagrados como Sassicaia, Guidalberto e Le Difese, tem a chegada de alguns nomes ilustres como a chilena Valdivieso, Quantum e Groot Constantia Sul Africanas, Scharzhof Mosel  alemã, da Argentina a Bodega Chacra com seus incríveis pinots a lá Borgonha, uruguaios da Marechal e bons lançamentos da Santa Julia com o Magna e especialmente a linha Innovación com um intrigante Touriga Nacional, ótimos borgonhas, um muito saboroso corte de Syrah com Nero d’Avola da Calatrasi, enfim novidade e vinhos de qualidade não faltam num portfolio bem elaborado.

        Agora, sempre há um vinho de grande destaque e, para mim, não sobrou pedra sobre pedra após ter sido apresentado ao Quinta de La Rosa Tawny 10 anos. Absolutamente divino e sedutor com uma paleta olfativa inebriante e linda cor âmbar. Na boca é delicado, complexo, amêndoas, frutos secos, caramelo, equilibrado formando um conjunto essencialmente hedonístico que encanta desde a primeira “fungada” até ao ultimo gole deixando-nos a implorar por mais. Vinho longo, daqueles que fica na memória por muito tempo e, tentar harmonizá-lo com algo é desnecessário e inócuo já que ele faz, por si só, toda a festa sem contar que sua garrafa de 500ml é de uma classe e tanto que só vem valorizar seu conteúdo. Entre tantas beldades e seduções presentes nesse novo catálogo, certamente este estupendo Tawny é um rótulo que tem que ser observado e, preferencialmente porque não é passarinho (rs), ser sorvido com pouca ou nenhuma moderação! Maravilha, parabéns Sophia, ou será meu sangue Luso falando mais alto?!

Salute e kanimambo pela visita.

Gourmetizando

Meu amigo e um dos mais respeitados enoblogueiros de nossa vinosfera tupiniquim, sommelier e degustador dos bons, Daniel Perches, nos traz mais um evento, desta feita em parceria com o chef Lucio Carlos.  Daniel, ou Batman para os mais intimos (rs), escreve e registra em video suas experiências no mundo regido por Baco, em seu Vinhos de Corte, (com link aqui do lado em meus TOP 10) um blog que merece ser visitado com uma certa regularidade. Junto com Robin, Beto Duarte, rs, (ou será o inverso?) promovem um dos mais importantes eventos vínicos Paulistas, certamente o mais informal e gostoso, o Encontro de Vinhos OFF que este ano acontecerá no dia 25 de Abril, bela forma de homenagear a Revolução dos Cravos de 1974 em Portugal (rs), no pomar da pizzaria Bendita Hora em Perdizes, São Paulo.

Mas tem mais, porque o moço tem fôlego e está a fim de jogo!  Neste próximo Sábado não deixe de participar de Gourmetizando! Veja em baixo e no site, clicando no link, e veja o que você, amante da enogastronomia, não pode perder.

Curso de Vinhos na Granja Viana

              Quem acompanha este blog sabe que sou um profundo divulgador de que a melhor forma de aprender e desvendar os mistérios de nossa vinosfera é litragem! rs. Brincadeiras á parte, é bebendo e degustando que desenvolvemos nossa capacidade de avaliação descobrindo novos e sedutores sabores e aromas. No entanto, uma “mãozinha” mais técnica creio que ajuda e muito, então um bom curso de vinhos é essencial. É a junção desses dois fatores (conhecimento e litragem) que farão você desbravar os caminhos de Baco de forma mais eficiente.

           Foi pensando nisso e conhecendo a limitação dos diversos cursos ministrados por aí nas mais diversas lojas e importadoras, com algumas poucas exceções, que desenvolvi na Vino & Sapore, agora no mês de Abril, esta parceria com a Via Vitis da enóloga portuguesa Inês Cruz disponibilizando mais do que um mero curso básico e sim um curso de maior abrangência tanto para quem está começando como para os iniciados autodidatas que desejem aprimorar seus conhecimentos. Ninguém melhor para direcionar nossos caminhos e derimir nossas duvidas, do que alguém com formação e experiência de campo que, ainda por cima, exala simpatia. Não é um curso qualquer, serão mais de 10 horas de aula e degustação de pelo menos 16 vinhos o que já será uma bela experiência porque provaremos diversos estilos de vinho de diversas cepas e formas de vinificação.

         Garanta já sua vaga, são só 14 sendo que parte destas já estão tomadas, e saia daqui com mais conhecimento que lhe permitirá degustar e comprar melhor aproveitando ao máximo o que estes caldos podem lhe oferecer. Só para que tenham uma idéia, eis os principais temas a serem cobertos:

  • 1ª Aula: História, Aspectos sociais e Análise  Sensorial – Vinhos a degustar – Toscana (Sangiovese), Portugal (Blend), Uruguai (Tannat) e Alemanha  (Riesling);
  • 2ª Aula: Novo Mundo versus o Velho Mundo: Países  vitivinícolas – Vinhos a degustar – Bordeaux e Espanha x África do  Sul (Pinotage) e EUA (Zinfandel);
  • 3ª Aula: Castas, Terroirs e Classificação dos diversos tipos de vinhos – Vinhos a degustar – Malbec (Argentina),  Cabernet (Chile), Shiraz (Austrália) e Merlot (Brasil);
  • 4ª Aula: Processos de vinificação, Amadurecimento versus envelhecimento; Rolhas, Serviço do vinho e harmonização – Espumante  (Brasil), Branco (Vinho Verde), Rosé (Espanha ou França – Provence) e Tinto  (blend) e/ou Late  Harvest

Vejam detalhes abaixo:

Urinol e Outras Bobagens

Eh, eh, nada a ver com vinho né?! Agora, toma bastante vinho e água, sempre importante equilibrar, e logo, logo o aperto chega! Agora tem a ver, né? E se nessa hora você chegasse e desse de cara com isso, usaria ou procuraria uma moita?!! rs

 

e as ladies?

Achei no site Tu Ultimo Capricho e me diverti demais! O blog pode até ser controverso em alguns momentos, surrealista, mas é um show de imagens que vale uma viajem.  Agora uns ditados dos hermanos, sendo que um deles me foi enviado por amigos, gracias Fabio e Zé Roberto, em viajem por Mendoza!

Salute e kanimambo pela visita. Bom fim de semana com muita alegria, saúde e bom humor. Semana que vem tem mais, quem sabe até falarei de vinho!

Montando Sua Confraria

Você já se perguntou sobre o que ter em mente quando da montagem de uma confraria? Juntar um pessoal para tomar alguns bons vinhos, avaliá-los e/ou harmonizá-los, trocar idéias, enfim curtir esse mundo de Baco?  Eu cá tenho as minhas idéias sobre isso, mas optei por dar uma viajada pela internet me deparando com este texto que me agradou muitíssimo e achei por bem compartilhar com você que está pensando em criar ou dar uma arrumada na sua Confraria. O texto é do dedicado e entusiasta, por tudo o que li em seu blog porque não o conheço pessoalmente, Osvaldir Castro publicado há quase dois anos, em Maio de 2009 no seu blog “Per Bacco”, que creio não existe mais. Veja o que ele diz: “O vinho é a mais social das bebidas.  Que tal você reunir um grupo de amigos e formar uma confraria? Alí vocês terão a oportunidade de trocar conhecimentos e informações e, principalmente degustar muitos e muitos vinhos, o que seria muito mais difícil de realizar sozinho. Algumas regrinhas precisam ser observadas para o êxito do empreendimento:

  •     O grupo deve ter no máximo 12 membros, para que se possa fazer uma boa degustação
  •    Um dos integrantes será escolhido para coordenar o grupo (pode ser chamado de coordenador, presidente ou ditador)
  •    As reuniões poderão ser mensais, com as datas e locais escolhidos pelo grupo
  •    O horário estabelecido deve ser seguido rigidamente (quem se atrasar poderá ser multado – trazendo um vinho na próxoma reunião
  •    O local escolhido deve ser ausente de odores (perfume nem pensar)
  •     Deve ser fixada uma mensalidade, obrigatória, inclusive, para os faltantes (não deve haver nenhuma justificativa para a ausência)
  •    O grupo deve utilizar uma ficha de avaliação, facilmente encontada na internet, em sites de confrarias.  Ela poderá, no inicio, ser adaptada e simplificada
  •    A degustação deve ser às cegas, com as garrafas embrulhadas em papel alumínio ou outro papel opaco, numeradas por um elemento estranho ao grupo
  •    O número ideal de garrafas é 5 (mais do que isso o álcool poderá fazer a diferença!)
  •    A escolha dos vinhos deve obedecer a um critério establecido pelo grupo (tipo de uva, região, país,etc.)
  •    O responsável indicado para a aquisição dos vinhos deverá pesquisar informações sobre os mesmos (detalhar região, tipicidade da cepa, informar sobre a vinícola,etc.)
  •   As opiniões individuais devem ser sempre respeitadas, evitando-se polêmicas que não ajudam a enriquecer o cabedal enofílico (sic!)”

Agora, com relação á Confraria, que mais você acha que pode ser adicionado a essa receita? Eu vi, essa não lembro mais aonde, que o ideal é convidar pelos menos um mais endinheirado que é para ele levar o vinho caro! rs E aí participe mandando sua receita de montagem de uma confraria, junto tudo e depois publico mais um post.

Salute e kanimambo

Dicas & Sugestões

                 Bem, hoje há coisas que têm a ver com vinho e outras nem tanto, mas acredito que vinho também é cultura, então ….. lá vai, mas comecemos com vinho!

Mais uma Degustação na Vino & Sapore – Toscana e Portugal já eram e as poucas vagas foram tomadas rapidamente mostrando que os apreciadores da região Oeste de Sampa, Granja Viana, Alphaville, Embu, Vargem Grande, São Roque e Cotia estão sedentos por descobrir coisas novas e ampliar conhecimento. Desta feita a chamada é para a parceria com a Bodega Renacer que recém ganhou a principal premiação da Argentina Wine Awards, o Trophy em sua categoria com o vinho Punto Final Malbec Etiqueta branca. Vejam abaixo e não deixem de ligar ou enviarem logo seu e-mail (comercial@vinoesapore.com.br) para garantir lugar que, como sempre, são limitados!

Debatendo o Vinho no Brasil! Não basta escrever, criticar ou beber, há que participar na discussão dos rumos deste mercado seja como consumidor, colunista, importador ou produtor. O amigo Didu, elaborou e a Fecomercio apoiou a realização de um evento para discutir o vinho no  Brasil. Um encontro para se discutir o vinho e não para degustar vinho na manhã de 26 de abril 2011, no  mesmo dia que abre a Expovinis. Guarde esta data, evento aberto, pois sua participação também é importante.

“O Vinho No Brasil. Problemas e Obstáculos a um  Mercado em Expansão”

Haverá uma curta apresentação por parte do Didu, apenas  para pontuar os problemas (abrir as feridas) e as oportunidades desse  mercado. Com a mediação do conceituado jornalista, e amante de vinhos, Adalberto Piotto haverá um primeiro painel com a participação de Ciro Lilla (Mistral), Paviani (Ibravin) e Wagner Ribeiro (Salton) posteriormente aberto á participação do plenário.

Num segundo painel, após um coffe-break, Paviani volta só que agora com a participação de Rogério D’Avila (Ravin) e Luiz Henrique Zanini (Vallontano) para sequência dos debates também com participação do plenário.

Vamos participar? Depois não adianta chorar, afinal não é sempre que temos a chance de nos fazer ouvir nesse tema! Reserve o dia e aguarde mais noticias em breve.

Por Falar em Brasil, a ESPM/SP ainda tem vagas para o curso de Pós-Graduação em Marketing do Vinho conforme dica do mesmo Didu que relata; “ Ramatis participou da 1ª turma em Porto Alegre. O curso não é barato, mas é imprescindível para profissionais que pretendem prosperar num mercado que precisa se profissionalizar.  Sugiro a todas as empresas do setor, que invistam em seus funcionários e inscreva-os, o benefício será dela mesma, do profissional e do mercado. Simples. Veja abaixo alguns argumentos do Professor Flavio Martins a respeito do curso:

O objetivo é trazer para a sala de aula conceitos importantes para que o aluno compreenda temas como o comportamento deste consumidor, as diversas e criativas maneiras de trabalho para exposição da marca, entender as ferramentas de comunicação existentes e desafios para este mercado exigente e em ascensão no país. No término do curso, os alunos realizam duas visitas técnicas na Argentina e Chile.

Além disso, o curso traz um diferencial, com a abertura de inscrição para alunos ouvintes – profissionais experientes, recomendados e altamente qualificados no assunto, com uma exigência maior nos testes de entrevista. Embora estes alunos não tenham formação em Graduação, eles freqüentarão normalmente o curso atendendo todas as exigências de classe e ao final do programa recebem um certificado não acadêmico com a força da marca ESPM.

Ao final do curso, os alunos que concluírem o programa poderão fazer uma extensão por 6 meses no exterior, com ênfase em seus interesses, por meio da parceria internacional da OUIV (Organização Universitária Internacional do Vinho), que integra o órgão máximo do setor na França (OIV-Organização Internacional do Vinho), garantindo uma certificação de reconhecimento mundial. “

As inscrições para o Programa de Pós-Graduação em Marketing do Vinho da ESPM estão abertas e podem ser feitas por e-mail: candidato@espm.br   ou pelo telefone: (11) 5081-8225. 

Vamos Passear em Itu? Bem, quem é do Estado de são Paulo já sabe, essa cidade é conhecida por sua grandeza! Sim, lá tudo é superlativo então porque não criar o Maior Evento de Pintura ao Vivo no Mundo?!! Sei que ainda falta um bom tempinho, mas melhor se programar, certo? Mais perto da data darei um lembrete, mas essa é uma sugestão de passeio diferente que recomendo, até porque o Paulo Lara estará por lá.

Wine Dinner no North Grill. Fazia tempo que não dava uma sugestão destas, aproveitar a harmonização de bons vinhos com boas carnes no agradável North Grill que, ainda por cima, ainda tem os petit fours da Familia Krause!

Salute e kanimambo

Olha o Além Mar aí Geeente!

Chegou, o Além Mar chegou depois de longa e ansiosa espera, pelo menos minha! A Villaggio Grando de Santa Catarina, vinhos de altitude a mais de 1200 metros, é uma daquelas vinícolas que me atrai por ser uma empresa que está sempre pesquisando e envolvida em projetos para nos surpreender com vinhos diferenciados. Este rótulo eu aguardava com ansiedade para ver se ele chegará com a mesma impetuosidade que as mostras de barrica que recebemos por duas vezes prometiam. Um projeto que possui  a mão do conceituado enólogo português Antonio Saramago e que já motivou dois posts meus. O primeiro num encontro de amigos blogueiros em Jundiai no Rosso Bianco e o outro numa prova de harmonização com Barreado no restaurante Tordesilhas. Ainda não sei exatamente qual o preço a que deverá chegar ao mercado, vai depender do Estado e do tamanho da facada de impostos covardemente aplicada no consumidor, mas acredito que deverá andar por volta dos R$70 a 90,00. Não exatamente barato, mas um preço que deverá fazer juz á qualidade entregue. Lançado a pouco menos de 48 horas, resta-nos agora conferir!

Bonne Appetit

         Duas dicas de restaurantes para os próximos dias e ambos possuem interessantes cartas de vinho. O La Marie, sei que também pratica ótimos preços nos rótulos escolhidos pelo Edson que, afora ser um grande chef de cozinha, também é chegado nos caldos de Baco!

1 – Ano e cardápio do Coelho! Coelho, ummm é bom demais só que não é fácil de se achar por aí! Me lembro do Coelho à caçadora que minha mãe fazia e acho que vou matar saudades no Freddy! Em homenagem ao coelho, animal regente do ano novo chinês em 2011, o restaurante Freddy criou uma inusitada temporada gastronômica. A iguaria pouco consumida no Brasil entra em cena durante dois meses, o festival tem início previsto para o dia 14 de março a 14 de maio. No menu, é possível saborear quatro pratos, entre os quais estão: o Lapin Moutarde (coelho ao molho mostarda) e o Lapin à La Caçadora (coelho cozido com cenoura, batata, cebolinha e champignon). A temporada compreende: entrada, prato principal e sobremesa, por um único valor: R$ 89 nos jantares de segunda a sábado, e nos dias de almoço (exceto sábado, dia que a casa não funciona).

A carne do coelho é branca, bem saborosa e de gosto. Além de ser saudável, pois apresenta pouca gordura.Para acompanhar o ideal são vinhos tintos leves com poucos taninos e acidez marcada.

Confira, abaixo, as opções do cardápio do I Festival do Coelho do Freddy:

Entradas

* Poireaux Vinaigrette (salada de alho poró ao vinagrete)

* Salada Verde com Tomate e Palmito

Pratos Principais

* Lapin Maison (coelho ao molho madeira e champignons)

* Lapin Moutarde (coelho ao molho mostarda)

* Lapin au Curry (coelho ao molho curry, servido com arroz de passas)

* Lapin à la Caçadora (coelho cozido com cenoura, batata, cebolinha e champignons)

Sobremesas

* Soufflés: Chocolate, Grand Marnier, Citron e Abricots

* Marjolaine (bolo francês gelado com nozes, chocolate, chantilly e amêndoas, servido com calda de chocolate quente)

* Frutas da Época

O Freddy fica na Rua Pedroso Alvarenga, 1170, Itaim Bibi, São Paulo. Para maiores detalhes ligue para (011) 3167-0977 ou acesse o site: www.restaurantefreddy.com.br

2 – Restaurant Week Começa com Ida ao La Marie – é, está chegando mais um Restaurant Week e o La Marie, do Chef Edson di Fonzo, é sempre prioridade no topo de lista de restaurantes a serem visitados. Vejam a nota recebida da assessoria de imprensa e, como eu os conheço, este eu recomendo só que previna-se e reserve pois a procura é sempre grande!

Para esta edição do Restaurante Week (21 de março a 3 de abril), o restaurante La Marie mantém a lagosta como prato de destaque e, para atender solicitações dos clientes abrirá, nos dois domingos do SPRW, das 19h00 as 23h30. Outro destaque do cardápio exclusivo será um prato sem glúten:  Sorrentini de Quinoa com tomate seco e berinjela. Mais uma vez o La Marie apresenta uma opção para vegetarianos: nesta temporada será o Agnelotti de abóbora com ricota defumada. O prato sem glúten e o vegetariano são opções aos pratos principais propostos e podem ser pedidos no almoço e no jantar.                                                                                         

A “Lagosta Toscana”, com medalhões grelhados e ao molho de ervas será acompanhada por Papardelle elaborado com vinho Merlot dando um toque suave e exótico à massa servida para o jantar.  A entrada escolhida foi ostra gratinada, tendo profiterolles como sobremesa.

Para o almoço, a escolha dos pratos lembra a gastronomia do filme Comer, Rezar e Amar com entrada de fundos de alcachofras a vinagrete trufado ou com opção de molho roquefort, tendo como principal Vitelo à Romana ao molho de vinho branco acompanhado de fettuccini na manteiga de salvia. A sobremesa escolhida foi o Tiramissu”.

Aqui o menu completo do La Marie para o Restaurant Week:

Almoço

Entrada: Fundo de alcachofras ao molho Roquefort ou Vinagrete Trufado

Principal: Vitelo à Romana ou Saint Peter ao vinho branco

Sobremesa: Tiramissu

Jantar

Entrada: Ostras Naturais ou Gratinadas e salada verde

Principal: Lagosta Toscana

Sobremesa: Profiterolles

*Opção Vegetariana : Agnelotti de abóbora com ricota defumada

*Opção sem Glúten : Sorrentini de Quinoa com berinjela e tomate sec0

* podem ser pedidos em substituição aos pratos principais propostos, no almoço e no jantar.

O La Marie Restaurante – Rua Francisco Leitão, 16 em Pinheiros, São Paulo. Para maiores detalhes, reservas e horário de funcionamento, ligue: (11) 3086-2800 – São Paulo – SP ou visite o site http://www.lamarierestaurante.com.br .

Salute e kanimambo