Uvas & Vinhos – Tannat
Apesar das alegações e grande probabilidade de que a cepa tenha origem Basca, é na região francesa do Madiran, ao pé dos Pirineus, onde ela criou raízes profundas. Diversos estudos mostram que esta cepa é campeã de polifenóis e, consequentemente, gera vinhos com mais quantidade de resvesterol e de grande “tanicidade”, tanto que o próprio nome da cepa é derivado da palavra; taninos. Retinto na cor, muita fruta negra, algo defumado, chocolate, especiarias, tradicionalmente geram vinhos de boa complexidade aromática, mostrando-se no palato muito rico, um vinho de grande estrutura e poderoso com grande capacidade de guarda. Tudo vero e uma cepa que, até pouco mais de uma década atrás possuía poucos admiradores e, mesmo na França, era considerada uma uva secundária de baixa penetração no mercado internacional se restringindo a um consumo mais regionalizado. Foi com a chegada do Uruguai ao mercado, que os vinhos desta cepa ganharam espaço e se revigoraram mundialmente.
Os emigrantes bascos trouxeram as cepas em sua viagem para o Uruguai nos idos de 1870 onde virou um ícone da vitivinicultura local assim como a malbec o é para a Argentina. Os uruguaios trabalharam muito bem esta cepa conseguindo “domá-la” e com isso gerando vinhos mais amistosos que os destacaram em nossa vinosfera. Essa “doma” feita através de micro-oxigenação durante a fermentação, e a extração dos caroços (grainhas) assim como a aplicação adequada de madeira, tende a amansar a fera produzindo taninos mais redondos tornando o vinho mais amistoso. A adição de merlot no corte, uma tradição uruguaia, tem o objetivo de amansar o tannat tornando-o mais palatável. No Mandiran é comum a adição de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon com o mesmo intuito. Como a natureza é sábia, a cepa também possui uma acidez bastante acentuada que ajuda a equilibrar os fortes taninos e alimenta a longevidade dos vinhos.
São vinhos de que gosto muito, mas não tenho provado tanto quanto gostaria. Para mim, apesar da fama dos
Malbec, são os Tannats o perfeito acompanhamento para um churrasco e produzem vinhos com uma variedade bastante grande de estilos, dos mais simples e suaves aos de extrema complexidade e capacidade de guarda. Eis o que o amigo Álvaro Galvão (Divino Guia) especialista em harmonização fala sobre esta cepa; “Carnes gordurosas em geral vão bem por causa dos taninos, e podem ser levadas à cocção do mesmo modo que o Barolo em reduções lentas e demoradas, para amaciar as carnes :”brasato “é isso, por que não usar a Tannat? Carnes de caça, mesmo as aves, dependendo da cocção,(preferencialmente em molhos, pois o tanino ajuda a enxugar a suculência, assim como o álcool é hidrófilo) ficam muito bem.Ex Galinha D’angola, Pato, Cabrito ao molho (carnes fortes, partes mais suculentas). Alguns queijos de mofo branco, que hoje se usam colocar geléias as mais variadas, como os Brie e os Camembert, ficam excelentes, claro que em porções pequenas, aperitivo e sem exagero das geléias, preferencialmente as de frutas vermelhas maduras.
Como se vê, harmonizar não é tão difícil, basta pensar um pouco, correlacionar a gastronomia milenar usada com uvas semelhantes, e ousar um bocadinho!
Em corte ou varietal, dos mais suaves e fáceis introduções á cepa até aos mais complexos e de guarda, vejamos alguns bons vinhos que recomendo aos amigos, com preços aproximados em Novembro/09. Rótulos quase que totalmente do Uruguai, mas há um francesinho de tirar o fôlego pelo preço. São vinhos provados e aprovados, vinhos que compro, alguns só provei, e que espero também vos agradem:
- Pattio Sur Tannat/Merlot – Decanter – R$21,00
- Cisplatino Tannat/Merlot 2008 – Mistral – R$26,00
- Recuerdos 2007 (corte de Tannat/Cab. Franc e Syrah) – Dominio Cassis – R$28,00
- Don Pascual Tannat 2007 – Expand – R$28,00
- Dal Pizzol Tannat 2006 (gostei muito do 05) – R$32,00
- Rio de Los Pajaros Tannat/Merlot – Mistral – R$33,00
- Pisano RPF Tannat – Mistral – R$44,00
- Oceanico Tannat Reserva 2006 – Dominio Cassis – R$45,00
- Alain Brumont Tannat/Merlot VdP Côtes de Gascogne – Decanter – R$48,00
- Carrau Tannat de Reserva 2006 – Zahil – R$52,00
- Cordilheira de Santa’Ana 2004 – (leva um pouco de Merlot)– Eivin – R$57,00
- Bouza Tannat – Decanter – R$62,00
- Filgueira Enigma 2004 – Decanter – R$69,00
- Carrau Pujol Grand Tradicción 2004 (corte Tannat/Cab. Sauvignon e Cab. Franc) – Zahil – R$82,00
- Bouza Tannat/Merlot – Decanter – R$85,00
- Pisano Arretxea Tannat/Petit Verdot 2004 – Mistral – R$92,00
- Abraxas 2002 – Dominio Cassis – R$98,00
- Bouza Tempranillo/Tannat – Decanter – R$104,00
- Amat Tannat – Zahil – R$122,00
- Luis Gimenez Tannat Super Premium 2006 – Hannover – R$155,00
- Familia Deicas 1er Cru Garage 2002 – Expand – R$280,00
Para finalizar, recomendo provarem os licores de Tannat produzidos no Uruguai. Muito saborosos, são ótimas companhias para sobremesas à base de chocolate. Minha dica; O Licor de Tannat da Dominio Cassis por cerca de R$38,00, um achado!
Li algures, que a região do Mandiran possui a maior incidência de pessoas com mais de 90 anos na França. Dado interessante que gera uma pergunta; acaso ou será que que a alta concentração de resvesterol nos vinhos da região tem algo a ver?
Para ver como contatar os importadores/produtores e checar onde, mais próximo de você, o rótulo está disponível, dê uma olhada em Onde Comprar, post em que constam os dados dos importadores e lojistas assim como de produtores brasileiros.
Salute e kanimambo
ola Joao.
Infelizmente para os que tentam ganhar dinheiro falando do resveratrol como salvacao de todos os problemas de saude e da suposta longevidade dele estao indo na onde e enganando as pessoas.
Pesquisas serias no mundo todo ainda nao chegam a conclusao alguma para esse elemento. Eu suspeito que o que leva alguns grupos de pessoas a ter vida tao longa he nada mais que uma boa genetica mais o estilo de vida. Li muito sobre isso e cada vez acredito nisso — nao posso provar, mas que se dane.
Pense em pessoas que vivem na zona mediterranea. Olha o que comem, como vivem. Nao ha como morrer cedo. Quem tinha problema genetico (os maus genes) ja ficou para tras. Da neles Darwin!
Veja o que acontece com os decendentes dessas pessoas que vao para outros paises. Vivem muito tambem, sem o vinho e a comida.
Ah, a pinot noir tem mais revesratrol que a tannat, sabia? He so pesquisar.
Bom, passando bem, mal, male ma ou vivendo 50 ou 200 anos qual a diferenca? Vamos todos para o beleleu…..
Valeu pelo artigo. Prosit. Skol. Saude.
Caro Carlos,
Tenho que discordar em grau e genero. Está comprovado que o resveratrol tem influência benéfica em nosso organismo. E esta não é a única substancia benéfica à nossa saúde encontrada no vinho tinto.
Exemplo:
Como o consumo do vinho por si só já é responsável pela elevação das lipoproteínas de alta densidade (HDL) no sangue, além de diminuir a agregação das plaquetas, associados aos dois efeitos do produto o resultado será sempre benéfico à proteção do aparelho cardiovascular.
O vinho possui dois íons (silício e cromo), que também têm ação benéfica na limpeza das paredes das artérias. Como estas duas substâncias permanecem na corrente sangüínea apenas por 24 horas, para que elas possam ter efeito protetor é necessário consumir vinho diariamente.
Sou Sommelier e atuo ativamente assinando cartas de vinhos de restaurantes, além de ser responsável por uma das maiores adegas do Centro do Rio de Janeiro (RJ).
Portanto, Carlos, procure informações em fontes sérias e seguras, não é “legal” veicular noticias, ou contestar sem ter domínio sobre o assunto.
E ao Sr. João Felipe: Parabéns pelo site !
León Harte
Bom… como graduando em farmácia e bioquímica eu também posso e vou discordar do Carlos! Falou besteira eh Carlos? Não sou especialista em vinhos e não estudo sobre o resveratrol, contundo uma colega minha estuda, e sempre conversamos! Ela tem feito uma pesquisa sobre os efeitos do resveratrol no organismo humano e já fez anteriormente uma bela e séria revisão na literatura cientifica… e o que até então podemos afirmar é que de fato faz bem e muito bem ao organismo e pode sim ajudar a manter a homeostase celular por um maior tempo! Lógico que bons hábitos de vida e uma boa genetica ainda são as melhores opções! Mas fazer uso do vinho moderadamente diariamente sem dúvida faz parte de bons hábitos de vida! Terminando concordo com o João e com o León!
Com relacao ao Don Pascual foi o tannat que menos gostei… Na minha enoteca ele ficou com baixissima pontuacao… No caso de querer analisar entra no google em CONFRARIA DO BEM CINARA FERNANDES… ficarei feliz se puder fazer observacoes. Abs
Olá Sr. João Filipe
Se puderes me ajudar, gostaria de saber se os vinhos Narbona Tannat possuem representantes no Brasil, onde posso comprar. Obrigada
Antonio, não conheço o produtor ou o vinho, sorry!
Antonio,
tem uma importadora de São Paulo – devinum – que ia importar os vinhos Narbona, mas não sei se já o fizeram. Todo caso, parece que tem um rosé de tannat bem interessante, assim como um pinot noir.
Abs.,